芫 （ yán ） 荽 （ sui ） [ 註 1] 学名 ：Coriandrum sativum [ 1] 胡荽 、香菜 、盐须 、香茜 ，广东等地为避衰讳[ 2] 芫 （ ） 茜 （ ） 芫荽屬 一年生 草本植物。在中東 、地中海 、印度 、拉丁美洲 、中国 和東南亞 的烹調中經常出現，亦可作藥用。
香菜起源於地中海盆地。聖經 中出埃及記 16章31節用香菜籽來描述吗哪 的形狀，顯見香菜籽乃是當時常見食品。但香菜的原產地並非埃及 [ 3] 東歐 。
希臘 人至少在公元前兩千年就開始使用香菜了[ 4] 中世纪 歐洲人經常用香菜叶子和籽来掩蓋壞了的肉的臭味，至今香菜籽還經常放入歐式香腸。羅馬人來到大不列顛島 上後又將香菜引入當地[ 5] 英國 在伊麗莎白一世 時期，把香菜籽磨粉調一種在婚禮時喝的甜药酒 （ 英语 ： Hippocras ） 雞尾酒 或泰式冰咖啡 （ 英语 ： Oliang ）
據說張騫 將該物種引入中國[ 6] [ 7]
16世纪西班牙征服者將香菜引入拉丁美洲 。17世纪初第一批英国移民又將香菜引入北美[ 5]
野生香菜比較小。野生的整棵香菜只有4-5寸高，細細的梗，葉子比大拇指稍微大一些。現在常見的人工培養的大很多，可以到一尺左右。
一年生草本，莖直立，高 30~100 公分，中空，有分枝；根細長，有多數側根，有強烈香氣。
《本草綱目 》中記載：「時珍曰︰荽，許氏《說文》作葰，雲薑屬，可以香口也。其莖柔葉細而根多須，綏綏然也。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。今俗呼為蒝荽，蒝乃莖葉布散之貌。俗作芫花之芫，非矣。藏器曰︰石勒諱胡，故并、汾人呼胡荽為香荽。 」[ 8]
香菜的花 芳樟醇 [ 9] 不同的人可能會感覺到香菜具有不同的味道。 喜歡它的人說，它有一種清爽，檸檬或酸橙的味道；而那些不喜歡它的人對它的味道和氣味有强烈的厭惡，稱之為肥皂或腐爛味。[ 10] [ 11] [ 12]
雙胞胎研究表明，80％的同卵雙胞胎對香菜有同样的偏好，但是異卵雙胞胎偏好相同者只在约一半左右，因此有可能是遺傳因素導致了這種現象。 在近3万人的遺傳調查中，已經發現了與香菜知覺相关的兩種遺傳變異，其中最常見的是涉及感知氣味的基因。[ 13] OR6A2 位于嗅覺受體基因簇内，並编碼對醛類化學物質高度敏感的受體。風味化學家發現香菜的香氣是由6種左右的物质產生的，其中大部分是醛類。那些不喜歡香菜味道的人對易令人厭惡的不飽和醛敏感，同時也可能無法檢測到其他人覺得愉悦的芳香化學物質。[ 14] [ 15]
香菜為一年生植物，生性耐寒可在疏鬆透氣的土壤中成長，但無法適應潮濕地，通常在熱帶、溫帶地區或山區氣候生長良好。
香菜可以培養在温室裡，也可以種植在花園或花盆中。一般農業將香菜種子相距 30 厘米成行播種，深度1 厘米，大約5-7天种子发芽，10-12天之後可以移苗，然后再過30天左右就可收获葉子。
在大規模農業中，香菜通常以 30 至 50 厘米的行間距播種，每公頃使用20 至 40 公斤種子。種植時，需注意避免濕度過高及香菜蚜蟲侵害（Hyadaphis coriandrii）。[ 16]
中國菜和墨西哥菜常用香菜的葉子，香菜葉子高温加热體積會顯著缩小，所以通常不炒或煮，一般是别的湯菜入盤之后，才把切碎的香菜撒在上面。但也有用香菜叶子直接爆炒的菜餚，如“芫爆里脊丝 ”。
歐洲、西亞和南亞較常用乾燥的果實。曬乾之後，在油裡炸過才易出味。新鲜的香菜籽也可以用，但是很少見。印度菜餚中大多用磨成粉的香菜籽。完整的香菜籽在密封的瓶子可以存放六個月到一年，磨粉之後很容易失去味道。
泰式菜餚中會使用香菜根，辛香味要比葉子來得強，常連同香菜葉使用。香菜根、大蒜 及胡椒 粒磨泥乃泰式菜餚的香辛基底。
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小兒麻疹初起,透發不暢,發熱無汗 拔痧疹,肢熱,止頭痛,療痧疹 香菜子製成溶液可治化膿性疾患 有些人會對香菜葉或其種子產生過敏，出現的症狀與其他食物過敏相似。有醫學研究針對可能香料過敏的人進行實驗，有32%兒童和23% 成人在針刺試驗中出現反應，對香菜和繖形科（Apiaceae）植物（包括香芹籽、茴香和芹菜）呈現陽性，[ 17] [ 18]
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欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·胡荽部 》，出自陈梦雷 《古今圖書集成 》植物名實圖考·胡荽 》，出自吳其濬 《植物名實圖考》
