「Chocolate 中国大陸 巧克力、朱古力 港澳 朱古力 星馬 朱古力、巧克力 臺灣 巧克力（招閣禮篤[ 註 1] 星港舊稱「朱古律」。[ 註 2]
巧克力 （英語：Chocolate ，i /ˈ tʃ ɒ k . l ə t [ 4] 可可树 的种子作为主要原料制作的食品 ，它可以是固體 、液體 或糊状，也可作为其他食品的调味料。巧克力的出现最早可以追溯到公元前19世纪的奥尔梅克文明 ，在其遗址发现饮用巧克力饮料的痕迹。[ 5] [ 6] 中部美洲 文明都会制作巧克力饮料，包括瑪雅文明 和阿茲特克 。[ 7] 古典纳瓦特尔语 单词“xocolātl ”，意思为“苦水”。[ 8]
巧克力由可可树（Theobroma，意為神的果實子）的产物可可豆製作而成。可可豆有一种强烈的苦味，必须经过发酵才能形成其独特的风味。发酵后，可可豆經晒干、清洗和烘烤；剥去外壳后，将其磨成可可块 ，即无任何添加的粗制巧克力，可可块通过加热而液化后则被称为可可液 。可可液也可以通过冷却和加工来制作可可粉 和可可脂 (不屬於糖果)。
巧克力按成分的不同而被分为不同的种类，如黑巧克力 、牛奶巧克力 、白巧克力 和无糖巧克力。现在消费的大部分巧克力都是添加了食糖 的甜巧克力。
巧克力含有豐富的鐵 、鈣 、鎂 、鉀 、維他命A 、維他命C 和可可鹼 ，由于糖分含量高，因此具有高能量值。以天然成分制作的巧克力對人類以外的許多動物有毒（例如：狗、貓），但對人類 無毒，且其中微量的可可鹼 是健康的反鎮靜成分。故食用有助提升精神，增強興奮等功效。可可含有苯乙胺 ，坊间流传能使人有戀愛 感覺的流言[ 9]
在欧美的眾多國家中，有许多巧克力的百年老店、博物馆和巧克力公园，介绍巧克力的制作、技术、人物和知名的巧克力品牌等。而与巧克力有关的节日也有许多，例如：情人节 、圣诞节 、感恩节 、复活节 等。
指可可的玛雅文字 。 汉语“巧克力”音译自英語“chocolate”[ 10]
英语单词chocolate大约于1600年从西班牙语中引入[ 11] 纳瓦特尔语 （阿兹台克人的语言）中的 “chocolātl”，很多来源说此单词衍生自“xocolātl”納瓦特爾語發音： [ʃokolaːtɬ] [ 11] [ 12] 尤卡坦玛雅语 单词“chokol”意为热，与纳瓦特尔语“atl”意为水[ 13] [ 14] [ 15] [ 15]
自美洲被发现后，用可可做成的饮料成为在欧洲非常受欢迎的饮料。原作为意大利画家彼得罗·隆吉 （ 英语 ： Pietro Longhi ） Die Morgenschokolade 。 考古证据表明，可可树 的驯化 最早可追溯至距今约 5300 年，发生在南美洲 今厄瓜多尔 东南部，主要由当时的玛约-钦奇佩文明 （ 英语 ： Mayo-Chinchipe ） [ 16] 奥尔梅克人 曾将包裹在可可果 种子外的甜果肉发酵，制成一种酒精饮料。
可可在玛雅文明 和阿兹特克文明 中视为诸神赐予的礼物。[ 17] [ 18] 可可豆 在不同美洲文明之间被用作货币，并用于仪式活动、向统治者和神祇进贡，以及作为药物使用。[ 19] [ 20] [ 21] [ 22] [ 23] [ 24]
在中美洲早期文明中，巧克力以一种苦味饮品的形式被享用，常加入如香草 、巧舟花 （ 英语 ： Cymbopetalum penduliflorum ） 辣椒 等调味物；其表面会形成一层由容器间从高处倒注液体而产生的深棕色泡沫。[ 25] [ 26] [ 27]
在欧洲殖民者 克里斯托弗·哥伦布 第四次航行 （ 英语 ： Fourth voyage of Columbus ） 洪都拉斯湾 一座岛屿附近遇到了一艘玛雅商用独木舟 （ 英语 ： Maritime trade in the Maya civilization ） [ 28]
西班牙 殖民征服者 埃爾南·科爾特斯 或为最早真正接触到巧克力的欧洲人之一。1520年，他在蒙特蘇馬二世 的宫廷中见到了这种饮品。[ 29] [ 30] [ 31] [ 32]
巧克力传入西班牙的确切时间尚不清楚，也没有证据表明科爾特斯是将其引入西班牙之人。[ 33] 凯克奇族群 （ 英语 ： Qʼeqchiʼ ） 道明會 修士 的陪同下抵达西班牙，并将巧克力带入西班牙宫廷，[ 29] [ 33] [ 34] 殖民者 貝爾納爾·迪亞斯·德爾卡斯蒂略 及国王 御医弗朗西斯科·埃尔南德斯 催情 作用；[ 23] [ 34] [ 33]
早期定居于美洲的西班牙裔群体以男性为主，大多通过所娶或纳为妾的阿兹特克女性接触到巧克力；后来随着西班牙女性移入美洲，以及西班牙上层不再与当地女性通婚，阿兹特克女性便主要留在家庭中担任家佣[ 35]
巧克力先从西班牙传入葡萄牙，17世纪传入意大利，随后继续向更广的范围传播。由于当时战争频繁、政治同盟不断更迭，很难追溯巧克力在欧洲的具体传播路径，但一般认为，其扩散主要由世界主义 风气以及宗教教会推动。[ 36] [ 37] 體液學說 通常作热饮，也是在该时期，巧克力饮品开始在欧洲各地传播开来。[ 38] [ 39] [ 40] molinillo （ 英语 ： molinillo ） [ 41] 传教士 也会出售由修女 制作的甜味固体巧克力，利润极高。[ 33] [ 38] [ 42] 种植园 的运输成本极高、进口关税重，巧克力的价格十分昂贵，主要由权贵阶层享用[ 43]
到18世纪时，用香料调配、模仿中美洲风味的巧克力饮用习惯已逐渐式微。[ 44] 贵族 ”、天主教 等西方特色标签关联起来。[ 45]
