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醫學聲明 。
柠檬 （学名 ：Citrus ×limon 芸香科 柑橘属 的一种，是原产于亚洲[ 1] 常绿 小乔木，其果实 为黄色椭圆状。
常绿灌木 或小乔木 。枝上少刺或近于无刺。叶 卵形或椭圆形，厚纸质，具线形叶翼，长8-14厘米，宽4-6厘米，顶部通常短尖，边缘有明显钝裂齿；嫩叶及花芽为紫红色。花 单生或少量（3~6朵）簇生或组成总状花序 ；花萼 杯状，4-5浅齿裂；花瓣 长1.5-2厘米，外面淡紫红色，内面白色；略有香味；常有单性花 ，即雄蕊 发育，雌蕊 退化；雄蕊20-25枚或更多；子房 近筒状或桶状，顶部略狭，柱头 头状。果实 为椭圆形或卵形的柑果 ，两端狭，顶部通常较狭长并有突尖；果皮厚，黄色，通常粗糙，有蜡质光泽，难剥离，富含柠檬香气的油点；果肉极酸；瓢囊8-11瓣，汁胞淡黄色，果汁酸至甚酸。种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶 乳白色，通常单或兼有多胚 。花期4-5月，果期9-11月。[ 2]
柠檬果皮含黄酮类 化合物：芸香苷 （即维生素P）、香葉木苷 （ 英语 ： Diosmin ） 萜烯 类氧化衍生物，如醇 、醛 、酮 、酯 等类，其中以果皮含的右旋柠烯 最多，占果皮中油量的90%，其次为甲基庚烯酮 、松油醇 及凝固性的柠檬油素 等。种子含柠檬苦素 。[ 2]
柠檬的起源成谜，普遍认为其源自于亚洲 区域，印度 或中国 [ 3] [ 4] 简单重复序列间多态性 和同工酶 ，分析了柠檬及其它多种柑橘属植物的遗传多样性和亲缘关系，分析研究结果认为，柠檬的基因组成分主要来自枸橼 ，但橘 和柚子 也对柠檬的血统有所贡献。[ 5] 高通量基因组测序 手段的更新研究也都支持了Gulsen和Roose 2001年的结论，表明柠檬可能来源于三个柑橘属物种的多次杂交 ，母系亲本为橘和柚子的第一代杂交（F1），另一亲本为枸橼。[ 6]
根据犹太历史学家弗拉维奥·约瑟夫斯 的记载，在公元前90年代耶路撒冷 的犹太人在某一节日上会对犯下错误的牧师扔掷柠檬，虽然犹太人传统上是使用枸橼 而非柠檬[ 7] 古罗马 时期，在不晚于公元1世纪时柠檬就从意大利 南部进入欧洲 ，但是当时对柠檬的培养并没成功。在公元7世纪左右柠檬被先后引入到波斯 、伊拉克 与埃及 。柠檬第一次出现在文字记载中是在10世纪的一部关于农业的阿拉伯语 的著作中，那时柠檬也被用作园艺植物 来装饰伊斯兰园林 [ 3] [ 4] 地中海地区 被广泛地运输。
柠檬在欧洲从15世纪中期的意大利城市热那亚 开始得到种植[ 4] 克里斯托弗·哥伦布 将柠檬种子带到了海地島 ，这也使柠檬传到了美洲 。西班牙人对新世界的征服过程也使得柠檬种子被广泛地传播开来。那时柠檬还是主要被用作景观植物与药材[ 4] 佛罗里达州 与和加利福尼亚州 被大量种植[ 1]
1747年英国皇家海军外科医生詹姆斯·林德 负责治疗患坏血病 的海员，他的治疗方法中包括在食物中添加柠檬的果汁，但那时维生素C 还尚未被发现[ 8] [ 9]
现今，柠檬的主要产地为印度 、墨西哥 、阿根廷 、中国 （其中四川省安岳縣佔全國產量的85%以上）与巴西 ，这些国家的总产量在2010年占全世界产量的一半以上。
2010年十大柠檬生产地 国家 产量（吨 ） 印度 2,629,200 墨西哥 1,891,400 阿根廷 1,113,380 中国 1,058,105 巴西 1,020,350 美国 800,137 土耳其 787,063 伊朗 706,800F 西班牙 578,200F 義大利 522,377 世界 13,032,388F 无符号 = 官方数据，F =FAO 估计，A = 合并值（可能包括官方，半官方或估计值）；Source:Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division
柠檬需要在至少7摄氏度以上的温度下种植，因此在季风性温带 气候下并不耐寒。柠檬树在生长过程中无需过度修剪，可在夏季切除顶芽 以促进枝条茂密。
