Paelya (tagalog Tagalog: [paˈɛlja]) yokipaella (ispancha),Valensiyapaellasidan olingan Filippinguruchli taomidir. Biroq, u mahalliy glyutinli guruchdan (malagkít) foydalanishda sezilarli darajada farq qiladi, ispanpaellasida maʼqullanganal-dentedan farqli oʻlaroq, yumshoq va yopishqoq tuzilishga ega. Bundan tashqari, doimo tuxum qoʻshiladi.[1] Filippinpaelyasidan farqli zaʼfaron ishlatilmaydi, balki uning oʻrnigaatsuete (anatto),luyangdiláw, (zerdeçal) yokikasubhadan foydalaniladi.[2][3][4]
Paelya - Filippindagi shunga oʻxshash taomlar uchun umumiy atama, ishlatiladigan ingredientlardan qatʼi nazar. Uarroz a la valenciana (odatda tovuq vachorizo de bilbao bilan tayyorlanadi),bringhe (kokos suti bilan tayyorlanadi) vapaella negra (kalamar siyohidan tayyorlangan) oʻz ichiga oladi.[5][3][6]
Nomi ispanpaellasidan olingan, lekinlleismo qoʻshimchasi bilan talaffuz qilinadi. Filippin tillarida lldigrafining koʻp uchraydigan holatlari singari, u ispancha [ʎ] emas, balki [lj] bilan talaffuz qilinadi. Shuning uchun "paely a " ning nativlashtirilgan imlosi.[7]
Paelya oʻzining ajdodlari,Valensiyapaellasi va Lotin Amerikasiarroz a la valenciana kabi tayyorlanadi, ammo u koʻproq mahalliy ingredientlardan foydalanadi.Arroz bomba oʻrniga Filippinpaelyaarroz bombasiga oʻxshash xususiyatlarga ega Ifugao tinawon guruch kabi yuqori sifatli mahalliy guruch navlariniafzal koʻradi.[1] Import qilinganuzun donli guruch (yasemin guruch kabi) ham ishlatiladi. Bu oxirgi mahsulot qanchalik yopishqoq boʻlishi kerakligiga qarab, oddiy guruchning toʻrtdan bir qismidan teng qismlargacha boʻlgan turli nisbatlarda glyutinli guruch (malagkít) bilan aralashtiriladi.[5][8]
Paelya zaʼfaron oʻrnigaatsuete (anatto),luyang diláw, (zerdeçal) yokikasubha (sapar) ishlatadi.[9][10][3] Baʼzidapandan barglari tugunlari qoʻshiladi va idishgavanil oʻxshash hid qoʻshiladi.[2] Baʼzi oʻzgarishlar, shuningdek,sofritoda (ginisa) tomat sousidan taomni rang va lazzatlanish uchun ishlatadi.[2][11]
Goʻshtlipaelya odatda tovuq, choʻchqa goʻshti, mol goʻshti va dudlangan baharatlı kolbasalardan foydalanadi.Paelyada ishlatiladigan kolbasa har qanday mahalliy dudlanganlóngganisa boʻlishi mumkin, lekin bu odatdachorizo de bilbao (nomiga qaramay, mahalliy filippinlik kolbasa).Dengiz mahsulotlaripaelyasi odatda midiya (tahong), koʻk qisqichbaqa (alimasag), katta qisqichbaqalar (hipon), mollyuskalar (kabibì) va kalamar (pusít) oʻz ichiga oladi.[8][12]Goʻsht va dengiz mahsulotlari versiyalari odatda aralashtiriladi.[2] Odatda ishlatiladigan sabzavotlar va ziravorlar orasida bolgar qalampiri, piyoz,sarimsoq,pomidor,zanjabil, sabzi, yashil noʻxat,qora qalampir, piyoz, qizil qalampir vamayiz.[2][9][12] Odatda kalamansi va dilimlenmiş qattiq qaynatilgan tuxum bilan bezatilgan.[9]Tanglád (limongrass),patis (baliq sousi) vabagoóng alamang (qisqichbaqa pastasi) kabi boshqa mahalliy ziravorlar va ingredientlar ham qoʻshilishi mumkin.[9]
