.jpg)
Unadon (鰻丼 (Man đảm), Unadon? viết tắt chounagi donburi, "cơm lươn nướng") là một món có nguồn gốc từ Nhật Bản. Nó có một bátdonburi loại lớn phủ cơm trắng, và cho lên các miếng phi lê lươn (unagi) nướng trong một kiểu được biết đến làkabayaki, giốngteriyaki. Các miếng phi lê được tẩm một loại sốt làm từ đậu nành, gọi làtare và được caramen hóa, được yêu thích nhất là trên lửa than. Các miếng phi lê không được lột da, và mặt da màu xám được để hướng xuống.[1] Sufficienttare Sốt tare đủ để một số sốt chảy xuống cơm ở dưới. Theo quy định, quảsanshō khô (gọi là tiêu Nhật Bản, thực ra liên quan theo loại thực vật) được rắc lên như là gia vị.
Biến thể bao gồmunajū (, cùng một món ăn được phục vụ trongjūbako (重), hộp thức ăn thường được sơn mài),nagayaki (焼 き, lươn và cơm được phục vụ riêng) vàhitumabushi (ま ぶ).
Có hai kiểu lươn nướng, chủ đề được đề cập chính xác hơn theokabayaki. Về cơ bản, theo kiểuvùng Kanto, lươn được hấp chín trước khi nướng với nước sốt, khiến lươn mềm hơn.[2] Phong cáchvùng Kansai thì lươn được nướng mà không hấp.
Una-don là loại đầu tiên của món cơmdonburi, phát minh vào cuốithời kỳ Edo, trong kỷ nguyênBunka (1804-1818)[3] bởi một người đàn ông tênImasuke Ōkubo [ja] Sakai-machi (ở Nihonbashi Ningyōchō,Chūō, Tokyo) ngày nay, và trở thành một điểm nổi bật trong khu phố, nơi từng cóNakamura-za vàIchimura-za.
Quán ăn đầu tiên bán nó như một doanh nghiệp được tuyên bố là Ōnoya (大野屋, Ōnoya?),[4] ở Fukiyachō (葺屋町, Fukiyachō?) (liền kề Sakai-chō) vào một thời điểm không xác định, nhưng có lẽ trước khi nhà hát bị đốt cháy vào năm 1841 và chuyển đi. Sau nạn đói lớn năm 1844, nó bắt đầu bánunadon cho một đồng xuTenpō-sen, và trở thành một quán ăn nổi bật.
Đối vớiunajū, nơi lươn và cơm được nhét trong các hộpjūbako, một giả thuyết cho rằng người sáng lập ra nó là một Gihei (大谷儀兵衛, Gihei?), người bắt đầu kinh doanh nhà hàng cá nước ngọt ở Sanya,Asakusa, Tokyo, được gọi là Funagi (鮒儀, Funagi?)[4] (sau này gọi là Jūbako, thế hệ hiện tại của nhà hàng là ở Akasaka). Theo phiên bản này,unajū đã xuất hiện vào cuốithời Edo, nhưng có những người phê phán quan điểm này.[5] Các nhà bình luận khác nói rằngunajū xuất hiện trongthời đại Đại Chính, và bằng cách sử dụng các hộp sơn mài, nhằm mục đích thể hiện đẳng cấp và sự xa xỉ.Unajū thường đắt hơnunadon.[6]
| Món chính | |
|---|---|
| Món phụ | |
| Đồ uống | |
| Món ăn nhẹ / món tráng miệng | |
| Nguyên liệu / thành phần | |
| Dụng cụ | |
| Danh sách | |
| Liên quan | |
