Tên gọi tanin (từtanna, trong tiếng Đức Thượng cổ có nghĩa là câysồi, hoặc trongTannenbaum) ám chỉ việc sử dụng tanin gỗ từ cây sồi trong việc nhuộm da thú. Chúng có khả năng kết hợp với các protein của da sống động vật làm cho da bị thuộc không thối và bền. Thuật ngữ "tannin" theo nghĩa rộng còn dùng để chỉ bất kỳ các hợp chấtpolyphenol lớn chứa các hydroxyl cần thiết và các nhóm thích hợp khác (nhưcarboxyl) để hình thành các chất phức mạnh gồm nhiều chất cao phân tử.
Các hợp chất tanin có rất nhiều trong nhiều loài thực vật, chúng có vai trò bảo vệ khỏi bị các loài ăn chúng, và có lẽ cũng có tác dụng như thuốc trừ sâu, và điều hòa sinh trưởng của thực vật.[1]Chất chát từ tanin tạo ra cảm giác khô và puckery trong miệng sau khi ăn trái cây chưa chín hoặc rượu vang đỏ.[2] Cũng vì thế, sự phân hủy tanin theo thời gian đóng vai trò quan trọng trong việc làm cho trái cây chín và ủ rượu vang. Trong một số trường hợp bị nhiễm trùng vì rắn độc cắn thì các bác sĩ thường dùng chất này để làm giảm sự nhiễm trùng của vết thương do tanin tạo thành chất kết tủa với protein của nọc rắn.[3]
Tanin có khối lượng phân từ từ 500 đến hơn 3.000[4] (các esteaxit gallic) và lên đến 20.000 (proanthocyanidin).
Cácgốc tự do được sinh ra và tích luỹ trong cơ thể, là nguyên nhân dẫn đếnbệnh tật và làm tăng tốc độ quá trìnhlão hoá cơ thể con người. Hợp chấtPolyphenols trong Tanin có tác dụng khử các gốc tự do ở mức độ cao[5]. NhưAxit Gallic và Isoflavones có thể hấp thụ khoảng 5%[5] với lượng Catechin (Flavonoid hay Flavan-3-ols) vàGlucoside thường thấp hơn[6]. Các phenol hấp thụ ít nhất là proanthocyanidins, galloylated catechin trong lá chè và anthocyanins[5]
Đã có nhiều nghiên cứu cho thấy rằng polyphenol trongrượu vang đỏ có thể giúp chotim mạch được khỏe mạnh. Polyphenol thúc đẩy chuyển hóa cholesterol xấu từ đó ngăn ngừa cục máu đông, mảng xơ vữa giảm nguy cơ đột quỵ tim mạch hoặctai biến mạch máu não.[7]
Theo nghiên cứu của việnLinus Pauling và cơ quan an toàn thực phẩm châu âu (European Food Safety Authority) hàm lượng flavonoids thấp trong thực phẩm sẽ không (hoặc ít) có tác động đến chốngoxy hóa. Tuy nhiên với hàm lượng tập trung như trong rượu vang, chè đen đặc... thì có tác dụng nhất định đối với việc ngăn ngừa quá trình oxy hóa.
Các nhà làm rượu vang thường không sử dụng bất kỳ hoá chất phụ gia nào trong quá trình làm rượu bởi hợp chất Polyphenol như mộtchất chống oxy hóa tự nhiên để giữ cho rượu vang hạn chế những ảnh hưởng từ môi trường tới hương vị rượu. Đây cũng chính là lý do chính mà một số loại rượu vang đỏ có thể lão hoá lâu năm đến như vậy.
Gần đây, một nghiên cứu được tiến hành bởi Viện nghiên cứu và phòng ngừaung thư của Mỹ đã phát hiện thêm trongtrà xanh chứa một thành phần với tên gọi polyphenol E có khả năng hạn chế sự phát triển khối u ung thư ở đường ruột. Một số polyphenol, đặc biệt là từ flavan-3-ol (dạngcatechin) có tác dụng ngăn ngừa ảnh hưởng của ung thư cũng như tác nhân gây đột biến[5][8]. Một số polyphenol sẽ thể hiện các tính chất của một số loại thuốc chống ung thư nhưetoposide vàdoxorubicin.
^“Nọc rắn”.Bản gốc lưu trữ ngày 1 tháng 10 năm 2017. Truy cập 23 tháng 6 năm 2017.
^Bate-Smith and Swain (1962). “Flavonoid compounds”. Trong Florkin M., Mason H. S (biên tập).Comparative biochemistry.III. New York: Academic Press. tr. 75–809.
Calvi L., Mwalongo G. C. J., Mwingira B. A., Riedl B., Shields J. A. (1995). “Characterization of Wattle-Tannin-Based Adhesives for Tanzania”.Holzforchung.49 (2).Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả (liên kết)
