Crise de la vache folle, dioxine, listériose, hormones, OGM : que peut-on manger aujourd’hui ? Le livre de Paul Benkimoun fait, en peu de pages, un tour complet et convaincant de l’état de nos peurs, de leurs raisons comme de leurs déraisons. Ainsi, pourquoi, alors que la chaîne alimentaire est devenue plus sûre, peut-elle être à l’origine d’accidents qui nous traumatisent plus qu’hier ? Les citoyens « mangeurs » n’acceptent plus de risques liés à l’alimentation, et le principe de précaution est compris comme la recherche du risque zéro. Le malentendu s’installe alors : avec les politiques qui ne peuvent l’assurer, avec les industriels qui ne peuvent le garantir, avec les scientifiques qui ne savent pas, lorsque des risques nouveaux émergent, indiquer la solution. L’expert est mis en cause, avec le politique. La perte de confiance est à la mesure de la croyance, donnée pendant de longues années, en l’infaillibilité du progrès technique. Mondialisation, profits sont-ils les fourriers de la malbouffe ? La solution réside dans le développement d’une « démocratie alimentaire », qui consisterait à donner aux citoyens les moyens de faire entendre leurs craintes et à élaborer avec eux ce qui est bon pour eux.
Bernard A. Wolfer
* Textuel, Paris, 2000, 151 pages, 110 F.
