人手不足が深刻になるなか、1日に数時間といった隙間時間に働く「スポットワーカー」への関心が高まっている。安定して活用するための課題は何か。他社に先駆けて本格的に導入した串カツ田中ホールディングスは、独自の仕組みで働き手を囲い込み、費用の抑制を進めている。