「Chocolate 中国大陸 巧克力、朱古力 港澳 朱古力 星馬 朱古力、巧克力 臺灣 巧克力（招閣禮篤[ 註 1] 星港舊稱「朱古律」。[ 註 2]
巧克力 （英語：Chocolate ，i /ˈ tʃ ɒ k . l ə t [ 4] 可可树 的种子作为主要原料制作的食品 ，它可以是固體 、液體 或糊状 （ 英语 ： Paste_(food) ） 奥尔梅克文明 ，在其遗址发现饮用巧克力饮料的痕迹。[ 5] [ 6] 中部美洲 文明都会制作巧克力饮料，包括瑪雅文明 和阿茲特克 。[ 7] 古典纳瓦特尔语 单词“xocolātl ”，意思为“苦水”。[ 8]
巧克力由可可树（Theobroma，意為神的果實子）的产物可可豆製作而成。可可豆有一种强烈的苦味，必须经过发酵才能形成其独特的风味。发酵后，可可豆經晒干、清洗和烘烤；剥去外壳后，将其磨成可可块 ，即无任何添加的粗制巧克力，可可块通过加热而液化后则被称为可可液 。可可液也可以通过冷却和加工来制作可可粉 和可可脂 (不屬於糖果)。
巧克力按成分的不同而被分为不同的种类，如黑巧克力 、牛奶巧克力 、白巧克力 和无糖巧克力。现在消费的大部分巧克力都是添加了食糖 的甜巧克力。
巧克力含有豐富的鐵 、鈣 、鎂 、鉀 、維他命A 、維他命C 和可可鹼 ，由于糖分含量高，因此具有高能量值。以天然成分制作的巧克力對人類以外的許多動物有毒（例如：狗、貓），但對人類 無毒，且其中微量的可可鹼 是健康的反鎮靜成分。故食用有助提升精神，增強興奮等功效。可可含有苯乙胺 ，坊间流传能使人有戀愛 感覺的流言[ 9]
在欧美的眾多國家中，有许多巧克力的百年老店、博物馆和巧克力公园，介绍巧克力的制作、技术、人物和知名的巧克力品牌等。而与巧克力有关的节日也有许多，例如：情人节 、圣诞节 、感恩节 、复活节 等。
指可可的玛雅文字 。 汉语“巧克力”音译自英語“chocolate”[ 10]
英语单词chocolate大约于1600年从西班牙语中引入[ 11] 纳瓦特尔语 （阿兹台克人的语言）中的 “chocolātl”，很多来源说此单词衍生自“xocolātl”納瓦特爾語發音： [ʃokolaːtɬ] [ 11] [ 12] 尤卡坦玛雅语 单词“chokol”意为热，与纳瓦特尔语“atl”意为水[ 13] [ 14] [ 15] [ 15]
自美洲被发现后，用可可做成的饮料成为在欧洲非常受欢迎的饮料。原作为意大利画家彼得罗·隆吉 （ 英语 ： Pietro Longhi ） Die Morgenschokolade 。 在中部美洲可可的油脂含量多，為了讓它喝起來更順口，要反覆從高處倒往容器，沖出大量泡沫。可可豆非常珍貴，所以也曾當作貨幣流通，它的價值說法不一，據說30粒可可豆可以買到一隻兔子，100粒可可豆可以買到一個奴隸。 [來源請求]
1502年，據說哥倫布 曾在瓜納哈島海域看到載滿可可豆 的獨木舟 ，但他沒有特別在意這件事。
1519年，來自西班牙的埃爾南·科爾特斯 等人抵達阿茲特克帝國 ，在蒙特蘇馬二世的宮殿初次喝到巧克力飲品。
1521年，埃爾南·科爾特斯 等人征服阿茲特克帝國。
1528年，埃爾南·科爾特斯 把可可豆帶回西班牙獻給國王(卡洛斯一世)，巧克力就這樣傳入歐洲。
1615年，西班牙公主奧地利的安妮 與法國國王路易十三 結婚，巧克力也因此傳進法國，之後巧克力也陸續傳入義大利、奧地利、德國。
1778年，得雷公司研發出利用水力來製造巧克力的機器。
1819年，佩魯提耶公司，設立了利用蒸氣來使機器運轉的工廠。
1828年，荷蘭人帆豪登發明了從可可豆中去除部分可可脂的技術，而且他還用鹼處理成功調和了可可豆的酸味， 如此一來就徹底解決可可過度油膩不易溶於熱水和味道過酸的問題，巧克力的價格也因此變得低廉，一般人也能喝得起。
1847年，英國人喬瑟夫·斯托爾斯·弗萊在可可膏中加入可可脂、砂糖，發明了巧克力塊。
1875年，瑞士人亨利·雀巢1867年發明了奶粉 的製造方法，他的朋友丹尼爾彼得1875年使用這種奶粉發明了世界最早的牛奶巧克力的方法。
1879年，瑞士人魯道夫·蓮 （ 英语 ： Rodolphe Lindt ）
巧克力是由可可豆制成。一棵结有不同成熟度果实的可可树。 全世界大约三分之二的可可產自西非 ，其中有43%是来自象牙海岸 。[ 16] [ 17] [ 18] [ 19] [ 20] [ 21]
可可豆 经過发酵 、干燥 、烘焙 、研磨 ，制成可可液 。可可液可制成可可粉 与可可脂 ，或选高品质的粗制可可液经进一步加工制成巧克力。可可液块 （Cocoa liquor）是可可粉块与可可脂液体混合物凝固后的物质，两种成分的比例大致上與其原料可可相等。
巧克力通常被用作各种水果的表面糖霜涂层，如樱桃 加上利口酒 。 巧克力有很多种类，主要区别为含有不同比例的可可粉 和可可脂 。现在被消费的大部分巧克力都是加了糖 的甜巧克力。
牛奶巧克力是指含有乳制品的甜巧克力。英国和爱尔兰规定牛奶巧克力的可可含量不得小于20%，欧盟的其他国家则规定可可不得小于25% 。[ 22]
