此条目介绍的是食用植物。关于金针花 (消歧义)，请见“黄花菜 (消歧义)”。黄花菜 | |
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科学分类 | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 目： | 天门冬目 Asparagales |
| 科： | 阿福花科 Asphodelaceae |
| 亚科： | 萱草亚科 Hemerocallidoideae |
| 属： | 萱草属Hemerocallis |
| 种： | 黄花菜H. citrina |
| 双名法 | |
| Hemerocallis citrina Eugenio Baroni, 1897 | |
黄花菜（学名：Hemerocallis citrina），又名柑橘萱草、金针、金针菜、金针花、忘忧草，是阿福花科萱草属的植物，原产中国大陆中南方省分；主要产区有山西、湖南、江苏、陕西、四川、甘肃等省[1]。
《本草纲目》曰：“今东人采其花跗，干而货之，名为黄花菜。”北方人唤作黄花菜，广东人叫做金针。[2]中国古代将同属植物统称为萱草，是传统代表母亲的植物[1][3][4]。其种加词“citrina”意为“橙色的”。
花经过蒸、晒，加工成干菜，但因其富含秋水仙碱，食用前应充分加热，否则可能导致中毒[5]。
外形类似却属于不同物种的有：北黄花菜（学名：H. lilioasphodelus），花亦可食用，但食用前均应充分加热，否则可能导致中毒；小黄花菜（学名：H. minor），株型比黄花菜与北黄花菜来的小。它们常与不可食用的观赏植物大苞萱草、卷丹混淆。
台湾所称的“金针菜”为本地种的萱草（学名：H. fulva），主要种植于台湾东部的台东太麻里山、花莲富里六十石山、玉里赤科山。每年的8-10月是金针菜的盛产期，也是游客拜访金针花海观光景点的最佳时机。[6][7]