「Chocolate 中國大陸 巧克力、朱古力 港澳 朱古力 星馬 朱古力、巧克力 臺灣 巧克力（招閣禮篤[ 註 1] 星港舊稱「朱古律」。[ 註 2]
朱古力 （英語：Chocolate ，i /ˈ tʃ ɒ k . l ə t [ 4] 可可樹 的種子作為主要原料製作的食品 ，它可以是固體 、液體 或糊狀，也可作為其他食品的調味料。朱古力的出現最早可以追溯到公元前19世紀的奧爾梅克文明 ，在其遺址發現飲用朱古力飲品的痕跡。[ 5] [ 6] 中部美洲 文明都會製作朱古力飲品，包括瑪雅文明 和阿茲特克 。[ 7] 古典納瓦特爾語 單詞「xocolātl 」，意思為「苦水」。[ 8]
朱古力由可可樹（Theobroma，意為神的果實子）的產物可可豆製作而成。可可豆有一種強烈的苦味，必須經過發酵才能形成其獨特的風味。發酵後，可可豆經曬乾、清洗和烘烤；剝去外殼後，將其磨成可可塊 ，即無任何添加的粗製朱古力，可可塊通過加熱而液化後則被稱為可可液 。可可液也可以通過冷卻和加工來製作可可粉 和可可脂 (不屬於糖果)。
朱古力按成分的不同而被分為不同的種類，如黑朱古力 、牛奶朱古力 、白朱古力 和無糖朱古力。現在消費的大部分朱古力都是添加了食糖 的甜朱古力。
朱古力含有豐富的鐵 、鈣 、鎂 、鉀 、維他命A 、維他命C 和可可鹼 ，由於糖分含量高，因此具有高能量值。以天然成分製作的朱古力對人類以外的許多動物有毒（例如：狗、貓），但對人類 無毒，且其中微量的可可鹼 是健康的反鎮靜成分。故食用有助提升精神，增強興奮等功效。可可含有苯乙胺 ，坊間流傳能使人有戀愛 感覺的流言[ 9]
在歐美的眾多國家中，有許多朱古力的百年老店、博物館和朱古力公園，介紹朱古力的製作、技術、人物和知名的朱古力品牌等。而與朱古力有關的節日也有許多，例如：情人節 、聖誕節 、感恩節 、復活節 等。
指可可的瑪雅文字 。 漢語「朱古力」音譯自英語「chocolate」[ 10]
英語單詞chocolate大約於1600年從西班牙語中引入[ 11] 納瓦特爾語 （阿茲台克人的語言）中的 「chocolātl」，很多來源說此單詞衍生自「xocolātl」納瓦特爾語發音： [ʃokolaːtɬ] [ 11] [ 12] 尤卡坦瑪雅語 單詞「chokol」意為熱，與納瓦特爾語「atl」意為水[ 13] [ 14] [ 15] [ 15]
自美洲被發現後，用可可做成的飲品成為在歐洲非常受歡迎的飲品。原作為意大利畫家彼得羅·隆吉 （ 英語 ： Pietro Longhi ） Die Morgenschokolade 。 考古證據表明，可可樹 的馴化 最早可追溯至距今約 5300 年，發生在南美洲 今厄瓜多爾 東南部，主要由當時的瑪約-欽奇佩文明 （ 英語 ： Mayo-Chinchipe ） [ 16] 奧爾梅克人 曾將包裹在可可果 種子外的甜果肉發酵，製成一種酒精飲品。
可可在瑪雅文明 和阿茲特克文明 中視為諸神賜予的禮物。[ 17] [ 18] 可可豆 在不同美洲文明之間被用作貨幣，並用於儀式活動、向統治者和神祇進貢，以及作為藥物使用。[ 19] [ 20] [ 21] [ 22] [ 23] [ 24]
在中美洲早期文明中，朱古力以一種苦味飲品的形式被享用，常加入如雲呢拿 、巧舟花 （ 英語 ： Cymbopetalum penduliflorum ） 辣椒 等調味物；其表面會形成一層由容器間從高處倒注液體而產生的深棕色泡沫。[ 25] [ 26] [ 27]
在歐洲殖民者 克里斯托弗·哥倫布 第四次航行 （ 英語 ： Fourth voyage of Columbus ） 洪都拉斯灣 一座島嶼附近遇到了一艘瑪雅商用獨木舟 （ 英語 ： Maritime trade in the Maya civilization ） [ 28]
