此條目介紹的是食用植物。关于金針花 (消歧义)，请见「黄花菜 (消歧义)」。黄花菜 | |
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科学分类 | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 目： | 天門冬目 Asparagales |
| 科： | 阿福花科 Asphodelaceae |
| 亚科： | 萱草亞科 Hemerocallidoideae |
| 属： | 萱草属Hemerocallis |
| 种： | 黄花菜H. citrina |
| 二名法 | |
| Hemerocallis citrina Eugenio Baroni, 1897 | |
黄花菜（學名：Hemerocallis citrina），又名柑橘萱草、金針、金針菜、金針花、忘忧草，是阿福花科萱草属的植物，原產中國大陸中南方省分；主要產區有山西、湖南、江蘇、陝西、四川、甘肅等省[1]。
《本草綱目》曰：「今東人採其花跗，乾而貨之，名為黃花菜。」北方人喚作黃花菜，廣東人叫做金針。[2]中國古代將同屬植物統稱為萱草，是傳統代表母親的植物[1][3][4]。其种加词“citrina”意为“橙色的”。
花經過蒸、曬，加工成乾菜，但因其富含秋水仙碱，食用前应充分加热，否则可能导致中毒[5]。
外形類似却属于不同物种的有：北黃花菜（學名：H. lilioasphodelus），花亦可食用，但食用前均应充分加热，否则可能导致中毒；小黃花菜（學名：H. minor），株型比黄花菜與北黃花菜來的小。它們常與不可食用的观赏植物大苞萱草、卷丹混淆。
台灣所稱的「金針菜」為本地種的萱草（學名：H. fulva），主要種植於台灣東部的台東太麻里山、花蓮富里六十石山、玉里赤科山。每年的8-10月是金針菜的盛產期，也是遊客拜訪金針花海觀光景點的最佳時機。[6][7]