Paelya odatdapaellera, ikki tutqichli sayoz va keng panada pishiriladi. Garchi unikavalida (vok) ham pishirish mumkin.[13] Idishning va uning tarkibiy qismlarining murakkabligi tufaylipaelya kamdan-kam hollarda kundalik ovqatlarda xizmat qiladi. U hashamatli hisoblanadi, maxsus holatlar uchun ajratilgan.Paelya odatda Rojdestvo arafasidaNochebuena (Rojdestvo kechki ovqati) paytida xizmat qiladi.[5][14][8]
Taomni oʻzgartirish oson siz qoʻlingizdagi bor mahsulotlarga qarabpaelyaning koʻplab variantlarini yaratishingiz mumkin. Ularga quyidagilar kiradi:
Arroz a la valenciana yokiarroz valenciana baʼzan alohida taom sifatida qabul qilinadi. Bupaella turi Lotin Amerikasidan kelib chiqqan. Ammo boshqa filippinpaelyalari singari, u glyutinli guruchdan tayyorlanadi. Uni tayyorlashda asosan tovuq vachorizo de bilbaodan foydalaniladi, lekin choʻchqa goʻshti yoki mol goʻshtini ham qoʻshish mumkin.[6]
Biringi (shuningdek,bringhi,beringhe,biringhe,biringye,biringyi yokikalame manuc nomi bilan ham malum) Pampanga provinsiyasidan kelib chiqganpaelya variantidir. Bu asl Valensiya taomiga oʻxshaydi, lekingata (kokos suti) da safron yoki zerdeçal (Kapapangandagiange) bilan pishirilgan guruch va yopishqoq guruch aralashmalaridan foydalanadi va bu unga oʻziga xos lazzat va rang beradi. Odatda tovuq, bulgʻor qalampiri, yashil noʻxat, sabzi, mayiz vachorizo de bilbao bilan birga tayyorlanadi. Biroq, uni dengiz mahsulotlari va boshqa goʻshtlardan ham tayyorlash mumkin. Bundan tashqari, xarakterli ravishda qaynatilgan tuxum bilan toʻldiriladi.[15] Baʼzan qoʻshimcha xushboʻy hid uchun banan barglarida pishiriladi.[16]
Biringi mustamlakadan oldingi davrda kelib chiqqan va bu nomJanubiy Osiyo biryani taomlari uchun bir xil boʻlsa-da, u oʻshandan beri ispan paellasini anglatadi. Chorizo, tuxum yoki boshqapaelya ingredientlarisiz tayyorlangan asl nusxanasing biringye yokinasing biringye sifatida farqlanadi, buMalayziya vaSingapurningnasi briyaniga koʻproq oʻxshaydi.[7][17]
Pishloq, tovuq toʻshi va qovurilgan bulgʻor qalampiri bilanpaelyaning pishirilgan varianti.[7]
1954-yilda tashkil etilganManiladagi mashhur ispan-filipin restorani Alba Restaurante Español tomonidan ishlab chiqilgan nisbatan zamonaviy paelya turi. Bu ispanpaellasiniFilippinadobo bilan birlashtirgan ajoyib taomdir.[18]
"Gril" soʻzi uchun nomlangan bu variant panjara yoki mangalda pishirilgan goʻsht yoki dengiz mahsulotlaridan tayyorlanadi.[7]
.jpg)
Paella negra, shuningdek,arroz negro deb ataladi, siyohli kalmar va kalamardan tayyorlanafigan taom varianti. Idish qora rangga ega, shuning uchun nomiga Negra soʻzi qoʻshib aytiladi.[19]
Paelyaning xitoylar oʻylab topgan guruch oʻrnigashisha noodle (sótanghon) yordamida tayyorlanadigan turi.[20][21]