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時代の証言者

時代の証言者

今日の社会体制や暮らしはどう形成されていったのか。政治・経済・スポーツなど様々な分野から、先人たちの苦労やバイタリティーを伝えるインタビューシリーズです。

［時代の証言者］和食はロックンロール　村田吉弘＜２９＞心の中に一生残る味

05:00

#和食はロックンロール　村田吉弘

「おいしいという記憶はずっと残りますよね」（東京の赤坂菊乃井で）＝鈴木竜三撮影

　「今の若い人らの思考は海外から訪れるインバウンドの人らと一緒やで」と学者の伏木亨先生とよく言っています。これは３００年前から続く伝統料理ですと言うても響かんだろう。料理はその時代の人らが喜ぶものを作っていかな、いかん…

［時代の証言者］和食はロックンロール　村田吉弘＜２８＞大きな岩　転がす使命

2026/02/16 05:00

#和食はロックンロール　村田吉弘

「日々新しいことをやっていく。それが、いずれ伝統になります」（京都・菊乃井本店で）＝鈴木竜三撮影

［時代の証言者］和食はロックンロール　村田吉弘＜２７＞欠かせない節度と品位

2026/02/13 05:00

#和食はロックンロール　村田吉弘

「したたかな京料理」をテーマにしたシンポジウムで、白和えの説明をする村田さん（２０２５年９月、東京都内で）＝杉本昌大撮影

［時代の証言者］和食はロックンロール　村田吉弘＜２６＞生鮮貯蔵に「雪下」原理

2026/02/12 05:00

#和食はロックンロール　村田吉弘

ＺＥＲＯＣＯに入り、保管されているシャインマスカットを手にする村田さん（京都・菊乃井本店で）＝鈴木竜三撮影

［時代の証言者］和食はロックンロール　村田吉弘＜２５＞世界注目　ヘルシー海藻

2026/02/11 05:00

#和食はロックンロール　村田吉弘

「難しくありませんからぜひ作ってみて」。ひじき煮を作る村田さん（東京の赤坂菊乃井で）＝鈴木竜三撮影

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［時代の証言者］和食はロックンロール　村田吉弘＜２９＞心の中に一生残る味

05:00

#和食はロックンロール　村田吉弘

「おいしいという記憶はずっと残りますよね」（東京の赤坂菊乃井で）＝鈴木竜三撮影

［時代の証言者］和食はロックンロール　村田吉弘＜２８＞大きな岩　転がす使命

2026/02/16 05:00

#和食はロックンロール　村田吉弘

「日々新しいことをやっていく。それが、いずれ伝統になります」（京都・菊乃井本店で）＝鈴木竜三撮影

［時代の証言者］和食はロックンロール　村田吉弘＜２７＞欠かせない節度と品位

2026/02/13 05:00

#和食はロックンロール　村田吉弘

「したたかな京料理」をテーマにしたシンポジウムで、白和えの説明をする村田さん（２０２５年９月、東京都内で）＝杉本昌大撮影

［時代の証言者］和食はロックンロール　村田吉弘＜２６＞生鮮貯蔵に「雪下」原理

2026/02/12 05:00

#和食はロックンロール　村田吉弘

ＺＥＲＯＣＯに入り、保管されているシャインマスカットを手にする村田さん（京都・菊乃井本店で）＝鈴木竜三撮影

［時代の証言者］和食はロックンロール　村田吉弘＜２５＞世界注目　ヘルシー海藻

2026/02/11 05:00

#和食はロックンロール　村田吉弘

「難しくありませんからぜひ作ってみて」。ひじき煮を作る村田さん（東京の赤坂菊乃井で）＝鈴木竜三撮影

［時代の証言者］和食はロックンロール　村田吉弘＜２４＞海藻の森　力合わせて

2026/02/10 05:00

#和食はロックンロール　村田吉弘

海藻の勉強・料理試食会で、海と食文化を守る大切さを話す村田さん（２０２５年９月、東京都内で）

［時代の証言者］和食はロックンロール　村田吉弘＜２３＞小さな芽　育てる活動

2026/02/06 05:00

#和食はロックンロール　村田吉弘

全日本・食学会のメンバーと牧場を訪れ、種雄牛を見る村田さん（右）（２０２５年１０月、滋賀県で）

［時代の証言者］和食はロックンロール　村田吉弘＜２２＞だしの水　京都から運ぶ

2026/02/05 05:00

#和食はロックンロール　村田吉弘

「京都の水？　そりゃええですよ」（京都・菊乃井本店で）＝鈴木竜三撮影

［時代の証言者］和食はロックンロール　村田吉弘＜２１＞すご腕　まるで理科実験

2026/02/04 05:00

#和食はロックンロール　村田吉弘

うま味など、日本料理の技と知識がビジュアルに紹介された「日本料理大全」＝日本料理アカデミー提供

［時代の証言者］和食はロックンロール　村田吉弘＜２０＞料理人を人間国宝に

2026/02/03 05:00

#和食はロックンロール　村田吉弘

２０１８年に、人間国宝の対象に料理人を加えることを要請する嘆願書を文化庁長官に手渡す村田さん（左から４人目）＝全日本・食学会提供

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