白巧克力 白巧克力尽管在口感上与牛奶巧克力和黑巧克力相似，但它的成分中不含有可可粉。2002年，美国食品药品监督管理局 为白巧克力制定了一个标准——由即可可脂 、牛奶固体、营养性碳水化合物、甜味剂和其它安全的添加剂，但不含可可粉制成的产品。[ 23]
黑巧克力是通过在可可粉合物中加入脂肪和糖来生产的。美国食品和药物管理局称之为「甜巧克力」，规定其可可含量不得小于度为1%，欧洲则规定可可含量不得小于至少35%。[ 22] [ 24] (2017-Missing required parameter 1=month ! ) [update] [ 25]
无糖巧克力是纯巧克力，也被称为苦巧克力或烘焙巧克力 。它是不含杂质的巧克力，通常用于烘焙或其他添加了糖的产品中。
有些巧克力的表面可能有被称为“巧克力花 （ 英语 ： chocolate bloom ） [ 26]
无糖烘焙巧克力 100克 的牛奶巧克力可以提供540卡路里 的能量，其中59%为碳水化合物（52%为糖 ，3%为膳食纤维 ），30%为脂肪 （65%为饱和脂肪 ，主要是棕榈酸 和硬脂酸 ；而主要的不饱和脂肪 是油酸 ）和8%为蛋白质 。
牛奶巧克力中是摄取核黄素 、维生素B12 和膳食矿物质 锰 、磷 和锌 的极佳来源（超过参考每日摄入量 的19%）。巧克力摄取是钙、镁和铁的良好来源（超过参考每日摄入量 的10–19%）。
维基百科 中的醫學内容
仅供参考 ，並
不能 視作專業意見。如需獲取醫療幫助或意見，请咨询专业人士。詳見
醫學聲明 。
對於如狗 、馬 、鸚鵡 、小老鼠和貓 等動物，因為牠們體內無法進行有效的化學代謝來代謝可可鹼。如果牠們誤食巧克力，可可鹼將留在血液中長達20個小時，這些動物可能會出現眩晕 、呕吐 、腹泻 、多尿等中毒症狀，导致癲癇 、心臟病 、內出血 ，最終死亡。獸醫會進行催吐，並在兩小時以苯二氮或巴比妥 對癲癇解毒，並投與抗心律失常藥治療心律不整 。
巧克力中的可可鹼 对动物的神经系统有影响。人類对可可鹼的新陈代谢 能力比较强，對於人類，巧克力是一種溫和的興奮劑，主要是由於可可鹼的存在。白巧克力只含有微量的咖啡因和可可鹼，因為這些化學物質包含在可可，而不是可可脂。但有些动物，比如犬 、猫 等，对其新陈代谢速度要慢得多，可以說是有毒，一隻一般大的狗摄入400克（将近半公斤）巧克力后可能会出现包括从食欲不振到死亡等各种反应，小狗 相应的导致中毒 巧克力劑量也要小，[ 27] [ 28]
巧克力风靡全世界，是一个稳定增长的、价值每年500亿美元 的世界性产业。[ 29] [ 30] [ 31] Big Chocolate （ 英语 ： Big Chocolate ） 玛氏 和好时 每年的巧克力销售额就达130亿美元，占美国2004年产量的三分之二。[ 32] 科特迪瓦 种植可可豆的童工却不知道可可豆的用途；在科特迪瓦，巧克力产品高昂的价格让大多数人无法购买，他们甚至还不知道巧克力的味道。[ 33]
拥有各种馅料的巧克力 巧克力生产造推出了产从巧克力棒到软糖的一系列产品。大生产商商包括吉百利 （世界上最大的糖果生产商）、佛列羅 、Guylian （ 英语 ： Guylian ） 好時 、瑞士蓮 、瑪氏食品 、妙卡 、紐豪斯 和Suchard （ 英语 ： Philippe Suchard ）
Guylian （ 英语 ： Guylian ） Dairy Milk （ 英语 ： Cadbury Dairy Milk ） Creme Egg （ 英语 ： Cadbury Creme Egg ） Hershey Bar （ 英语 ： Hershey Bar ） 好时之吻 。[ 34] 瑪氏巧克力棒 、Milky Way （ 英语 ： Milky Way bar ） M&M's 、Twix （ 英语 ： Twix ） 士力架 。瑞士蓮以其松露巧克力 和金箔包装的复活节兔子闻名。
雀巢 和Kraft Foods （ 英语 ： Kraft Foods ） Rowntree's （ 英语 ： Rowntree's ） 聰明豆 和奇巧巧克力 ；1990年，卡夫 食品通过收购Jacobs Suchard，现在拥有Milka和Suchard两个品牌。2010年2月，卡夫还收购了英国的吉百利公司。[ 35]
勞工
在象牙海岸，可可果果園中有數百萬小童在做童工。有的被販子騙過去，有的是自願的。他們每天只賺17港元（2英鎊）。
国际食品法典委员会 （CAC）标准规定可可脂 占的比例不低于18％，可可粉 不低于14％。[ 36]
只要是植物性油脂比例超過5% ，就不能用巧克力命名。
只要產品含有超過20%以上的固態可可(可可膏/可可脂/可可粉)，就可以被歸為巧克力類。
2003年，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 (香港)下轄中国国家标准化管理委员会 發布的GB 9678.2-2003《巧克力卫生标准》；GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》；SB/T 10024-1992《巧克力及巧克力制品》，當中規定黑巧克力的可可脂要達到18％以上、白巧克力達到20％以上。
