福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点為味道偏甜、酸、鹹、淡、鲜，[1]尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。
福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。[2]传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。[3]
福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。[2]近代福州菜重要发源地之一為创建于清代中后期的福州聚春园，佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明。[4]
福州菜中还有大量的著名小吃，如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、線麵、光饼、拌麵、蛎饼等。
福州菜还被福州移民带往了台湾、东南亚、北美等地，在全球许多福州人社区，比如马来西亚霹雳州的实兆远與砂拉越州的詩巫、美国纽约华埠等地，都能见到福州菜，[5][6]在台湾台北的龍江街、康定路和東區商圈以及高雄鹽埕區也有著名的福州菜馆。[7]
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| 福州餅（註二） | 萝卜糕/菜头粿 | 福州礼饼 | 银包金 | 𥻵 | 长乐冰饭[17] | 九层粿 | 虾酥 |
| 捞化 | 达道牛滑 | 长乐清茉莉 | 芋粿三角糕 | 花生汤 | 线面 | 雪片糕 | 清明粿 |
| 炒肉糕 | 安南粿 | 炖罐 |
註一：一種油炸食品，在臺灣又稱「雙胞胎」。註二：一種餅，跟光餅很類似，在臺灣又稱[胡椒餅]。