西班牙 殖民征服者 埃爾南·科爾特斯 或為最早真正接觸到朱古力的歐洲人之一。1520年，他在蒙特蘇馬二世 的宮廷中見到了這種飲品。[ 29] [ 30] [ 31] [ 32]
朱古力傳入西班牙的確切時間尚不清楚，也沒有證據表明科爾特斯是將其引入西班牙之人。[ 33] 凱克奇種群 （ 英語 ： Qʼeqchiʼ ） 道明會 修士 的陪同下抵達西班牙，並將朱古力帶入西班牙宮廷，[ 29] [ 33] [ 34] 殖民者 貝爾納爾·迪亞斯·德爾卡斯蒂略 及國王 御醫弗朗西斯科·埃爾南德斯 催情 作用；[ 23] [ 34] [ 33]
早期定居於美洲的西班牙裔群體以男性為主，大多通過所娶或納為妾的阿茲特克女性接觸到朱古力；後來隨着西班牙女性移入美洲，以及西班牙上層不再與當地女性通婚，阿茲特克女性便主要留在家庭中擔任家傭[ 35]
朱古力先從西班牙傳入葡萄牙，17世紀傳入意大利，隨後繼續向更廣的範圍傳播。由於當時戰爭頻繁、政治同盟不斷更迭，很難追溯朱古力在歐洲的具體傳播路徑，但一般認為，其擴散主要由世界主義 風氣以及宗教教會推動。[ 36] [ 37] 體液學說 通常作熱飲，也是在該時期，朱古力飲品開始在歐洲各地傳播開來。[ 38] [ 39] [ 40] molinillo （ 英語 ： molinillo ） [ 41] 傳教士 也會出售由修女 製作的甜味固體朱古力，利潤極高。[ 33] [ 38] [ 42] 種植園 的運輸成本極高、進口關稅重，朱古力的價格十分昂貴，主要由權貴階層享用[ 43]
到18世紀時，用香料調配、模仿中美洲風味的朱古力飲用習慣已逐漸式微。[ 44] 貴族 」、天主教 等西方特色標籤關聯起來。[ 45]
自18世紀起，隨着西方工業革命 ，固體朱古力在西方的生產工藝也開始加速改進。此時期貴格會 成員也紛紛投身朱古力產業，創立了J. S. Fry & Sons （ 英語 ： J. S. Fry & Sons ） 吉百利 、朗特里 （ 英語 ： Rowntree's ） 絕對禁酒主義 （ 英語 ： Teetotalism ） [ 46] 藥劑師 喬瑟夫·斯托爾斯·弗萊二世 （ 英語 ： Joseph Storrs Fry II ） [ 47] 美洲殖民地 等西方統治地區也開始應用、革新水力驅動 的研磨技術。[ 48]
最早實現大規模商業生產的一款朱古力棒糖果——Fry's Chocolate Cream （ 英語 ： Fry's Chocolate Cream ） J. S. Fry & Sons （ 英語 ： J. S. Fry & Sons ） [ 49] [ 50] 在動力機械驅動的研磨 工藝快速發展的大背景下[ 51] [ 52] François-Louis Cailler （ 英語 ： François-Louis Cailler ） 朱古力專用精研機 （ 英語 ： Melanger ） melanger ），生產出了與現代產品相似但更苦的朱古力[ 53] Coenraad Johannes van Houten （ 英語 ： Coenraad Johannes van Houten ） 荷蘭鹼化法可可 （ 英語 ： Dutch process cocoa ） 碳酸鉀 、碳酸鈉 （蘇打）等鹼性物質處理可可粉來中和其原本的尖銳酸味，同時使其成色更深、苦味更淡。該工藝還能將可可脂 從剛研磨後得到的可可液 中分離出來，使得朱古力的大規模生產成為可能。[ 54] Fry’s （ 英語 ： J. S. Fry & Sons ） [ 52] 朱古力棒 。[ 55] 復活節彩蛋 朱古力等形式糖果的推出。[ 56] 伯恩維爾 （ 英語 ： Bournville ） 模型村 （ 英語 ： Model village ） [ 52] [ 57] 丹尼爾·彼得 將剛發明的奶粉 與朱古力相結合，第一款牛奶朱古力 從而誕生，並在隨後的20世紀廣為風行。[ 58] [ 59] 瑞士蓮 公司的聯合創辦人魯道夫·蓮 （ 英語 ： Rodolphe Lindt ） 朱古力精煉工藝 （ 英語 ： conching ） conching ），通過對液態朱古力進行持續數日的加熱與攪拌來確保可可脂在朱古力中的均勻分布，以改善風味、提升順滑度。在蓮發明該工藝之前，朱古力的口感還比較粗糙。[ 60] [ 61]
