Léo Pajon
Ses publications
Menu végétarien : les raisons de l’addition
Légumes bio et locaux, voire issus du propre potager du chef, complexité du travail derrière une apparente simplicité : proposer une carte végétale gastronomique n’est pas plus facile que faire des propositions avec viande ou poisson.
Publié le 19 novembre 2025 à 17h00, modifié le 20 novembre 2025 à 12h23Léo Pajon
Restaurants gastronomiques : le difficile pari du tout-végétal
S’il y a L’Arpège, à Paris, ou Humus × Hortense, à Bruxelles, les tables renommées sont encore peu nombreuses à miser sur une cuisine végétarienne ou végane.
Publié le 19 novembre 2025 à 17h00, modifié le 20 novembre 2025 à 12h02Léo Pajon
Avec la cheffe Eugénie Béziat, le palace change de saveurs
La cheffe de 42 ans est à la tête du restaurant du Ritz Paris. Elle puise dans son enfance africaine pour mêler le homard grillé à l’hibiscus ou préparer un ris de veau façon ragoût camerounais.
Publié le 13 novembre 2025 à 17h30, modifié le 17 novembre 2025 à 15h14Léo Pajon
En Provence, sur la piste de la pistache
De retour dans les vergers du sud de la France, ce fruit à coque aux notes subtiles séduit les chefs, qui en agrémentent gaufres ou macarons, mais le déclinent aussi en soupe, en mayonnaise ou en pâte à tartiner.
Publié le 06 novembre 2025 à 06h00Léo Pajon
Les buffets « à volonté », une expérience gastronomique au bon rapport « satiété-prix » qui arrive dans les centres-villes
Déjà bien installés aux abords des centres commerciaux, ces restaurants commencent à s’implanter à Paris, à Lyon, à Bordeaux, avec un modèle qui mise sur la convivialité, le réconfort… et une abondance de nourriture.
Publié le 31 octobre 2025 à 14h30, modifié le 31 octobre 2025 à 15h24Jessica GourdonLéo Pajon
La frite maison a (presque) tout bon
Cet incontournable de la cuisine, défendu par des chefs et amateurs passionnés, peut être un plat plus subtil qu’il n’y paraît.
Publié le 30 octobre 2025 à 06h00, modifié le 31 octobre 2025 à 09h39Léo Pajon
Quand les diplômés d’écoles de commerce se piquent de gastronomie
Big Mamma, Maslow Group ou Bao Family... de plus en plus d’élèves de HEC et autres business schools se lancent dans la restauration. Mais les recettes de ces gestionnaires sont-elles transposables aux fourneaux ?
Publié le 18 septembre 2025 à 17h00, modifié le 22 septembre 2025 à 10h24Léo Pajon
Levure ou levain ? Un débat gastronomique difficile à trancher
Chez les boulangers et les pizzaiolos, il y a, d’un côté, les fidèles de la levure, qui louent sa simplicité d’utilisation et la finesse des textures produites, et, de l’autre, les tenants du levain, qui en vantent les bienfaits gustatifs et digestifs. Entre les deux, la querelle enfle.
Publié le 11 septembre 2025 à 06h00, modifié le 11 septembre 2025 à 15h07Léo Pajon
Quand la tradition a du bon ! Cinq tables à Paris qui révisent les classiques gastronomiques
Amateurs d’œufs en meurette, de navarin d’agneau et de tarte aux pommes ? Notre sélection de cinq restaurants qui aiguisent autant l’appétit que la nostalgie.
Publié le 05 septembre 2025 à 11h12, modifié le 05 septembre 2025 à 11h20Léo Pajon
C’est toujours l’été ! Trois recettes pour prolonger les vacances
Sardines farcies, sauté de porc aux abricots et tarte aux figues continuent d’apporter une touche ensoleillée dans les assiettes de la rentrée.