邦尼布雷 （Bonnie Brae）：果皮较薄，无籽，表皮光滑，形状呈椭圆体[ 10] 聖地牙哥郡 [ 11] 灌木柠檬 ：移植生长于澳大利亚亚热带地区的柠檬品种，非常硬且皮厚，具有纯正的柠檬味，其果皮可以用于烹饪。在阳光充足的地区该品种的柠檬树可长至4米。尤力克 （Eureka，又称油力克、油利加）：温暖气候下全年持续开花结果，是超市里常见的柠檬品种[ 12] [ 2] 费米耐罗圣特雷莎 （Femminello或Sorrento）：原产于意大利 ，果皮中柠檬油的含量较高，是经常被用来制造柠檬酒 的柠檬品种[ 13] 粗皮柠檬 （Jhambiri、rough lemon 或 bush lemon）：果皮粗糙，外表呈柠檬黄，且非常酸，在东亚主要被用于根砧木进行育种。里斯本 （Lisbon）：苦柠檬中品质较好的一种，汁水多且酸度高，与尤力克非常类似。该品种的柠檬树生长力旺盛且多产。果顶有较长的凸尖且常稍向一侧弯斜，果皮较光滑，果基也有较明显的颈部[ 2] 中国柠檬 （Meyer，又称北京柠檬、香柠檬、美华柠檬[ 2] 柑橘 类的杂交，英文名以美国农业部植物引种专家弗兰克·尼古拉斯·迈耶 的名字命名，他在1908年首先发现了这一品种。果肉香气浓，成熟时表皮偏橘黄色，两端的凸尖相对短。与里斯本和尤力克两个品种相比，中国柠檬酸度更低、皮薄而光滑且更耐霜冻，但在运输途中需要更多的保护。粗柠檬 （Ponderosa lemon）：对低温较为敏感，果皮非常厚且体积大，有可能是枸橼 与柠檬的杂交体。红粉斑斓 （Variegated Pink）：属于里斯本或者尤力克的变种品种，叶片呈杂色样，且未成熟时果皮呈绿色。当果实成熟时则变为黄色，果汁和果肉呈粉红色或桃色。维尔托 （Verna 或 Spanish lemon）：西班牙当地的变种，其来源不明。Yen Ben ：来自澳大利亚的栽培变种[ 14] 同为柑橘属 的萊姆 莱姆 ）與檸檬兩者味道非常接近，是兩個不同的雜交種，果實的用途與植株生長特性相近，但萊姆的果皮呈綠色、薄而較光滑，果形短橢圓，果肉淡綠色，顆粒較小。檸檬果實的皮相較之下稍粗糙不平，果形長橢圓，果肉為淺黃色。檸檬、萊姆類之果實皆有芳香氣味，兩者果汁的檸檬酸含量相近。[ 15]
香水檸檬 （孟加拉語：gondhoraj lebu）也較常用於飲品、食品製作中，黄色青色皆有，果肉近無色，長圓形，汁胞較細，基本無核，相比檸檬有更加明顯的苦味和酸味，香气也更为浓郁。一说为其可能是苦橙 和枸橼 的杂交，但目前尚无基因检测研究支持这一说法。[ 16]
柠檬果实中约含5％的柠檬酸 。每升 柠檬汁中含 501.6毫克 的维生素C 和49.88克 的柠檬酸。
在亞洲，常見把檸檬與米醋結合，釀製成 檸檬醋。當檸檬經過米醋的長時間釀製，能夠將檸檬皮的健康成分完全分解出，不但能获取更多檸檬营养，更能幫助礦物質的吸收。
檸檬由於酸味太重，很難直接食用，果实主要为榨汁用，有时也用做烹饪 调料。
柠檬汁是调制鸡尾酒 和制造饮料 的重要原料，西方人吃鱼 时常滴入柠檬汁以去除腥味。常見的含檸檬汁的飲料有：
柠檬由阿拉伯 人带往欧洲 ，古希腊 、古罗马 的文献中均无记载，15世纪时才在意大利 热那亚 开始种植，1494年在亚速尔群岛 出现，由于它富含维生素C，解决了西方人远程航海致命的问题——坏血病 ，英国 海军曾用以补充维生素C 。檸檬的維生素含量豐富，將檸檬切片或榨汁泡水喝，能防止或淡化皮膚色素沉澱，可以有美白潤膚的作用，
檸檬提煉出的精油可做為殺菌、收斂劑。增加身體對抗感染的抵抗力。對靜脈曲張、胃潰瘍、焦慮、憂鬱、消化問題有幫助。幫助乳化、分解油脂。可用於頭髮潤絲、清潔傷口，及一些清潔產品中。
冷壓檸檬皮取得的檸檬精油擁有十分優異的淨化能量，在化學清潔劑還未盛行前，很常被運用在各種的環境清潔配方中，而現今許多天然的清潔產品依然很喜歡添加純淨的檸檬精油來幫助將強清潔作用，同時幫助清新環境氣息。[ 17]
多项研究表明，柑橘类水果还含有许多其他具有已知抗氧化、抗炎和抗菌特性的植物化合物。这些化合物可能在预防心脏病和某些类型的癌症，包括乳腺癌和结肠癌中发挥作用。[ 18]
由於檸檬口味極為酸澀難以直接食用，因此在美國以「檸檬車」用來隱喻品質有問題的瑕疵汽車 產品，並制定《檸檬法 》以保障消費者的權益。而「食檸檬」在粵語中用來比喻遭人拒絕告白時的心情，尤以指男女關係時為甚。中國內地亦有網絡用語「檸檬精」，指妒忌心強的人，形容人酸溜溜的心理。
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柑橘屬
主要源 柚 （Pomelo）之栽培品種及變種枸櫞 （Citron）之栽培品種及變種橘 （Mandarin）之栽培品種及變種金柑 （Kumquat）類水果
大翼橙 澳洲柑橘
柑橘屬
主要 苦橙 （Bitter orange）之變種或栽培品種甜橙 （Sweet orange）之變種或栽培品種葡萄柚 （Grapefruit）之變種或栽培品種柠檬 （Lemon）之變種或栽培品種柑 （Tangerine）之變種或栽培品種
其餘
柚 （Pomelo）之雜交種枸櫞 （Citron）之雜交種橘 （Mandarin）之雜交種金柑 （Kumquat）之雜交種苦橙 （Bitter orange）之雜交種甜橙 （Sweet orange）之雜交種葡萄柚 （Grapefruit）之雜交種柠檬 （Lemon）之雜交種柑 （Tangerine）之雜交種
柑橘屬
Citrus× limon Citrus medicavar. limon
