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甘えびとなすのプッタネスカビアンコ

甘えびとなすのプッタネスカビアンコ

おうちパスタ革命

「甘えび」でえびのみそを絡めた濃厚パスタを

１人分：

458kcal

1.7g

材料（２人分）

スパゲッティ
　160g
甘えび(刺し身用、有頭のもの)
　6尾
アンチョビー
　2枚(約6g)
なす
　大1個(約100g)
赤とうがらし
　1本
にんにくのみじん切り
　小1片分
黒オリーブのみじん切り
　5〜6個(約15g)
あればケーパー
　20粒(約10g)
青じそのせん切り
　3枚分
・揚げ油、塩、オリーブ油

作り方

  1. 1

    なすは皮をむき、2cm厚さの輪切りにする。フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れ、中温(約170℃)に熱し、なすを入れて3〜4分しっかり揚げる。取り出して油をきり、ペーパータオルにとる。やさしく押して余分な油を拭き、包丁で細かくたたく。甘えびは頭を切り落とし(頭はとりおく)、殻を除く。

  2. 2

    鍋に湯を沸かして塩適量を加え、スパゲッティを袋の表示どおりにゆで始める。

  3. 3

    とうがらしを半分にちぎって種を除き、フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにくとともに入れ、中火にかける。香りが立ったら甘えびの頭を入れ、木べらなどで押し潰しながら炒める。アンチョビーも加えて粗く潰し、２のゆで汁大さじ6を加える。煮立ったら、えびの頭を除き、オリーブ、ケーパー、1のなすを加えて混ぜ、火を止める。

    えびの頭は捨てずにソースに加え、押し潰してみそを出す。うまみがたっぷり出て、えびの味が濃厚に感じられるソースに。

    えびの頭は捨てずにソースに加え、押し潰してみそを出す。うまみがたっぷり出て、えびの味が濃厚に感じられるソースに。

  4. 4

    スパゲッティがゆで上がったら３に加えてしっかりあえる。甘えびを加えて余熱で少し火を通す。

  5. 5

    器に盛り、しそをのせる。

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阿部洋平さんのレシピ

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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