到了19世紀末，相比工業革命 之前，每名工人可以用同樣的勞動力生產出五十倍數量的朱古力，朱古力也由原先主要作為飲品轉變為一種可直接食用的食品[ 60] [ 62]
20世紀初，吉百利 、J. S. Fry & Sons （ 英語 ： J. S. Fry & Sons ） 非洲葡屬殖民地 可可產業的勞工條件而面臨爭議。一名吉百利公司的代理人在1908年的報告中將當地狀況形容為「事實存在的的奴隸制」（"de facto slavery"）。[ 63] [ 52] [ 64] [ 65]
朱古力是由可可豆製成。一棵結有不同成熟度果實的可可樹。 全世界大約三分之二的可可產自西非 ，其中有43%是來自象牙海岸 。[ 66] [ 67] [ 68] [ 69] [ 70] [ 71]
可可豆 經過發酵 、乾燥 、烘焙 、研磨 ，製成可可液 。可可液可製成可可粉 與可可脂 ，或選高品質的粗製可可液經進一步加工製成朱古力。可可液塊 （Cocoa liquor）是可可粉塊與可可脂液體混合物凝固後的物質，兩種成分的比例大致上與其原料可可相等。
朱古力通常被用作各種水果的表面糖霜塗層，如車厘子 加上力嬌酒 。 朱古力有很多種類，主要區別為含有不同比例的可可粉 和可可脂 。現在被消費的大部分朱古力都是加了糖 的甜朱古力。
牛奶朱古力是指含有乳製品的甜朱古力。英國和愛爾蘭規定牛奶朱古力的可可含量不得小於20%，歐盟的其他國家則規定可可不得小於25% 。[ 72]
白朱古力 白朱古力儘管在口感上與牛奶朱古力和黑朱古力相似，但它的成分中不含有可可粉。2002年，美國食品藥品監督管理局 為白朱古力制定了一個標準——由即可可脂 、牛奶固體、營養性碳水化合物、甜味劑和其它安全的添加劑，但不含可可粉製成的產品。[ 73]
黑朱古力是通過在可可粉合物中加入脂肪和糖來生產的。美國食品和藥物管理局稱之為「甜朱古力」，規定其可可含量不得小於度為1%，歐洲則規定可可含量不得小於至少35%。[ 72] [ 74] (2017-Missing required parameter 1=month ! ) [update] [ 75]
無糖朱古力是純朱古力，也被稱為苦朱古力或烘焙朱古力 。它是不含雜質的朱古力，通常用於烘焙或其他添加了糖的產品中。
有些朱古力的表面可能有被稱為「朱古力花 （ 英語 ： chocolate bloom ） [ 76]
無糖烘焙朱古力 100克 的牛奶朱古力可以提供540卡路里 的能量，其中59%為碳水化合物（52%為糖 ，3%為膳食纖維 ），30%為脂肪 （65%為飽和脂肪 ，主要是棕櫚酸 和硬脂酸 ；而主要的不飽和脂肪 是油酸 ）和8%為蛋白質 。
牛奶朱古力中是攝取核黃素 、維他命B12 和膳食礦物質 錳 、磷 和鋅 的極佳來源（超過參考每日攝入量 的19%）。朱古力攝取是鈣、鎂和鐵的良好來源（超過參考每日攝入量 的10–19%）。
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醫學聲明 。
對於如狗 、馬 、鸚鵡 、小老鼠和貓 等動物，因為牠們體內無法進行有效的化學代謝來代謝可可鹼。如果牠們誤食朱古力，可可鹼將留在血液中長達20個小時，這些動物可能會出現眩暈 、嘔吐 、腹瀉 、多尿等中毒症狀，導致癲癇 、心臟病 、內出血 ，最終死亡。獸醫會進行催吐，並在兩小時以苯二氮或巴比妥 對癲癇解毒，並投與抗心律失常藥治療心律不整 。
