V. V. Poxlebkin ketchupni Gʻarbiy Yevropa (uyda pishirish uchun), ingliz (sanoat pishirish uchun) va xitoylarga ajratadi. Gʻarbiy Yevropa ketchupida shakar yoʻq, Ruminiya va Vengriyada esa shakar qoʻshiladi. Ingliz ketchupida juda koʻp shakar, shuningdek piyoz va selderey mavjud. Xitoy ketchupida dolchin va boshqa navlarga qaraganda koʻproq sirka mavjud[3].
Mevali baliq sousi ingliz mustamlakachilari tomonidan zamonaviyMalayziya (ehtimol kelajakdagiSingapur) hududida topilgan, shuning uchun bu nom indoneziya-malaychakĕchap dan olingan, baʼzilari ingliz tilida jaranglagan. Etimologik lugʻatlar quyidagi qarz olish variantlarini beradi:
Kanton dialektida koechiap, malay va indonez tilidamalaycha:kĕchap deb ataladi, Ch dan kit. savdo. pinyin pallcezhi, soʻzma-soʻz: „baqlajon sharbati“[4][5][6].
inglizcha:ketchupxitoycha (xitoycha:kōe – qizil ikra yoki qizil ikra va tsiap – sous)[2].
Hozirgi kunda keng qoʻllaniladigan oʻzgartirilgan ketchup retsepti XX asrning boshlaridaQoʻshma Shtatlarda natriy benzoat konservantidan foydalanish zarurati haqidagi munozara natijasida paydo boʻldi. Sanoatchilar, xususan, Genri J. Heinz qizdirilmasdan vakuumda bugʻlangan qalin tomat pastasi asosida ketchup tayyorladilar. Bugʻlanmagan pomidor sharbatidan farqli oʻlaroq, makaron xona haroratida uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Vaqt oʻtishi bilan zichlik ketchupning qimmatli xususiyatiga aylandi va unga erishish uchun baʼzi ishlab chiqaruvchilarkraxmal qoʻshadilar[7]. Bir tadqiqot shuni koʻrsatadiki, ketchup shishadan soatiga 45 metr tezlikda oqadi[8].
Xitoy ketchupning ajdodlari vatani hisoblanadi. XVII asrdaAngliyaga hamsi, yongʻoq, qoʻziqorin valoviyadan tayyorlangan sousOsiyodan olib kelingan. Bu, shuningdek, tuzlanganbaliq yokiqisqichbaqasimon shoʻr suvi, ziravorlar,sarimsoq vasharobni oʻz ichiga olgan – saqlanib qolgan eng qadimgi retseptpomidorlarni oʻz ichiga olmaydi. Angliyada unicatchup yokiketchup deb atashgan. Ziravor muvaffaqiyatli boʻldi va tezYevropa boʻylab tarqaldi. Dastlabki versiyadan endi faqat kam maʼlum boʻlgan qoʻziqorin vazaytun ketchup retseptlari qolmoqda.
Pomidorga asoslangan ketchup retseptlari XIX asrning boshidan beri Amerika oshxona kitoblarida paydo boʻldi. Boshqalardan oldinroq, 1801-yilda Sandy Edisonning retsepti bosma nashrlarda paydo boʻldi[9][10]. Keyinchalik (1812-yilda) Jeyms Mizning retsepti nashr etildi. 1824-yilda pomidorga asoslangan ketchup uchun retsept Meri Randolfning „Virjiniya uy bekasi“ kitobida keltirilgan.