Publié le 26 août 2025 à 06h00Léo Pajon
Chez les Bras, le goût du monde de père en fils dans leur restaurant
« Jardins de chefs » (5/5). Michel et Sébastien Bras ont rapporté de leurs séjours à l’étranger de nombreuses variétés mettant en valeur les plats du Suquet, dans l’Aubrac.
Publié le 19 juillet 2025 à 06h00, modifié le 03 septembre 2025 à 15h39Léo Pajon
Jean-Luc Brendel, un cuisinier « geek » du végétal
« Jardins de chefs » (4/5). Dans son domaine, à Riquewihr (Haut-Rhin), l’Alsacien cultive des plantes qui donnent un goût unique aux plats de son restaurant, La Table du gourmet.
Publié le 18 juillet 2025 à 06h00, modifié le 31 juillet 2025 à 18h11Léo Pajon
A Monaco, le jardin créole du chef Marcel Ravin
« Jardins de chefs » (3/5). Le chef martiniquais, récompensé depuis 2022 par deux étoiles au Guide Michelin, a planté des variétés antillaises au sein du palace monégasque où est situé son restaurant gastronomique.
Publié le 17 juillet 2025 à 05h15, modifié le 31 juillet 2025 à 18h12Léo Pajon
En Indre-et-Loire, l’inspiration forestière du chef Thomas Besnault
« Jardins de chefs » (2/5). Dans le restaurant Ardent, le jeune homme propose une cuisine inventive à partir d’ingrédients glanés dans les bois d’Esvres.
Publié le 16 juillet 2025 à 05h45, modifié le 17 juillet 2025 à 15h31Léo Pajon
L’aventure francilienne de Cybèle Idelot, cuisinière à l’enfance hollywoodienne
« Jardins de chefs » (1/5). La quinquagénaire a transformé un ancien relais de poste des Yvelines en domaine accueillant des chambres d’hôte, un restaurant bistronomique et, surtout, un potager qui permet à ce dernier d’être autosuffisant.
Publié le 15 juillet 2025 à 06h00Léo Pajon
Notre journaliste a suivi un CAP cuisine : les coulisses d’un diplôme en décalage avec les tendances gastronomiques et les enjeux environnementaux
Après un an de cours à distance pour obtenir son diplôme de cuisinier, Léo Pajon s’étonne que la formation corresponde si peu aux attentes actuelles des clients.
Publié le 08 juillet 2025 à 11h30, modifié le 09 juillet 2025 à 09h50Léo Pajon
Bérangère Fagart et Olivier Roellinger, chefs cuisiniers : « Aujourd’hui en gastronomie, on ne peut plus dissocier le plaisir de l’éthique »
Cuisiner bon ne suffit pas, il faut cuisiner bien. Dans un entretien au « Monde », les deux chefs français soulignent que la dimension épicurienne d’un bon repas ne peut se distinguer de nouveaux comportements : le souci de la santé, le respect de l’environnement et des employés, l’éducation…
Publié le 27 juin 2025 à 18h30, modifié le 27 juin 2025 à 19h23Léo Pajon
Mehdi Favri, chef de Maslow Group : « Notre mission est d’aider le plus de gens possible à végétaliser leur alimentation »
Avec ses associées Julia Chican Vernin et Marine Ricklin, le trentenaire a ouvert à Paris trois restaurants sans viande ni poisson en deux ans. Parmi leurs 40 000 clients mensuels, une écrasante majorité de non-végétariens.
Publié le 26 juin 2025 à 17h30, modifié le 27 juin 2025 à 12h45Léo Pajon
En France, cinq restaurants végétariens qui valent le détour sur la route des vacances
De Biarritz à Marseille, de Paris à Montpellier, notre sélection de cinq adresses d’établissements où végétal rime avec régal.
Publié le 26 juin 2025 à 05h30, modifié le 27 juin 2025 à 12h44Ophélie FrancqLéo Pajon
« Big bang dans l’assiette » : du plaisir du goût aux difficultés de savoir quoi manger
« Le Monde » consacre un hors-série à la cuisine et aux métamorphoses de nos rapports à l’assiette. Un bouleversement toujours en cours.