自18世纪起，随着西方工业革命 ，固体巧克力在西方的生产工艺也开始加速改进。此时期贵格会 成员也纷纷投身巧克力产业，创立了J. S. Fry & Sons （ 英语 ： J. S. Fry & Sons ） 吉百利 、朗特里 （ 英语 ： Rowntree's ） 绝对禁酒主义 （ 英语 ： Teetotalism ） [ 46] 药剂师 喬瑟夫·斯托爾斯·弗萊二世 （ 英语 ： Joseph Storrs Fry II ） [ 47] 美洲殖民地 等西方统治地区也开始应用、革新水力驱动 的研磨技术。[ 48]
最早实现大规模商业生产的一款巧克力棒糖果——Fry's Chocolate Cream （ 英语 ： Fry's Chocolate Cream ） J. S. Fry & Sons （ 英语 ： J. S. Fry & Sons ） [ 49] [ 50] 在动力机械驱动的研磨 工艺快速发展的大背景下[ 51] [ 52] François-Louis Cailler （ 英语 ： François-Louis Cailler ） 巧克力专用精研机 （ 英语 ： Melanger ） melanger ），生产出了与现代产品相似但更苦的巧克力[ 53] Coenraad Johannes van Houten （ 英语 ： Coenraad Johannes van Houten ） 荷兰碱化法可可 （ 英语 ： Dutch process cocoa ） 碳酸钾 、碳酸钠 （苏打）等碱性物质处理可可粉来中和其原本的尖锐酸味，同时使其成色更深、苦味更淡。该工艺还能将可可脂 从刚研磨后得到的可可液 中分离出来，使得巧克力的大规模生产成为可能。[ 54] Fry’s （ 英语 ： J. S. Fry & Sons ） [ 52] 巧克力棒 。[ 55] 复活节彩蛋 巧克力等形式糖果的推出。[ 56] 伯恩维尔 （ 英语 ： Bournville ） 模型村 （ 英语 ： Model village ） [ 52] [ 57] 丹尼爾·彼得 将刚发明的奶粉 与巧克力相结合，第一款牛奶巧克力 从而诞生，并在随后的20世纪广为风行。[ 58] [ 59] 瑞士蓮 公司的联合创办人鲁道夫·莲 （ 英语 ： Rodolphe Lindt ） 巧克力精煉工艺 （ 英语 ： conching ） conching ），通过对液态巧克力进行持续数日的加热与搅拌来确保可可脂在巧克力中的均匀分布，以改善风味、提升顺滑度。在莲发明该工艺之前，巧克力的口感还比较粗糙。[ 60] [ 61]
到了19世纪末，相比工业革命 之前，每名工人可以用同样的劳动力生产出五十倍数量的巧克力，巧克力也由原先主要作为饮品转变为一种可直接食用的食品[ 60] [ 62]
20世纪初，吉百利 、J. S. Fry & Sons （ 英语 ： J. S. Fry & Sons ） 非洲葡属殖民地 可可产业的劳工条件而面临争议。一名吉百利公司的代理人在1908年的报告中将当地状况形容为“事实存在的的奴隶制”（"de facto slavery"）。[ 63] [ 52] [ 64] [ 65]
巧克力是由可可豆制成。一棵结有不同成熟度果实的可可树。 全世界大约三分之二的可可產自西非 ，其中有43%是来自象牙海岸 。[ 66] [ 67] [ 68] [ 69] [ 70] [ 71]
可可豆 经過发酵 、干燥 、烘焙 、研磨 ，制成可可液 。可可液可制成可可粉 与可可脂 ，或选高品质的粗制可可液经进一步加工制成巧克力。可可液块 （Cocoa liquor）是可可粉块与可可脂液体混合物凝固后的物质，两种成分的比例大致上與其原料可可相等。
巧克力通常被用作各种水果的表面糖霜涂层，如樱桃 加上利口酒 。 巧克力有很多种类，主要区别为含有不同比例的可可粉 和可可脂 。现在被消费的大部分巧克力都是加了糖 的甜巧克力。
牛奶巧克力是指含有乳制品的甜巧克力。英国和爱尔兰规定牛奶巧克力的可可含量不得小于20%，欧盟的其他国家则规定可可不得小于25% 。[ 72]
白巧克力 白巧克力尽管在口感上与牛奶巧克力和黑巧克力相似，但它的成分中不含有可可粉。2002年，美国食品药品监督管理局 为白巧克力制定了一个标准——由即可可脂 、牛奶固体、营养性碳水化合物、甜味剂和其它安全的添加剂，但不含可可粉制成的产品。[ 73]
黑巧克力是通过在可可粉合物中加入脂肪和糖来生产的。美国食品和药物管理局称之为「甜巧克力」，规定其可可含量不得小于度为1%，欧洲则规定可可含量不得小于至少35%。[ 72] [ 74] (2017-Missing required parameter 1=month ! ) [update] [ 75]
无糖巧克力是纯巧克力，也被称为苦巧克力或烘焙巧克力 。它是不含杂质的巧克力，通常用于烘焙或其他添加了糖的产品中。
有些巧克力的表面可能有被称为“巧克力花 （ 英语 ： chocolate bloom ） [ 76]
无糖烘焙巧克力 100克 的牛奶巧克力可以提供540卡路里 的能量，其中59%为碳水化合物（52%为糖 ，3%为膳食纤维 ），30%为脂肪 （65%为饱和脂肪 ，主要是棕榈酸 和硬脂酸 ；而主要的不饱和脂肪 是油酸 ）和8%为蛋白质 。
牛奶巧克力中是摄取核黄素 、维生素B12 和膳食矿物质 锰 、磷 和锌 的极佳来源（超过参考每日摄入量 的19%）。巧克力摄取是钙、镁和铁的良好来源（超过参考每日摄入量 的10–19%）。
维基百科 中的醫學内容
仅供参考 ，並
不能 視作專業意見。如需獲取醫療幫助或意見，请咨询专业人士。詳見
醫學聲明 。
