材料（４人分）

グレープフルーツ(ルビー)
　1個
生クリーム
　1/2カップ
牛乳
　1/4カップ
砂糖
　60g
粉ゼラチン
　3g
ミント
　適宜

• グレープフルーツ(ルビー)

  1個

• 生クリーム

  1/2カップ

• 牛乳

  1/4カップ

• 砂糖

  60g

• 粉ゼラチン

  3g

• ミント

  適宜

1. 1

   粉ゼラチンは水大さじ1にふり入れてふやかす。

1. 1

   グレープフルーツの上下の皮を切り落とし、包丁の根元で、皮に縦に5〜6本、切り目を入れ、手で皮をむく。

   
2. 2

   1〜2房ずつに分け、薄皮の先を包丁で切り落とす。

   
3. 3

   果肉をやさしく持って、薄皮をそっとはずす。

   
4. 4

   果肉を手で細かくほぐし、出てきた果汁とともにボウルに入れ、砂糖の半量を加えてざっと混ぜる。

   

   グレープフルーツは細かくほぐして砂糖を混ぜておく。ほぐしても粒がつぶれにくいルビーがおすすめ。

5. 5

   別のボウルに生クリームと残りの砂糖を入れ、ボウルの底を氷水に当てながら泡立て器で混ぜ、八分立て(ゆるくつのが立つくらい)に泡立てて、冷蔵庫に入れる。

6. 6

   耐熱ボウルに牛乳を入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約30秒加熱し、ふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。粗熱がとれたら４に加えて混ぜ合わせる。

7. 7

   ６のボウルの底を氷水に当てながら混ぜ、とろみがついたら５の生クリームをゴムベらでひとすくいして加え、混ぜ合わせる。残りの生クリームが入ったボウルに戻し入れ、ゴムベらでまんべんなく混ぜ合わせる。

   

   泡立てた生クリームが、ふんわりとした口当たりのもと。底から返すようにさっくり混ぜると泡がつぶれにくい。

8. 8

   冷蔵庫で約2時間おいて冷やし固め、器に取り分けて、ミントを添える。

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