1971年3月《不當景品類及不當表示防止法 （ 日语 ： 不當景品類及不當表示防止法 ） 公正取引協議會 （ 日语 ： 公正取引協議会 ）
2016年1月，衛生福利部食品藥物管理署 制定《巧克力標示規定》草案，總可可固形物含量高於35%、可可脂高於18%才能標黑巧克力，以及若使用植物油替代可可脂則須標示，2017年7月正式施行。[ 37] [ 38] [ 39]
文獻 哈洛德·馬基 ; 蔡承志（譯者）、陳聖明（審定）. On Food and Cooking : The Sience and Lore of the Kitchen [食物與廚藝：麵食、醬料、甜點、飲料]. 大家出版社. 2010.ISBN 978-986-859-792-1（中文） . 引文使用过时参数coauthors (帮助 ) 《我的巧克力地盘》，中国测绘出版社出版，作者李俊涛，ISBN 978-7-5030-2769-7 巧克力小詞典，作者香川理馨子，楓書坊出版社出版 ISBN 978--986-377-420-4 引用 ^ 朱古律的誘惑──《濃得化不開》（星加坡）中的欲望苦旅 ^ 【濃得化不開（星加坡）】 ：再次是一流蜜，金漾漾的一瀉，再次是朱古律（Chocolate），飽和着奶油最可口的朱古律。^ 慾望與思考之旅-中國現代作家的南洋與英美遊記研究/JOURNEY OF DESIRE AND CONTEMPLATION: A STUDY OF NANYANG AND ENGLAND/AMERICA TRAVELOGUES BY MODERN CHINESE WRITERS ^ chocolate在剑桥英语词典中的解释及翻译 . Cambridge Dictionary. [2016-10-23 ] . （原始内容存档 于2021-03-13）. ^ Powis, Terry G.; Cyphers, Ann; Gaikwad, Nilesh W.; Grivetti, Louis; Cheong, Kong.Cacao use and the San Lorenzo Olmec . Proceedings of the National Academy of Sciences. 2011-05-24,108 (21): 8595–8600.Bibcode:2011PNAS..108.8595P ISSN 0027-8424 PMC 3102397 PMID 21555564 doi:10.1073/pnas.1100620108 ^ Consumían olmecas chocolate hace 3000 años .El Universal （ 英语 ： El Universal (Mexico City) ） [2021-05-15 ] . （原始内容存档 于2013-10-16）. ^ Chocolate: A Mesoamerican Luxury 1200–1521 – Obtaining Cacao .Field Museum . [2011-11-23 ] . （原始内容存档 于2016-02-05）. ^ The American Heritage Dictionary . [2009-05-09 ] . （原始内容 存档于2008-10-11）. ^ Liebowitz, Michael R. (1983). . (ISBN 978-0-316-52430-8 ) The chemistry of love. Boston: Little, Brown. ^ 词语“巧克力”的解释 . 汉典. [2016-10-23 ] . （原始内容存档 于2019-05-07）. ^11.0 11.1 The American Heritage Dictionary . [2009-05-09 ] . （原始内容 存档于2008-05-17）. ^ Campbell, Lyle.Quichean Linguistic Prehistory; University of California Publications in Linguistics No. 81 . Berkeley, California: University of California Press. 1977:104 . ^ Coe, Michael D.; Coe, Sophie D.The True History of Chocolate . London: Thames & Hudson, Ltd. 1996:115 –121.ISBN 0-500-28229-3 ^ Dakin, Karen; Wichmann, Søren. Cacao and Chocolate: A Uto-Aztecan perspective. Ancient Mesoamerica. 