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CABALLA

Nombre Científico
Scomber japonicus

Nombre Común
Caballa, Macarela

Nombre Inglés
Pacific Chub Mackerel

Símil de importancia internacional
Trachurus Symmetricus(USA),T. Trachurus (Europea), T. Japonicus (Japón).

Distribución geográfica
Desde Manta (Ecuador) hasta Valparaiso (Chile).

Localización de la Pesquería en el Perú
Paita, Chimbote y Callao.


1. ANALISIS PROXIMAL

COMPONENTEPROMEDIO (%)
Fresco crudoEn conservaSalada
Humedad73,862,165,2
Grasa4,914,04,9
Proteína19,524,825,2
Sales Minerales1,21,24,7
Calorías (100 g)157272189

 

2. ACIDOS GRASOS

ACIDO GRASOPROMEDIO (%)
C14:0Mirístico5,4
C15:0Palmitoleico0,7
C16:0Palmítico18,4
C16:1Palmitoleico5,6
C17:0Margárico0,6
C18:0Esteárico2,8
C18:1Oleico20,7
C18:2Linoleico0,9
C18:3Linolénicotraz.
C20:0Aráquico5,2
C20:1Eicosaenoico0,2
C20:3Eicosatrienoico1,8
C20:4Araquidónico1,4
C20:5Eicosapentanoico14,1
C22:3Docosatrienoico0,9
C22:4Docosatetraenoico1,1
C22:5Docosapentaenoico2,9
C22:6Docosahexaenoico16,3

 

3. COMPONENTES MINERALES

 

MACROELEMENTOPROMEDIO (%)
Sodio (mg/100g)47,8
Potasio (mg/100g)457,4
Calcio (mg/100g)4,3
Magnesio (mg/100)40,4


MICROELEMENTOPROMEDIO (%)
Fierro (ppm)37,7
Cobre (ppm)0,9
Cadmio (ppm)0,2
Plomo (ppm)0,3


1. COMPOSICION FISICA

COMPONENTEPROMEDIO (%)
Cabeza17,8
Vísceras12,7
Espinas8,7
Piel3,6
Aletas3,2
Filetes51,2
Pérdidas2,8

 

2. CARACTERISTICAS FISICO ORGANILEPTICAS: FILETE

TEXTURAFIRME
Espesor (rango, cm)1,0 - 1,9
Longitud (rango, cm)16,0 - 26,0
Peso (rango, g)30,0 - 300,0

 

3. DENSIDAD

PRODUCTODENSIDAD (Kg/ m3)
Pescado entero740
Pescado entero con hielo (3:1)667
Filete bloque sin congelar1036
Filete bloque congelado930

 

4. RENDIMIENTOS

PRODUCTO%
Eviscerado84-90
Eviscerado descabezado56-64
Filete con piel48-53
Filete ahumado en frio20-24
Filete mariposa ahumado42-46

FUENTE: COMPENDIO BIOLOGICO TECNOLOGICO DE LASPRINCIPALES ESPECIES HIDROBIOLOGICASCOMERCIALES DEL PERU (Marzo de 1996)Instituto del Mar del PerúInstituto Tecnológico Pesquero del Perú

Lista de especiesArea de los Recursos Pelágicos


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