Chili qalampiri (shuningdek,chile,qalampiri,chilli qalampiri yokichilli[1]) - achchiq ta'mi uchun yetishtiriladiganituzumdoshlar oilasiga mansubCapsicumturkumidagi oʻsimliklarning reza mevali navlari[2].Chili qalampiri koʻplab oshxonalarda taomlarga „achchiq“ taʼm berish uchun ziravor sifatida ishlatiladi. Kapsaitsin va kapsaitsinoidlar deb nomlanuvchi birikmalar chili qalampirini iste'mol qilganda yoki topikal ravishda qoʻllanganda ularga intensivligini beruvchi moddalardir. Qalampirning boshqa navlariga bolgar qalampiri kiradi. Chili qalampiri (turli darajada) oʻtkir yoki „achchiq“ ta'mga ega,bolgar qalampiri esa odatda ovqatga qoʻshimcha shirinlik va mazali ta'm berish uchun qo'llanadi.
Chili qalampiriMarkaziy yokiJanubiy Amerikada paydo boʻlgan deb taxmin qilinadi[3][4][5]. Birinchi martaMeksikada yetishtirilgan[6]. Kolumbiya almashinuvidan soʻng, butun dunyo boʻylab chili qalampirining koʻplabnavlari tarqaldi, ular ham oziq-ovqat, ham anʼanaviy tibbiyot uchun ishlatiladi.
Shimoliy Amerika vaYevropada yetishtiriladigan navlarning barchasiCapsicum annuumnavidan kelib chiqqan. Odatda mevalari oq, sariq, qizil yoki binafsha ranggacha boʻladi. 2019-yilda dunyoda xom yashil chili qalampiri ishlab chiqarish 38 million tonnani tashkil etdi. Butun dunyo boʻylab ishlab chiqarilgan qalambirning teng yarmi Xitoyda yetishtiriladi[7].
Capsicum oʻsimliklari zamonaviyBoliviyada paydo boʻlgan va miloddan avvalgi 7500 yildan beri taomlarning bir qismi boʻlib kelgan[4][8]. Ular Amerikada yetishtirilgsn eng qadimgiekinlardan biri hisoblanadi[8]. Chili qalampirini yetishtirishning kelib chiqishi taxminan 6000 yil oldin sharqiy-markaziyMeksikada boshlangan,[6][9] 2014-yilda Nyu-York botanika bogʻi matbuoti tomonidan olib borilgan tadqiqotlarga koʻra, chili oʻsimliklari birinchi marta Amerikaning turli joylarida mustaqil ravishda yetishtirilgan[5]. Ular Meksika, Markaziy Amerika[10] va Janubiy Amerikaning baʼzi qismlarida yetishtirilgan oʻzini changlatuvchi ekinlardan biri boʻlgan[8].
PerudaCapsicum turkumi xilma-xilligi eng koʻp, chunki bu joy diversifikatsiya markazi boʻlib, u yerda barcha navlar Kolumbgacha boʻlgan davrga qadar oʻstirilgan va isteʼmol qilingan[11]. YovvoyiCapsicum qalampirining eng katta xilma-xilligi Boliviyada uchraydi. Boliviya isteʼmolchilari ikkita asosiy o'simlikni ajratib koʻrsatishadi: kichik yumaloq mevalarga ega turlar C.ulupicas, C.eximium,C.cardenasii, C. eshbaughii vaC. caballeroi landraces va kichik choʻzilgan mevalarga ega turlar C.arivivis,C. baccatum var.baccatum vaC. chacoense navlari[11].
Christopher Columbus va uning ekipaji Karib dengiziga yetib borganida, ular birinchi boʻlin capsikum bilan tanishgan yevropaliklar boʻlishgan. Ular oʻsimliklarni „qalampir“ deb atashdi, chunki ular Yevropada maʼlum boʻlganPiper jinsiningqora qalampiri kabi, boshqa ziravorlardan farqli oʻlaroq, achchiq, issiq taʼmga ega[12].
Chili qalampiri oʻzining savdo qiymati va qora qalampirning achchiqligiga oʻxshashligi sababliportugaliyalik savdogarlar tomonidan Osiyoga olib kirilgan[8][12][13]. Hindistonda portugallar tomonidan 16-asrning oxirlarida kiritilgan[14]. 21-asr Osiyo oshxonasida chili qalampiri keng qoʻllanilmoqda[15].
Tailand qalampiri, xilma-xilligi boʻyichaAfrika qush koʻziga oʻxshash, kattaligi uchun sezilarli kuchga ega.
Chili qalampirining beshta xonaki turi mavjud.Capsicum annuum koʻplab keng tarqalgan navlarni oʻz ichiga oladi .Capsicum frutescens tarkibiga malagueta, tabasko,piri piri va malavi kambuzi navlari kiradi.Capsicum chinense, naga, habanero, datil va skotch bonneti kabi eng issiq qalampirni oʻz ichiga oladi.Capsicum pubescens Janubiy Amerika rokoto qalampirini oʻz ichiga oladi.Capsicum baccatum Janubiy Amerika aji qalampirini oʻz ichiga oladi[17].
