Sendvich: Shauarma go'shti, pita yoki o'ralgan non, tug'ralgan yoki maydalangan sabzavotlar, tuzlangan bodring va turli xil ziravorlar
Shauarma (/ʃəˈwɑːrmə/ ;arabcha:شاورما) —Usmonlilar imperiyasida paydo boʻlgan mashhur Yaqin Sharq taomidir[1][2][3][4] yupqa boʻlaklarga boʻlingan, konussimon shaklda qoʻyilgan va asta-sekin aylanadigan vertikalda qovurilgan goʻshtdan iborat. Anʼanaviy ravishda qoʻzichoq yoki qoʻy goʻshti bilan tayyorlanadi, u tovuq, kurka, mol goʻshti yoki buzoq goʻshti bilan ham tayyorlanishi mumkin.[5][6][1] Pishirilgan yuzadan yupqa boʻlaklar kesiladi, chunki u doimiy ravishda aylanib pishadi.[7][8] ShauarmaMisr,Iroq,Shom vaKavkaz,Hindiston vaRossiyani oʻz ichiga olgan kattaYaqin Sharqda mashhur koʻcha taomidir .[9][10]
Goʻshtni gorizontal boʻlaklarga boʻlib qovurish qadimgi tarixga ega boʻlsa-da, shauarma texnikasi — vertikal goʻsht boʻlaklarini panjara ilib qoʻyish va pishirish paytida uni kesish — birinchi marta 19-asrdaUsmonli imperiyasida, hozirgi Turkiyada paydo boʻlgan.Hozirdadoner kabob shakli.[1][11][12] Yunon giroslari ham, shawarma ham shundan olingan.[1][2][13] Shauarma, oʻz navbatida, 20-asrning boshlarida livanlik muhojirlar tomonidan olib kelingan zamonaviy Meksika taomlari tacos al pastorning rivojlanishiga olib keldi.[2][14]
Shauarma pishirilgan va marinadlangan qoʻzichoq, qoʻy goʻshti, buzoq, mol goʻshti, tovuq yoki kurkaning yupqa boʻlaklaridan tayyorlanadi. Boʻlaklar 60sm balandlikda terib chiqiladi. Yog 'boʻlaklari qoʻshimcha shiralilik va lazzat berish uchun stackga qoʻshilishi mumkin. Dvigatel goʻsht toʻplamini elektr yoki gaz bilan ishlaydigan isitish elementi oldida asta-sekin aylantirib, tashqi qatlamni doimiy ravishda qovuradi.Odatda, pishgan goʻsht uzun tekis pichoq bilan aylanadigan stackdan kesiladi.[1]
Ziravorlar orasidazira, kardamon, doljin va qizil qalampir, baʼzi joylarda esabahorat boʻlishi mumkin.[14][3] Shauarma odatda sendvich yoki oʻram sifatida,pita yokilaffa kabi yassi non bilan tortiladi.[1][15] Yaqin Sharqda tovuq shauarma odatda sarimsoq sousi, kartoshka va tuzlangan bodring bilan tanovul qilinadi. Sendvich bilan birga beriladigan sarimsoq sousi goʻshtga bogʻliq.Toum yokiTumi sousi sarimsoq, oʻsimlik moyi, limon va tuxum oqi yoki kraxmaldan tayyorlanadi va odatda tovuq shauarma bilan tortiladi.Tarator sousi sarimsoq, tahini sousi, limon va suvdan tayyorlanadi va mol goʻshti shauarma bilan xizmat qiladi.
Isroilda shauarma koʻpincha kurka goʻshtidan tayyorlanadi va odatda tahina sousi bilan xizmat qiladi, chunki yogurt sousini goʻsht bilan birga berish yahudiylarning sut va goʻshtni birga isteʼmol qilmaslik haqidagi parhez cheklovlarini buzadi.[14] U koʻpincha toʻgʻralgan pomidor, bodring va piyoz, tuzlangan sabzavotlar, gumus, tahina sousi yokiamba mango sousi bilan bezatilgan.[1] Baʼzi restoranlarda qovurilgan qalampir, baqlajon yoki kartoshka fri kabi qoʻshimcha taomlar taklif qilinishi mumkin.[16]
↑Kraig, Bruce. Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. Santa Barbara, California: ABC-CLIO, 2013 — xxv, 18–19, 127–129, 339-bet.ISBN 978-1598849554.OCLC864676073.
↑10,010,1Al Khan.„Shawarma: the Arabic fast food“. Gulf News (2009-yil 31-iyul).Manba xatosi: Invalid<ref> tag; name ":0" defined multiple times with different content
↑Eberhard Seidel-Pielen.„Döner-Fieber sogar in Hoyerswerda“ (de). ZEIT ONLINE (1996-yil 10-may). — „Neither in the written recipes of the medieval Arab cuisine nor in the Turkish cookbooks from the first half of the 19th century are there any indications. According to research carried out by the Turkish master chef Rennan Yaman, who lives in Berlin, the doner kebab is an amazingly young creation of Ottoman cuisine. (Quote translated from the German)“. Qaraldi: 2016-yil 6-may.
.jpg)
