此条目的主題是一种氨基酸。关于学名同样为Glycine的蝶形花科植物，請見「
大豆属 」。
甘氨酸 （英語：Glycine ，简写为Gly 或G ），即胺基乙酸 ，是20个蛋白氨基酸 中分子量 最小的一个。它是白色或浅黄色晶体 ，易溶于水，有甜 味。甘氨酸的侧键 是一个氢 原子 。甘氨酸的α碳 连接两个氢原子，無不對稱碳 ，故无旋光异构体 。由于甘氨酸的侧键非常小，它可以占据其它氨基酸无法占据的空间，比如作为胶原螺旋 内的氨基酸。
在一些蛋白质 中（比如细胞色素 、肌红蛋白 和血红蛋白 ）它随着进化的演变变化相当小，因为假如一个比较大的氨基酸取代它的话整个蛋白质的结构就会变化，所以在蛋白質裡甘氨酸一般都在固定的位置，反而不會被其他氨基酸所取代。
大多数蛋白质只含少量甘氨酸，膠原蛋白 是一个重要的例外，它含三分之一的甘氨酸。
甘氨酸是白色結晶固體 甘氨酸的水溶性非常好，20℃ 时每升水中可以溶解225克甘氨酸。
甲醛 、氰化氢 和水 可以合成甘氨酸：
H C H O + H C N + H 2 O → H 2 N − C H 2 − C O O H {\displaystyle \mathrm {HCHO+HCN+H_{2}O\rightarrow H_{2}N{-}CH_{2}{-}COOH} }
甘胺酸未解離型態和兩性離子 型態的平衡. 甘氨酸為非必需胺基酸，因為它在體內可由絲氨酸 合成，而絲氨酸 又來自3-磷酸甘油酸 ，但甘氨酸生物合成的代謝能力並不能滿足膠原合成的需要。[ 3]
甘氨酸因为含有羧基 ，所以水溶液呈酸 性，可以用pH试纸 测出来。它又能与碱发生中和反应，因此可以测出它的羧基数目。甘氨酸可以与氧气发生燃烧，生成氮气 、二氧化碳 、水 ，它们都是氨基酸组成元素的最稳定氧化物。因为其中含有氮 ，所以可以从甘氨酸中提取氨气 。
甘氨酸常出现在肽链中的β折叠 。
在中枢神经系统 ，尤其是在脊椎 裡，甘氨酸是一个抑制性 神经递质 。假如甘氨酸受体 被激活，氯 离子通过离子接受器进入神经细胞导致抑制性突触后电位 。马钱子碱 是这些离子接受器的拮抗物。在鼠体内其LD50指标 为0.96毫克/千克体重，死因是超兴奋性 。在中枢神经系统中甘氨酸与穀氨酸 同是激动剂。
生物可以在细胞内自己合成甘氨酸。
1994年伊利诺大学 的一个天文学家组称他们在太空中发现了甘氨酸分子。但后来的分析发现这个发现无法证实。2003年國立台灣師範大學 的管一政 與Steve Charnley使用射电望远镜 在三个星际物质 中发现了27条甘氨酸的光谱 [ 4] 紫外线 的照射下形成甘氨酸。
2004年10月的详细研究证明在所提到的三个星际物质中无法找到甘氨酸的迹象。
假如的确能够在太空中找到甘氨酸的话并不说明地球 以外的确有生命，但它说明在星际物质中可以形成氨基酸，它也可以作为有生源说 的一个间接支持。
^ Solubilities and densities . Prowl.rockefeller.edu. [2013-11-13 ] . （原始内容 存档于2017-09-12）. ^ Dawson, R.M.C., et al.,Data for Biochemical Research , Oxford, Clarendon Press, 1959. ^ Meléndez-Hevia, E; De Paz-Lugo, P;Cornish-Bowden, A ; Cárdenas, M. L. A weak link in metabolism: the metabolic capacity for glycine biosynthesis does not satisfy the need for collagen synthesis. Journal of Biosciences. December 2009,34 (6): 853–72.PMID 20093739 doi:10.1007/s12038-009-0100-9 ^ Kuan YJ, Charnley SB, Huang HC; et al. Interstellar glycine. Astrophys J. 2003,593 (2): 848–867.Bibcode:2003ApJ...593..848K doi:10.1086/375637
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