Picadillo (ispancha talaffuzi: [pikaˈðijo], "qiyma")Lotin Amerikasi mamlakatlari vaFilippin an'anaviy taomi.U qiymalangan go'sht (ko'pincha mol go'shti),pomidor (o'rniga pomidor sousi ishlatilishi mumkin),shuningdek, mayiz, zaytun va mintaqaga qarab farq qiluvchi boshqa mahsulotlardan tayyorlanadi[1]. U ko'pinchaguruch bilan birga iste'mol qilinadi (shuning uchun u Filippindaarroz a la cubana, "Kuba guruchi " deb nomlanadi) yoki tacos,sho'r pishiriqlar yoki kroketlar kabi idishlarni to'ldirish uchun ishlatiladi. Nomiispanchapikar so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "qiymalash" degan ma'noni anglatadi[2].
Pikadilloni yakka o'zini iste'mol qilish yoki tacos, empanadas, pastelón, chiles en nogada yoki alkapurriya va hokazo taomlarga qo'shish mumkin[3].
Bu taom XIX asrdan oldin ispan madaniyatida keng tarqalgan bo'lsa-da, XIX asrda Kaliforniyadan pastela la argentina retsepti zaytun moyi bilan yashil chili va piyoz sousida pishirilgan mol go'shti pikadilo vatovuq qatlamlari bilan to'ldirilgan pirojnoe uchun berilgan mayiz. "Pikadillo" har doim ham mol go'shtidan tayyorlanmagan; "picadillo de ave" oq sousli maydalangan parranda go'shtidan tayyorlangan.
Kosta-Rikada har doim taomning asosiy tarkibiy qismi bo'lgansabzavot (kartoshka pikadilo, ayote pikadillo va boshqalar) mavjud bo'lib, u to'g'ralgan bolgar qalampiri, piyoz, bulyon, giyohlar va ziravorlar bilan pishirilgan.Ko'pincha tortilla yokiguruch bilan birga yeyilgan.
Kubada qalampir,piyoz,sarimsoq,oregano,zira, pomidor sousi, bulon,zaytun ba'zidakartoshka, kapers[2] va ispan xorizosi[4] va odatda zaytun moyi va oq sharobda qo'shib tayyorlanadi.Kuba pikadilosi qora toshbaqa loviya va guruch bilan birga iste'mol qilinadi.[5]
Dominikan Respublikasida u qalampir, piyoz, silantro, sarimsoq, tomat pastasi, bulyon va zaytun, kapers, mayiz, qattiq qaynatilgan tuxumdan tayyorlanishi mumkin. Guruch ustidan to'kiladi yoki pastel, empanada, kibbeh vakaram rulolari uchun plomba sifatida ishlatiladi.
Puerto-Rikoda empanadalar, alkapurriyalar, piononoslar va boshqapishiriqlar uchun plomba sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, guruch va loviya bilan birga iste'mol qilish mumkin. To'g'ralgan go'sht annatto yog'i, jambon, oregano,dafna yaprog'i,rekaito, pomidor sousi va ba'zida zira,pishloq, mayiz, loviya, zaytun, kapers, kartoshka, boshqa ziravorlar va o'tlar bilan qovuriladi. Pomidor sousi go'shtni boshqa barcha ingredientlar bilan bog'laydigan elim vazifasini bajaradi. Bu go'shtni to'ldirishni yanada moslashuvchan qiladi.
Filippinda pikadilo an'anaviy ravishda qiymalangan mol go'shti va kartoshka yokichayote bilan tayyorlangan sho'rvali taomdir. Bundan tashqari, idishning quruq versiyalari ham mavjud. Bu, shuningdek,giniling deb ataladi, qiyma go'sht uchun Tagalog. Kubaliklar pikadilo deb ataydigan narsa filippinliklar uchun arroz a la cubana deb nomlanadi. Kubada arroz a la cubana va picadillo bir xil taomlar o'rniga alohida taomlar sifatida tushuniladi, birinchisi pomidor sousida pishirilgan guruch va tuxum va chinor bilan xizmat qiladi. Filippin versiyasi odatdagi latino pikadillosiga o'xshaydi, odatda mayiz, pomidor sousi va tug'ralgan kartoshka qo'shiladi, lekin yashil zaytun va kaperssiz va ko'pincha oq guruch, qovurilgan chinorlar (ispanchada maduros, filippindasaging na saba) bilan xizmat qiladi. yon tomoni, ustiga qovurilgan tuxum. Idish bilan birga qaynatilgan tuxum ham iste'mol qilinadi.
Meksikada mol go'shti pikadilo milliy oshxonaning klassik taomidir.[6][7] Meksikada picadilloning eng asosiy va mashhur ingredientlari to'plami qiyma mol go'shti, sabzi vakartoshka bo'lib, ularning barchasi aralashganpomidor,sarimsoq va piyozdan tayyorlangan pomidor sousida pishiriladi, odatda tuz,qalampir vazira bilan ziravorlanadi, lekin uni tayyorlash va ingredientlar mumkin. bir mintaqadan boshqasiga bir oz farq qiladi. Misol uchun, meksikalik pikadilo qovoq yoki no'xatni ham o'z ichiga olishi mumkin. Meksika pikadilosi odatda tortilla, tostadas yoki tortilla chiplari bilan iste'mol qilinadi va odatdaguruch yoki loviya bilan birga keladi. Bu chiles rellenos,[8] chiles en nogada,[9] tamales[10] yoki gorditas uchun to'ldirish sifatida ishlatilishi mumkin.[11][12][13] Cho'chqa go'shti, shuningdek, Meksikada pikadilo uchun ishlatiladigan mashhur go'sht, shuningdek, cho'chqa go'shti va mol go'shti aralashmasi.[14][15]