對於如狗 、馬 、鸚鵡 、小老鼠和貓 等動物，因為牠們體內無法進行有效的化學代謝來代謝可可鹼。如果牠們誤食巧克力，可可鹼將留在血液中長達20個小時，這些動物可能會出現眩晕 、呕吐 、腹泻 、多尿等中毒症狀，导致癲癇 、心臟病 、內出血 ，最終死亡。獸醫會進行催吐，並在兩小時以苯二氮或巴比妥 對癲癇解毒，並投與抗心律失常藥治療心律不整 。
巧克力中的可可鹼 对动物的神经系统有影响。人類对可可鹼的新陈代谢 能力比较强，對於人類，巧克力是一種溫和的興奮劑，主要是由於可可鹼的存在。白巧克力只含有微量的咖啡因和可可鹼，因為這些化學物質包含在可可，而不是可可脂。但有些动物，比如犬 、猫 等，对其新陈代谢速度要慢得多，可以說是有毒，一隻一般大的狗摄入400克（将近半公斤）巧克力后可能会出现包括从食欲不振到死亡等各种反应，小狗 相应的导致中毒 巧克力劑量也要小，[ 77] [ 78]
巧克力风靡全世界，是一个稳定增长的、价值每年500亿美元 的世界性产业。[ 79] [ 80] [ 81] Big Chocolate （ 英语 ： Big Chocolate ） 玛氏 和好时 每年的巧克力销售额就达130亿美元，占美国2004年产量的三分之二。[ 82] 科特迪瓦 种植可可豆的童工却不知道可可豆的用途；在科特迪瓦，巧克力产品高昂的价格让大多数人无法购买，他们甚至还不知道巧克力的味道。[ 83]
拥有各种馅料的巧克力 巧克力生产造推出了产从巧克力棒到软糖的一系列产品。大生产商商包括吉百利 （世界上最大的糖果生产商）、佛列羅 、Guylian （ 英语 ： Guylian ） 好時 、瑞士蓮 、瑪氏食品 、妙卡 、紐豪斯 和Suchard （ 英语 ： Philippe Suchard ）
Guylian （ 英语 ： Guylian ） Dairy Milk （ 英语 ： Cadbury Dairy Milk ） Creme Egg （ 英语 ： Cadbury Creme Egg ） Hershey Bar （ 英语 ： Hershey Bar ） 好时之吻 。[ 84] 瑪氏巧克力棒 、Milky Way （ 英语 ： Milky Way bar ） M&M's 、Twix （ 英语 ： Twix ） 士力架 。瑞士蓮以其松露巧克力 和金箔包装的复活节兔子闻名。
雀巢 和Kraft Foods （ 英语 ： Kraft Foods ） Rowntree's （ 英语 ： Rowntree's ） 聰明豆 和奇巧巧克力 ；1990年，卡夫 食品通过收购Jacobs Suchard，现在拥有Milka和Suchard两个品牌。2010年2月，卡夫还收购了英国的吉百利公司。[ 85]
勞工
在象牙海岸，可可果果園中有數百萬小童在做童工。有的被販子騙過去，有的是自願的。他們每天只賺17港元（2英鎊）。
国际食品法典委员会 （CAC）标准规定可可脂 占的比例不低于18％，可可粉 不低于14％。[ 86]
只要是植物性油脂比例超過5% ，就不能用巧克力命名。
只要產品含有超過20%以上的固態可可(可可膏/可可脂/可可粉)，就可以被歸為巧克力類。
2003年，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 (香港)下轄中国国家标准化管理委员会 發布的GB 9678.2-2003《巧克力卫生标准》；GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》；SB/T 10024-1992《巧克力及巧克力制品》，當中規定黑巧克力的可可脂要達到18％以上、白巧克力達到20％以上。
1971年3月《不當景品類及不當表示防止法 （ 日语 ： 不當景品類及不當表示防止法 ） 公正取引協議會 （ 日语 ： 公正取引協議会 ）
2016年1月，衛生福利部食品藥物管理署 制定《巧克力標示規定》草案，總可可固形物含量高於35%、可可脂高於18%才能標黑巧克力，以及若使用植物油替代可可脂則須標示，2017年7月正式施行。[ 87] [ 88] [ 89]
文獻 哈洛德·馬基 ; 蔡承志（譯者）、陳聖明（審定）. On Food and Cooking : The Sience and Lore of the Kitchen [食物與廚藝：麵食、醬料、甜點、飲料]. 大家出版社. 2010.ISBN 978-986-859-792-1（中文） . 引文使用过时参数coauthors (帮助 ) 《我的巧克力地盘》，中国测绘出版社出版，作者李俊涛，ISBN 978-7-5030-2769-7 巧克力小詞典，作者香川理馨子，楓書坊出版社出版 ISBN 978--986-377-420-4 引用 ^ 朱古律的誘惑──《濃得化不開》（星加坡）中的欲望苦旅 ^ 【濃得化不開（星加坡）】 ：再次是一流蜜，金漾漾的一瀉，再次是朱古律（Chocolate），飽和着奶油最可口的朱古律。^ 慾望與思考之旅-中國現代作家的南洋與英美遊記研究/JOURNEY OF DESIRE AND CONTEMPLATION: A STUDY OF NANYANG AND ENGLAND/AMERICA TRAVELOGUES BY MODERN CHINESE WRITERS ^ chocolate在剑桥英语词典中的解释及翻译 . Cambridge Dictionary. [2016-10-23 ] . （原始内容存档 于2021-03-13）. ^ Powis, Terry G.; Cyphers, Ann; Gaikwad, Nilesh W.; Grivetti, Louis; Cheong, Kong.Cacao use and the San Lorenzo Olmec . Proceedings of the National Academy of Sciences. 