Det nordiska köket, i dess mest sobert påvra version, är hett på den internationella krogscenen. Det är den här typen av gastronomi som får stöd i regeringens månghundramiljonsatstning Sverige –det nya matlandet. Senast i slutet av juli bjöds åtta utländska matjournalister till Jämtland, där de bjöds på surströmming och gå på skogspromenad för att smaka på vilda växter.

Men trots marknadsföringsinsatserna är mossor, lavar och stubblagrad ättika à la Fäviken inte det enda omvärlden förknippar med svensk matkultur. De har på något sätt fått reda på vad vi faktiskt äter också. Marcus Nilsson är flitigt anlitad som matfotograf. Bördig från skånska Höllviken, men bosatt i New York sedan 15 år. Där är ämnet svensk pizza ofta är något som kommer på tal när han träffar andra i branschen.