2000,11 : 55–75.ISSN 0956-5361 doi:10.1017/S0956536100111058 ^15.0 15.1 Online Etymology Dictionary [线上词源典] . [2016-10-23 ] . （原始内容存档 于2016-12-24）. ^ Ariyoshi, Rita.The Rarest Chocolate in the World – Surprise: It’s made in Hawai‘i . Spirit of Aloha. [2 May 2007] . （原始内容 存档于2007年10月18日）. ^ Hawksley, Humphrey.Africa | Meeting the 'chocolate slaves' . BBC News. 13 June 2002 [22 January 2010] . （原始内容存档 于2009-09-30）. ^ Chocolate and Slavery . .american.edu. [22 January 2010] . （原始内容 存档于2012年2月10日）. ^ McKenzie, David and Swails, Brent (19 January 2012)Slavery in Cocoa fields: a horrible "normal" （页面存档备份 ，存于互联网档案馆 ）. CNN. ^ Bridges, Andrew.Sides square off in chocolate fight .Pantagraph . [17 May 2008] . （原始内容 存档于2009年6月24日）. ^ Dillon, Sheila.The Food Programme (RealAudio ) .BBC Radio 4 . 23 December 2007 [2013-07-31 ] . （原始内容存档 于2014-11-09）. ^22.0 22.1 Directive 2000/36/EC of the European Parliament and of the Council of 23 June 2000 relating to cocoa and chocolate products intended for human consumption .Publications Office of the European Union （ 英语 ： Publications Office of the European Union ） [2010-10-31 ] . （原始内容存档 于2012-07-17）. ^ US Federal Register – White Chocolate; Establishment of a Standard of Identity . U.S. Food and Drug Administration. [2008-06-01 ] . （原始内容 存档于2008-03-21）. ^ Matsko Hood, Karen Jean. Chocolate Delights Cookbook: A Collection of Chocolate Recipes. Whispering Pine Press International, Inc. 2015. ^ Ried, K; Fakler, P; Stocks, N. P.Effect of cocoa on blood pressure . Cochrane Database of Systematic Reviews. 2017,4 : CD008893.PMC 6478304 PMID 28439881 doi:10.1002/14651858.CD008893.pub3 ^ Kinta, Yasuyoshi; Hartel, Richard W.Bloom Formation on Poorly-Tempered Chocolate and Effects of Seed Addition (PDF) . Journal of the American Oil Chemists' Society. 2009-08-20,87 (1): 19–27 [2016-09-12 ] .doi:10.1007/s11746-009-1473-5 原始内容 (PDF) 存档于2016-09-19）. ^ 巧克力——人类的美食，狗狗的毒药 . [2009-10-01 ] . （原始内容 存档于2009-09-26）. ^ 狗狗偷食朱古力可能致命！ 快學這3招救活狗狗 . 香港01. 2020-07-31 [2020-07-09 ] . （原始内容存档 于2021-03-13）. ^ About Chocolate- History . Chocolatesource.com. [2010-01-22 ] . （原始内容 存档于2009-02-27）. ^ Report: The Global Market for Chocolate to 2006 . The-infoshop.com. [2010-01-22 ] . （原始内容 存档于2011-07-16）. ^ Griswold, Alison.Are We Actually Facing a Chocolate Shortfall? .Slate (The Slate Group （ 英语 ： The Slate