2011-05-24,108 (21): 8595–8600.Bibcode:2011PNAS..108.8595P ISSN 0027-8424 PMC 3102397 PMID 21555564 doi:10.1073/pnas.1100620108 ^ Consumían olmecas chocolate hace 3000 años .El Universal （ 英语 ： El Universal (Mexico City) ） [2021-05-15 ] . （原始内容存档 于2013-10-16）. ^ Chocolate: A Mesoamerican Luxury 1200–1521 – Obtaining Cacao .Field Museum . [2011-11-23 ] . （原始内容存档 于2016-02-05）. ^ The American Heritage Dictionary . [2009-05-09 ] . （原始内容 存档于2008-10-11）. ^ Liebowitz, Michael R. (1983). . (ISBN 978-0-316-52430-8 ) The chemistry of love. Boston: Little, Brown. ^ 词语“巧克力”的解释 . 汉典. [2016-10-23 ] . （原始内容存档 于2019-05-07）. ^11.0 11.1 The American Heritage Dictionary . [2009-05-09 ] . （原始内容 存档于2008-05-17）. ^ Campbell, Lyle.Quichean Linguistic Prehistory; University of California Publications in Linguistics No. 81 . Berkeley, California: University of California Press. 1977:104 . ^ Coe, Michael D.; Coe, Sophie D.The True History of Chocolate . London: Thames & Hudson, Ltd. 1996:115 –121.ISBN 0-500-28229-3 ^ Dakin, Karen; Wichmann, Søren. Cacao and Chocolate: A Uto-Aztecan perspective. Ancient Mesoamerica. 2000,11 : 55–75.ISSN 0956-5361 doi:10.1017/S0956536100111058 ^15.0 15.1 Online Etymology Dictionary [线上词源典] . [2016-10-23 ] . （原始内容存档 于2016-12-24）. ^ Lanaud et al. 2024 ，第8頁 harvnb模板錯誤: 無指向目標: CITEREFLanaud_et_al.2024 (幫助 ) ^ Vail (2008) ，第10頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFVail2008 (幫助 ) ^ Collins (2022) ，第160-162頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCollins2022 (幫助 ) ^ Coe & Coe (2013) ，The Maya on the Eve of the Conquest. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) ^ Leissle (2018) ，第34頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFLeissle2018 (幫助 ) ^ Coe & Coe (2013) ，第95頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) ^ Presilla (2009) ，第12, 16, 22頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFPresilla2009 (幫助 ) ^23.0 23.1 Aguilar-Moreno (2006) ，第274頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFAguilar-Moreno2006 (幫助 ) ^ Grivetti (2008b) ，第68頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFGrivetti2008b (幫助 ) ^ Coe & Coe (2013) ，Flavorings, Spices, and Other Additions. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) ^ Coe & Coe (2013) ，Cacao Preparation among the Late Maya. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) ^ Coe & Coe (2013) ，Lords of the Forest: The Classic Maya. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) ^ Coe & Coe (2013) ，First Encounter: Guanaja, 1502. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) ^29.0 29.1 Dillinger et al. 2000 ，第2058S-2059S頁 harvnb模板錯誤: 無指向目標: CITEREFDillinger_et_al.2000 (幫助 ) ^ Grivetti (2008a) ，第100頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFGrivetti2008a (幫助 ) ^ Collins (2022) ，第285–288頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCollins2022 (幫助 ) ^ Norton (2004) ，第15頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFNorton2004 (幫助 ) ^33.0 33.1 33.2 33.3 Coe & Coe (2013) ，Cacao in Spain: "Chocolate Brought to Perfection". sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) ^34.0 34.1 Coe & Coe (2013) ，Crossing the Medical Barrier. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) ^ Norton (2004) ，第15頁 sfnmp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFNorton2004 (幫助 ) ;Coe & Coe (2013) ，Crossing the Taste Barrier sfnmp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) .^ Norton (2004) ，第16頁 sfnmp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFNorton2004 (幫助 ) ;Coe & Coe (2013) ，Chocolate in Italy: "A More Exquisite Gentility" sfnmp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) .^ Pierre Cormon .Le péché mignon des élites catholiques . Entreprise romande. 20 December 2023 [5 December 2025] （法语） . ^38.0 38.1 Coe & Coe (2013) ，Chocolate and the English. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) ^ Coe & Coe (2013) ，New Spain and Central America. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) ^ Coe & Coe (2013) ，Crossing the Taste Barrier. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) ^ Coe & Coe (2013) ，Crossing the Taste Barrier sfnmp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) ;Poelmans & Swinnen (2016) ，第14頁 sfnmp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFPoelmansSwinnen2016 (幫助 ) .^ Coe & Coe (2013) ，Chocolate and the English and New Spain and Central America. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) ^ Gay (2008) ，第285頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFGay2008 (幫助 ) ^ Norton (2004) ，第16頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFNorton2004 (幫助 ) ^ Coe & Coe (2013) ，Chapter 7. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) ^ Poelmans & Swinnen (2016) ，第19頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFPoelmansSwinnen2016 (幫助 ) ^ Snyder, Olsen & Brindle (2008) ，第612頁 sfnmp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFSnyderOlsenBrindle2008 (幫助 ) ;Coe & Coe (2013) ，Quaker Capitalists sfnmp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) .^ Coe & Coe (2013) ，Chocolate at the Dawn of the Industrial Revolution. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) ^ Mintz, Sidney. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. 2015: 157. ^ Khodorowsky, Katherine.Tout sur le chocolat .Odile Jacob . 2009: 47.ISBN 978-2-7381-9390-2(oubliant celle de Menier en 1836) ^ Snyder, Olsen & Brindle (2008) ，第612頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFSnyderOlsenBrindle2008 (幫助 ) ^52.0 52.1 52.2 52.3 Coe & Coe (2013) ，Quaker Capitalists. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) ^ Coe & Coe (2013) ，Switzerland: Land of Cows and Chocolate sfnmp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) ;Snyder, Olsen & Brindle (2008) ，第613頁 sfnmp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFSnyderOlsenBrindle2008 (幫助 ) .^ Coe & Coe (2013) ，A Break with the Past: Van Houten's Inventions. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) ^ Gordon (2008b) ，第590頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFGordon2008b (幫助 ) ^ Coe & Coe (2013) ，Quaker Capitalists sfnmp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) ;Gordon (2008b) ，第590頁 sfnmp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFGordon2008b (幫助 ) .^ Clarence-Smith (2000) ，第57頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFClarence-Smith2000 (幫助 ) ^ Coe & Coe (2013) ，Switzerland: Land of Cows and Chocolate sfnmp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) ;Clarence-Smith (2000) ，第55頁 sfnmp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFClarence-Smith2000 (幫助 ) .^ Gordon (2008a) ，第578頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFGordon2008a (幫助 ) ^60.0 60.1 Coe & Coe (2013) ，Switzerland: Land of Cows and Chocolate. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFCoeCoe2013 (幫助 ) ^ Snyder, Olsen & Brindle (2008) ，第617頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFSnyderOlsenBrindle2008 (幫助 ) ^ Clarence-Smith (2000) ，第48頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFClarence-Smith2000 (幫助 ) ^ Walker (2008) ，第553頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFWalker2008 (幫助 ) ^ Leissle (2018) ，第41頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFLeissle2018 (幫助 ) ^ Leissle (2018) ，第28頁. sfnp模板錯誤: 無指向目標: CITEREFLeissle2018 (幫助 ) ^ Ariyoshi, Rita.The Rarest Chocolate in the World – Surprise: It’s made in Hawai‘i . Spirit of Aloha. [2 May 2007] . （原始内容 存档于2007年10月18日）. ^ Hawksley, Humphrey.Africa | Meeting the 'chocolate slaves' . BBC News. 13 June 2002 [22 January 2010] . （原始内容存档 于2009-09-30）. ^ Chocolate and Slavery . .american.edu. [22 January 2010] . （原始内容 存档于2012年2月10日）. ^ McKenzie, David and Swails, Brent (19 January 2012)Slavery in Cocoa fields: a horrible "normal" （页面存档备份 ，存于互联网档案馆 ）. CNN. ^ Bridges, Andrew.Sides square off in chocolate fight .Pantagraph . [17 May 2008] . （原始内容 存档于2009年6月24日）. ^ Dillon, Sheila.The Food Programme (RealAudio ) .BBC Radio 4 . 23 December 2007 [2013-07-31 ] . （原始内容存档 于2014-11-09）. ^72.0 72.1 Directive 2000/36/EC of the European Parliament and of the Council of 23 June 2000 relating to cocoa and chocolate products intended for human consumption .Publications Office of the European Union （ 英语 ： Publications Office of the European Union ） [2010-10-31 ] . （原始内容存档 于2012-07-17）. ^ US Federal Register – White Chocolate; Establishment of a Standard of Identity . U.S. Food and Drug Administration. [2008-06-01 ] . （原始内容 存档于2008-03-21）. ^ Matsko Hood, Karen Jean. Chocolate Delights Cookbook: A Collection of Chocolate Recipes. Whispering Pine Press International, Inc. 2015. ^ Ried, K; Fakler, P; Stocks, N. P.Effect of cocoa on blood pressure . Cochrane Database of Systematic Reviews. 2017,4 : CD008893.PMC 6478304 PMID 28439881 doi:10.1002/14651858.CD008893.pub3 ^ Kinta, Yasuyoshi; Hartel, Richard W.Bloom Formation on Poorly-Tempered Chocolate and Effects of Seed Addition (PDF) . Journal of the American Oil Chemists' Society. 2009-08-20,87 (1): 19–27 [2016-09-12 ] .doi:10.1007/s11746-009-1473-5 原始内容 (PDF) 存档于2016-09-19）. ^ 巧克力——人类的美食，狗狗的毒药 . [2009-10-01 ] . （原始内容 存档于2009-09-26）. ^ 狗狗偷食朱古力可能致命！ 快學這3招救活狗狗 . 香港01. 