Seviche (sebiche,ispancha:ceviche, cebiche, seviche yoki sebiche) —Perudan chiqqanbaliq yoki dengiz mahsulotlari taomi[1][2]. Ovqat koʻplabLotin Amerikasi mamlakatlari oshxonalarida keng tarqaldi, ammo retseptlar juda farq qilishi mumkin. Misol uchun,Kolumbiyada tomat pastasi yokiketchup idish tayyorlashda ishlatiladi.
Seviche uchun asl retsepti laym sharbatida 15 daqiqa davomida marinadlangan turli xil mayda toʻgʻralgan xom baliqidir. Shundan soʻng, baliqqa halqalarga kesilgan qizil piyoz va baʼzan rokoto (Perudan issiq qalampir) qoʻshiladi. Ohak sharbatidalimon kislotasi mavjudligi sababli baliq tarkibidagi oqsillarning denatüratsiyasi sodir boʻladi.
Retsept mamlakat yoki mintaqaga qarab farq qilishi mumkin. Shunday qilib, baʼzida baliqqa turli xil dengiz mahsulotlari qoʻshiladi, bu holda taom „turli xil seviche“ nomini oladi (ispancha:ceviche mixto). Agar baliq vaqisqichbaqasimonlar xom holda ishlatilsa, unda dengiz mahsulotlarining qolgan qismi (sakkizoyoq,kalmar va boshqalar) oldindan qaynatiladi. Eng keng tarqalgan variantlardan baʼzilariceviche de conchas negras — qora taroq bilan ceviche,ceviche de ostras — seviche bilan istiridye vaceviche con camarones — qisqichbaqalar ceviche. Boshqa ingredientlar —selderey sopi, silantro, chili qalampiri.
Peruda seviche odatdashirin kartoshka, qovurilganmakkajoʻxori yoki kassava bilan xizmat qiladi;Ekvadordaguruch yokichinor chiplari yoki popkorn garnitürsifatida ham mumkin. Afrodiziak xususiyatlarga ega boʻlgan Seviche marinadlari, shuningdek, yoʻlbarssuti deb ataladigan alohida taom sifatida xizmat qiladi.
2013-yilda Peru poytaxtiLima shahrida seviche yodgorligi ochildi[3].