Group ） [2014-11-24 ] . （原始内容存档 于2014-11-24）. ^ The Chocolate Industry: Abusive Child Labor and Poverty Behind the Sweetness . Globalexchange.org. 2004-12-07. （原始内容 存档于2005-02-10）. ^ First taste of chocolate in Ivory Coast . Metropolis TV [NL]. [2014-08-17 ] . （原始内容 存档于2016-02-05）. ^ Duncan, Andrew.Hershey Kisses Potential Buyers Goodbye .Book Sense （ 英语 ： Book Sense ） [2006-06-30 ] . （原始内容 存档于2006-04-20）. ^ Jones, Sarah.U.K. Stocks Fluctuate as Mining Shares Rally; Cadbury Declines .Bloomberg . 2009-04-09 [2009-04-14 ] . （原始内容 存档于2010-03-27）. ^ STANDARD FOR CHOCOLATE AND CHOCOLATE PRODUCTS (CODEX STAN 87-1981, Rev. 1 - 2003) (PDF ) .Codex Alimentarius Commission . [2015-11-12 ] . （原始内容存档 (PDF) 于2015-10-30）（英语） . ^ 陳偉婷.巧克力標示新制 最快106年7月上路 .中央通訊社 . 2016-01-29 [2016-01-30 ] . （原始内容存档 于2017-03-06）. ^ 陳雨鑫.明年7月起 不夠純不能叫巧克力 .聯合報 . 2016-01-30 [2016-01-30 ] . （原始内容存档 于2021-03-13）. video （页面存档备份 ，存于互联网档案馆 ））^ 李承宇; 張幼芳; 呂紹齊; 陳雨鑫.牛肉泡麵不能沒牛肉 巧克力不能沒有… .聯合報 Focus. 2016-01-30 [2016-01-30 ] . （原始内容 存档于2019-01-06）. Almond, Steve .Candyfreak: A Journey Through the Chocolate Underbelly of America .Algonquin Books （ 英语 ： Algonquin Books ） ISBN 978-1-56512-421-9 Grivetti, Louis Evan; Shapiro, Howard-Yana (编). Chocolate. 2009.ISBN 9780470411315doi:10.1002/9780470411315 Norton, Marcy.Sacred Gifts, Profane Pleasures: A History of Tobacco and Chocolate in the Atlantic World (Cornell UP, 2008) Off, Carol .Bitter Chocolate: The Dark Side of the World's Most Seductive Sweet .The New Press （ 英语 ： The New Press ） ISBN 978-1-59558-330-7 Rosenblum, Mort (2006).Chocolate: A Bittersweet Saga of Dark and Light . North Point Press.ISBN 978-0-86547-730-8 Ryan, Órla (2011).Chocolate Nations: Living and Dying for Cocoa in West Africa . Zed Books.ISBN 978-1-84813-005-0 Squicciarini, Mara P.; Swinnen, Johan.The Economics of Chocolate . Oxford: Oxford University Press. 2016.ISBN 978-0198726449 Young, Allen M. (2007).The Chocolate Tree: A Natural History of Cacao (Rev. and expanded ed.). University Press of Florida.ISBN 978-0-8130-3044-9 Sophie D. Coe; Michael D. Coe.The True History of Chocolate . Thames & Hudson. 28 June 2013 [2021-05-15 ] .ISBN 978-0-500-77093-1存档 于2020-07-29）.
.jpg)
.png)