2020-07-31 [2020-07-09 ] . （原始内容存档 于2021-03-13）. ^ About Chocolate- History . Chocolatesource.com. [2010-01-22 ] . （原始内容 存档于2009-02-27）. ^ Report: The Global Market for Chocolate to 2006 . The-infoshop.com. [2010-01-22 ] . （原始内容 存档于2011-07-16）. ^ Griswold, Alison.Are We Actually Facing a Chocolate Shortfall? .Slate (The Slate Group （ 英语 ： The Slate Group ） [2014-11-24 ] . （原始内容存档 于2014-11-24）. ^ The Chocolate Industry: Abusive Child Labor and Poverty Behind the Sweetness . Globalexchange.org. 2004-12-07. （原始内容 存档于2005-02-10）. ^ First taste of chocolate in Ivory Coast . Metropolis TV [NL]. [2014-08-17 ] . （原始内容 存档于2016-02-05）. ^ Duncan, Andrew.Hershey Kisses Potential Buyers Goodbye .Book Sense （ 英语 ： Book Sense ） [2006-06-30 ] . （原始内容 存档于2006-04-20）. ^ Jones, Sarah.U.K. Stocks Fluctuate as Mining Shares Rally; Cadbury Declines .Bloomberg . 2009-04-09 [2009-04-14 ] . （原始内容 存档于2010-03-27）. ^ STANDARD FOR CHOCOLATE AND CHOCOLATE PRODUCTS (CODEX STAN 87-1981, Rev. 1 - 2003) (PDF ) .Codex Alimentarius Commission . [2015-11-12 ] . （原始内容存档 (PDF) 于2015-10-30）（英语） . ^ 陳偉婷.巧克力標示新制 最快106年7月上路 .中央通訊社 . 2016-01-29 [2016-01-30 ] . （原始内容存档 于2017-03-06）. ^ 陳雨鑫.明年7月起 不夠純不能叫巧克力 .聯合報 . 2016-01-30 [2016-01-30 ] . （原始内容存档 于2021-03-13）. video （页面存档备份 ，存于互联网档案馆 ））^ 李承宇; 張幼芳; 呂紹齊; 陳雨鑫.牛肉泡麵不能沒牛肉 巧克力不能沒有… .聯合報 Focus. 2016-01-30 [2016-01-30 ] . （原始内容 存档于2019-01-06）. Almond, Steve .Candyfreak: A Journey Through the Chocolate Underbelly of America .Algonquin Books （ 英语 ： Algonquin Books ） ISBN 978-1-56512-421-9 Grivetti, Louis Evan; Shapiro, Howard-Yana (编). Chocolate. 2009.ISBN 9780470411315doi:10.1002/9780470411315 Norton, Marcy.Sacred Gifts, Profane Pleasures: A History of Tobacco and Chocolate in the Atlantic World (Cornell UP, 2008) Off, Carol .Bitter Chocolate: The Dark Side of the World's Most Seductive Sweet .The New Press （ 英语 ： The New Press ） ISBN 978-1-59558-330-7 Rosenblum, Mort (2006).Chocolate: A Bittersweet Saga of Dark and Light . North Point Press.ISBN 978-0-86547-730-8 Ryan, Órla (2011).Chocolate Nations: Living and Dying for Cocoa in West Africa . Zed Books.ISBN 978-1-84813-005-0 Squicciarini, Mara P.; Swinnen, Johan.The Economics of Chocolate . Oxford: Oxford University Press. 2016.ISBN 978-0198726449 Young, Allen M. (2007).The Chocolate Tree: A Natural History of Cacao (Rev. and expanded ed.). University Press of Florida.ISBN 978-0-8130-3044-9 Sophie D. Coe; Michael D. Coe.The True History of Chocolate . Thames & Hudson. 28 June 2013 [2021-05-15 ] .ISBN 978-0-500-77093-1存档 于2020-07-29）.
.jpg)
.png)
