あさりと豆腐のうま煮

笠原将弘さんのいつもの食材で俺流もてなし

あさりのうまみに昆布のうまみを重ね合わせた

１人分：

102kcal

2.3g

材料（2～3人分）

あさり
　300g
絹ごし豆腐
　1丁
にんじん
　1/4本
万能ねぎ
　適量
昆布（5x5cm）
　1枚
うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　大さじ2
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各大さじ１ 1/2
塩、酒、みりん、粗びき黒こしょう

1
あさりはバットに重ならないように入れ、かぶるくらいの塩水を入れる。塩水は、海水と同じくらいの塩けになるよう、水1カップに対して塩小さじ1を目安にする。アルミホイルをかぶせ、冷暗所に1時間以上おいて砂抜きする。砂が出たら流水で貝の表面をこすり洗いする。
2
フライパンにあさり、水2カップ、酒1/4カップ、うす口しょうゆ、みりん大さじ2、昆布を入れ、ふたをして火にかける。煮立ったらアクを取って弱火にし、あさりの口があいたら火を止める。
酒蒸しに昆布を加えてうまみをさらにアッフ。
3
ボウルにざるを重ね、２をあけて、あさりと煮汁を分ける。あさりははずした殻を使って身を殻から取り出す。
あさりの殻をあえてはずして食べやすくする
4
にんじんはせん切り、万能ねぎは小口切りにし、豆腐はペーパータオルで軽く水けを拭き取る。
5
フライパンに３の煮汁を戻し入れ、火にかける。煮立ったらにんじんを入れて煮る。再び煮立ったら豆腐を手でくずしながら加える。３のあさりの身も加え、さっと煮る。
6
仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛って万能ねぎを散らし、こしょう少々をふる。