Publié le 25 juin 2025 à 12h30, modifié le 26 juin 2025 à 15h43Léo Pajon
La gastronomie s’enflamme pour le fumé
Pastrami au bois de hêtre, thé vert torréfié ou moules au foin : les saveurs boisées se répandent sur les rayons des épiceries fines comme dans les cuisines des chefs.
Publié le 12 juin 2025 à 17h00, modifié le 13 juin 2025 à 01h32Léo Pajon
Camille Le Breton de La Perrière, cheffe de Jamrock : « Je reproduis le goût du “jerk” grâce à des marinades et un barbecue »
Depuis son ouverture, en février, à Paris, le restaurant d’influence jamaïcaine fait le plein midi et soir. Chaussons garnis, poulet fumé ou poisson frit sont proposés dans un décor évoquant la « cahute d’un rasta ».
Publié le 04 juin 2025 à 17h00Léo Pajon
Quand manger fait voyager ! Cinq adresses parisiennes qui explorent les cuisines du monde
Déguster une potée de haricots géants grecque, un curry japonais ou un rougail de saucisse réunionnais : sélection de cinq restaurants à Paris pour voir du pays.
Publié le 29 mai 2025 à 06h15, modifié le 02 juin 2025 à 10h03Léo Pajon
Gaël Orieux, chef cuisinier et homme-grenouille
Au large de Lorient, séance de plongée avec un féru de poisson qui prône une consommation responsable, misant sur la variété des espèces. Un choix à l’œuvre dans son restaurant Auguste, à Paris, où il propose poulpe, barbue ou araignée.
Publié le 15 mai 2025 à 06h00, modifié le 20 mai 2025 à 11h42Léo Pajon
Gastronomie : l’asperge, à la pointe du goût
Ce légume onéreux, aux conditions de production et de récolte exigeantes, fait son retour dans les assiettes chaque printemps. Un classique que des chefs revisitent avec inventivité, dans une panure à la japonaise ou en chips sucrées.
Publié le 24 avril 2025 à 06h00, modifié le 28 avril 2025 à 14h15Léo Pajon
Gastronomie : la dure vie du durian (en Occident)
Apprécié en Asie, ce fruit à l’odeur nauséabonde fait fuir les nez même les plus aguerris. A Paris, des pâtisseries proposent de découvrir sa pulpe sucrée aux notes d’amande et d’oignon doux dans des verrines ou des choux à la crème.
Publié le 08 avril 2025 à 17h30, modifié le 08 avril 2025 à 20h39Léo Pajon
Le palmarès (plus ou moins) surprenant du guide Michelin 2025
Pour cette nouvelle édition du Guide rouge, deux établissements rejoignent le club très prisé des 3-étoiles : Le Coquillage, à Saint-Méloir-des-Ondes, et Christopher Coutanceau, à La Rochelle. Les annonces plus inattendues sont, elles, parmi les 57 nouveaux 1-étoile.
Publié le 31 mars 2025 à 20h00, modifié le 01 avril 2025 à 06h50Léo Pajon
Guide Michelin 2025 : Hugo Roellinger décroche une troisième étoile pour Le Coquillage
Le chef de 37 ans a succédé à son père, Olivier Roellinger, lui-même triplement étoilé, à la tête de cet établissement breton. Le Guide rouge consacre sa cuisine délicate, centrée sur les produits de la mer.
Publié le 31 mars 2025 à 18h41, modifié le 01 avril 2025 à 01h36Léo Pajon
« L’étoile Michelin nous a permis de survivre » : le témoignage de Jimmy Ophorst, chef en Thaïlande
Ce Néerlandais de 35 ans a créé PRU, un restaurant locavore sur l’île de Phuket, où il sert notamment des œufs de fourmi ou une mousse de durian. L’établissement, étoilé depuis 2019, aurait fait faillite sans la visite du Guide rouge.
