纈氨酸（英語：Valine）是構成蛋白質的二十種胺基酸之一。其英文名稱源自於纈草（Valerian），中文也因此稱之為纈氨酸。结构简式为：CH(CH₃)₂CH(NH₂)COOH
从營養學的觀點來看，纈氨酸是一種必需胺基酸。它的密码子是GUU、GUA、GUC和GUG。它是一种非极性氨基酸，因此纈氨酸是疏水性的。
纈氨酸是完全地電中性，當其側鏈也是中性，而且由其氨基和羧基所產生的電荷剛好平衡，這種分子稱為兩性離子。
在鐮刀型紅血球疾病裡，血紅蛋白內的纈氨酸替代了親水性胺基酸－穀氨酸(Glutamate)：因為纈氨酸是疏水性的，血紅蛋白因此而無法正確折疊。
含有豐富的纈氨酸的食物來源有：白乾酪、魚、禽類、牛、花生、芝麻籽和濱豆。
缬氨酸最早由赫尔曼·埃米尔·费歇尔于1901年从酪蛋白中分离出来[2]。
缬氨酸对于动物是一种必需氨基酸。故动物须通过摄食来补充生理活动所需缬氨酸（通常是以蛋白质的形式）[3]。成人每天需摄入约4毫克/千克体重的缬氨酸[4]。植物可以丙酮酸为原料经若干步骤合成缬氨酸。该合成路径与亮氨酸的合成路径的头几步是相同的。合成路径的最后一步则为中间产物α-酮异己酸与谷氨酸的转氨作用。与上述合成路径相关的酶有：[5]
- 乙酰乳酸合成酶
- 羟基乙酸还原异构化酶
- 二羟基酸脱水酶
- 缬氨酸氨基转移酶
以下代谢性疾病会影响缬氨酸的降解：
消旋缬氨酸可通过异戊酸的溴化和α-溴代产物的氨基化合成
- HO2CCH2CH(CH3)2 + Br2 → HO2CCHBrCH(CH3)2 + HBr
- HO2CCHBrCH(CH3)2 + 2 NH3 → HO2CCH(NH2)CH(CH3)2 + NH4Br
- ^Dawson, R.M.C., et al.,Data for Biochemical Research, Oxford, Clarendon Press, 1959.
- ^valine. Encyclopaedia Britannica Online. [2015-12-06]. （原始内容存档于2011-07-31）.
- ^Basuchaudhuri P.Nitrogen metabolism in rice. Boca Raton, Florida: CRC Press. 2016: 159 [2021-09-19].ISBN 978-1-4987-4668-7.OCLC 945482059. （原始内容存档于2021-04-29）.
- ^Institute of Medicine.Protein and Amino Acids. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrates, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Washington, DC: The National Academies Press. 2002: 589–768 [2021-09-19].ISBN 978-0-309-08537-3.doi:10.17226/10490. （原始内容存档于2019-08-14）.
- ^Lehninger, Albert L.; Nelson, David L.; Cox, Michael M. Principles of Biochemistry 3rd. New York: W. H. Freeman. 2000.ISBN 1-57259-153-6.
蛋白质二级结构 |
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| 蛋白质二级结构 | |
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| 氨基酸 | | 倾向于产生螺旋结构的氨基酸： | |
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| 倾向于产生延展结构的氨基酸： | |
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| 倾向于产生无序结构的氨基酸： | |
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| 无产生任何结构倾向的氨基酸： | |
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