Mặc dù việc nướng thịt theo chiều ngang đã xuất hiện từ thời cổ đại, kỹ thuật nướng các lát thịt theo trục thẳng đứng và cắt ra chỉ mới xuất hiện lần đầu vàothế kỷ 19 ởđế quốc Ottoman, bây giờ là Thổ Nhĩ Kỳ, Döner Kebab xuất hiện từ đây.[3][8][9] Cảgyros củaHy Lạp và Shawarma đều dựa trên Döner Kebab của người Thổ Nhĩ Kỳ.[3][10][11] Shawarma lại là món ăn dẫn đến sự phát triển của một món ăn khác của ngườiMexico vào đầuthế kỷ 20 là tacos al pastor khi ngườiLiban nhập cư đến đây.[10][12]
Shawarma được chuẩn bị từ những lát mỏngthịt cừu,thịt bê,thịt bò,thịt gà hoặcgà tây được ướpgia vị. Các lát được xếp chồng lên nhau trên một trục đứng khoảng 60 cm (20 in). Mỡ cừu có thể được thêm vào để cung cấp thêmchất béo, làm cho hương vị Shawarma trở nên ngon hơn.Mô tơ từ từ quay trục đứng đã xếp chồng những lát thịt trước một bộ phận làm nóng, nướng phần ngoài của những lát thịt. Sau đó những miếng thịt được cắt ra khỏi trục quay.[3] Shawarma được phủ lên bánh mì dẹt nhưpita hay laffa,[3][13] kẹp thêmcà chua thái hạt lựu,dưa chuột,hành tây, rau ngâm, sốt tahini hay sốt xoài amba và cho thêm một số gia vị nhưthì là,thảo quả,nghệ và ớt bột, ở một số vùng là baharat.[3][12][14] Một số nhà hàng có thể thêm ớt nướng,cà tím haykhoai tây chiên như món ăn kèm.[15]
^Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013).Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. Santa Barbara, California: ABC-CLIO. tr. 18, 339.ISBN978-1598849554.OCLC864676073.
^Eberhard Seidel-Pielen (ngày 10 tháng 5 năm 1996).“Döner-Fieber sogar in Hoyerswerda” [Doner fever even in Hoyerswerda].ZEIT ONLINE (bằng tiếng Đức). Truy cập ngày 6 tháng 5 năm 2016.Neither in the written recipes of the medieval Arab cuisine nor in the Turkish cookbooks from the first half of the 19th century are there any indications. According to research carried out by the Turkish master chef Rennan Yaman, who lives in Berlin, the doner kebab is an amazingly young creation of Ottoman cuisine. (Quote translated from the German)
^Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild Coneè biên tập (2000).The Cambridge World History of Food, Volume 2. Cambridge University Press. tr. 1147.ISBN9780521402156 – qua Google Books.Bursa is the town that gave birth to the world-famousdoner kebab, meat roasted on a vertical revolving spit.