朱古力中的可可鹼 對動物的神經系統有影響。人類對可可鹼的新陳代謝 能力比較強，對於人類，朱古力是一種溫和的興奮劑，主要是由於可可鹼的存在。白朱古力只含有微量的咖啡因和可可鹼，因為這些化學物質包含在可可，而不是可可脂。但有些動物，比如犬 、貓 等，對其新陳代謝速度要慢得多，可以說是有毒，一隻一般大的狗攝入400克（將近半公斤）朱古力後可能會出現包括從食欲不振到死亡等各種反應，小狗 相應的導致中毒 朱古力劑量也要小，[ 77] [ 78]
朱古力風靡全世界，是一個穩定增長的、價值每年500億美元 的世界性產業。[ 79] [ 80] [ 81] Big Chocolate （ 英語 ： Big Chocolate ） 瑪氏 和好時 每年的朱古力銷售額就達130億美元，佔美國2004年產量的三分之二。[ 82] 象牙海岸 種植可可豆的童工卻不知道可可豆的用途；在象牙海岸，朱古力產品高昂的價格讓大多數人無法購買，他們甚至還不知道朱古力的味道。[ 83]
擁有各種餡料的朱古力 朱古力生產造推出了產從朱古力棒到軟糖的一系列產品。大生產商商包括吉百利 （世界上最大的糖果生產商）、佛列羅 、Guylian （ 英語 ： Guylian ） 好時 、瑞士蓮 、瑪氏食品 、妙卡 、紐豪斯 和Suchard （ 英語 ： Philippe Suchard ）
Guylian （ 英語 ： Guylian ） Dairy Milk （ 英語 ： Cadbury Dairy Milk ） Creme Egg （ 英語 ： Cadbury Creme Egg ） Hershey Bar （ 英語 ： Hershey Bar ） 好時之吻 。[ 84] 瑪氏朱古力棒 、Milky Way （ 英語 ： Milky Way bar ） M&M's 、Twix （ 英語 ： Twix ） 士力架 。瑞士蓮以其松露朱古力 和金箔包裝的復活節兔子聞名。
雀巢 和Kraft Foods （ 英語 ： Kraft Foods ） Rowntree's （ 英語 ： Rowntree's ） 聰明豆 和奇巧朱古力 ；1990年，卡夫 食品通過收購Jacobs Suchard，現在擁有Milka和Suchard兩個品牌。2010年2月，卡夫還收購了英國的吉百利公司。[ 85]
勞工
在象牙海岸，可可果果園中有數百萬小童在做童工。有的被販子騙過去，有的是自願的。他們每天只賺17港元（2英鎊）。
國際食品法典委員會 （CAC）標準規定可可脂 占的比例不低於18％，可可粉 不低於14％。[ 86]
只要是植物性油脂比例超過5% ，就不能用朱古力命名。
只要產品含有超過20%以上的固態可可(可可膏/可可脂/可可粉)，就可以被歸為朱古力類。
2003年，中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局 (香港)下轄中國國家標準化管理委員會 發布的GB 9678.2-2003《巧克力衛生標準》；GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力製品》；SB/T 10024-1992《巧克力及巧克力製品》，當中規定黑朱古力的可可脂要達到18％以上、白朱古力達到20％以上。
1971年3月《不當景品類及不當表示防止法 （ 日語 ： 不當景品類及不當表示防止法 ） 公正取引協議會 （ 日語 ： 公正取引協議会 ）
2016年1月，衛生福利部食品藥物管理署 制定《巧克力標示規定》草案，總可可固形物含量高於35%、可可脂高於18%才能標黑朱古力，以及若使用植物油替代可可脂則須標示，2017年7月正式施行。[ 87] [ 88] [ 89]
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