Publié le 31 mars 2025 à 13h00, modifié le 31 mars 2025 à 14h54Léo Pajon
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le guide Michelin… et les soupçons qui l’entourent
Le Guide rouge reste un objet de défiance. Subjectivité, corruptibilité, prime aux candidats de la télé-réalité… Nous sommes revenus dessus en 5 questions, avant la cérémonie annuelle de remise des étoiles, lundi soir.
Publié le 31 mars 2025 à 06h55, modifié le 31 mars 2025 à 12h56Léo Pajon
Une passionnée goûte pour la première fois la cuisine d’un trois-étoiles : « Alors ce plat-là, c’est fulgurant ! C’est de l’amour, tout simplement »
Notre journaliste gastronomique a invité Florence Breuil, 53 ans, qui tient un blog culinaire, à découvrir Le Cinq, la table d’un palace parisien, pour recueillir ses impressions.
Publié le 20 mars 2025 à 17h30, modifié le 21 mars 2025 à 11h27Léo Pajon
Mafé de poulet, jus de bissap et beignets keumeukh : la cuisine du partage du Sénégal
« Fait maison ! » Notre journaliste gastronomique s’invite dans vos cuisines. A Boulogne-Billancourt, chez Binta Wade, il apprend à confectionner de savoureuses spécialités sénégalaises.
Publié le 13 mars 2025 à 17h30, modifié le 29 avril 2025 à 11h00Léo Pajon
Gastronomie : cinq adresses niçoises pour être aux anges
Avant d’aller contempler la baie, une petite envie de chipirons à l’encre de seiche, de polenta frite au parmesan ou de ceviche de saint-jacques ? Notre sélection de tables pour se régaler !
Publié le 20 février 2025 à 11h45Léo Pajon
Nice, une nouvelle promenade pour les gourmets
Fidèles à la « cuisine nissarde » ou plus aventureuses, des tables gourmandes et modernes réveillent la capitale des Alpes-Maritimes. A leur tête, des chefs, souvent passés par des grandes maisons, comme Pierre Altobelli ou Thomas Hubert.
Publié le 20 février 2025 à 11h31, modifié le 20 février 2025 à 20h31Léo Pajon
Mise en saumure ou salage à sec : leçons pour une bonne fermentation
Elever les bactéries nécessaires à la préparation de miso, de yaourt ou de « ginger beer » nécessite de suivre un protocole rigoureux. Avant de se régaler de saveurs inattendues.
Publié le 13 février 2025 à 06h00Léo Pajon
15 restaurants à prix doux pour déjeuner à Paris et en petite couronne
Du restaurant latino à la cantine veggie, de la gastronomie française aux spécialités romaines, notre sélection de tables gourmandes à tarifs raisonnables.
Publié le 09 février 2025 à 06h00Léo Pajon
Le goût délicat du Vietnam : porc au caramel, crevettes à la sauce d’huître et palourdes à la coriandre
« Fait maison ! » Notre journaliste gastronomique s’invite dans vos cuisines. A Paris, chez Huy Vy Phan, il apprend à confectionner des délices vietnamiens.
Publié le 06 février 2025 à 17h00, modifié le 07 février 2025 à 09h44Léo Pajon
Simon Flaouter, chef du Brouard : « Les banlieusards en ont marre de devoir se rendre à Paris pour bien manger »
Le chef de 31 ans a ouvert il y a un an son restaurant dans une rue calme et pavillonnaire de Saint-Maur-des-Fossés, dans le Val-de-Marne. Privilégiant ainsi confort de vie, douceur des prix et qualité des assiettes, entre pâtés en croûte et pavlova de petits pois.
Publié le 21 janvier 2025 à 17h00Léo Pajon
Retour gagnant pour la cuisine d’antan
A Paris ou en région, les chefs reprennent les codes de la cuisine de tradition. Nappes blanches et beaux couverts, œuf en meurette et rognons sauce madère, l’heure est au voyage dans le temps et aux recettes de grand-mère.
Publié le 16 janvier 2025 à 05h30, modifié le 24 janvier 2025 à 16h49Léo Pajon