Yashil va qizil bolgar qalampiri, masalan,C. annuumning bir xil navi, faqat pishmagan qalampir yashil boʻladi. Xuddi shu turlarda jalapeno, poblano (quritilganda ancho deb ataladi), Nyu-Meksiko, serrano va boshqa navlar mavjud.
Qalampirlar odatda uchta guruhga boʻlinadi: bolgar qalampiri, shirin qalampir va achchiq qalampir. Eng mashhur qalampir navlari ushbu toifalardan biriga tegishli boʻladi.
Chili qalampiriga oʻtkirligini (achchiq issiqlik) beradigan moddalar kapsaitsin (8-metil-N -vanilil-6-nonenamid) va bir nechta tegishli kimyoviy moddalardir, ular birgalikdakapsaitsinoidlar deb ataladi[18][19]. Kapsaitsin miqdori turlicha va oʻsayotgan sharoitga qarab oʻzgaradi. Suv taʼsiriga uchragan qalampir odatda katta mevalarni hosil qiladi. Habanero oʻsimligi stressga noqulay sharoitga tushib qolganda , masalan, suv miqdori kamayganda mevaning baʼzi qismlarida kapsaitsin kontsentratsiyasi oshadi[20].
Qalampirni sutemizuvchilar, masalan, odamlar isteʼmol qilganda, kapsaitsin ogʻiz va tomoqdagi ogʻriq retseptorlari bilan bogʻlanib, umurtqa pogʻonasi orqali miya sopi vatalamusda ogʻriqni keltirib chiqaradi[21]. Biroq, qushlar issiqni sezmaydilar va shuning uchun ular eng issiq qalampirni ham isteʼmol qilishlari mumkin. Chili qalampirining „issiqligi“ ning intensivligi odatda 1912-yilda amerikalik farmatsevtUilbur Skovil tomonidan ixtiro qilingan Scoville issiqlik birliklarida (SHU) oʻlchanadi[22]. Zamonaviy usul — chili qalampir navining kapsaitsinoid tarkibini toʻgʻridan-toʻgʻri oʻlchash uchunyuqori samarali suyuqlik xromatografiyasi (HPLC) yordamida SHU ning miqdoriy tahlilidir . Sof kapsaitsin xona haroratida hidrofobik, rangsiz, hidsiz va kristaldan mumsimon qattiq moddadir.
Bir tadqiqotga koʻra, kapsaitsin oʻsimlik tomonidan sutemizuvchilar yirtqichlari vamikroblardan, xususan, chili qalampirining ayrim turlariga hujum qiladigan hemipteran vafusarium qoʻziqorinidan himoya sifatida ishlab chiqariladi[23]. Qalampirlar kapsaitsin miqdorini oʻsimlik urugʻlarida qoʻziqorin yirtqichlaridan kelib chiqqan zararga mutanosib ravishda oshiradi[23].
Chili qalampir mevalari rezavorlardir. Ular koʻpinchasabzavot kabi tayyorlanadi va isteʼmol qilinadi. Butun mevalar quritilishi va keyin maydalanishi yoki ziravor sifatida ishlatiladigan chili kukuniga aylantirilishi mumkin. Chililarni saqlash muddatini uzaytirish uchun quritish mumkin. Chili qalampirini shoʻrlash, dukkaklarini moyga botirish yoki tuzlash orqali ham saqlash mumkin.
Labuyo chili barglari bilan Filippintinola tovuq shoʻrva Hindistondagi bozorda chiliSambal — Indoneziya, Malayziya vaSingapur oshxonalarida chili pastasining nomi. Tailand kori pastalarida koʻp miqdorda chili mavjud
Poblano kabi koʻplab yangi chililarning tashqi poʻstlogʻi qattiq boʻlib, pishirish paytida buzilmaydi.
Deyarli barcha boshqaSolanaceous ekinlarning barglarida toksinlar boʻlsa-da, chili qalampirida yoʻq. Bir oz achchiq va mevadek issiqlik beruvchi barglar Filippin oshxonasidakoʻkat sifatida ishlatiladi, bu yerda ulardahon ng sili (soʻzma-soʻz „chili barglari“) deb ataladi. Ular tovuq shoʻrvasida ishlatiladi[34]. Koreys oshxonasida barglar kimchida ishlatilishi mumkin[35]. Yapon oshxonasida barglar koʻkatlar sifatida foydalaniladi, shuningdek, saqlash uchuntsukudani uslubida pishiriladi.
Koʻpgina meksika taomlari, shu jumladan chili rellenosidagi butun chilidan foydalanadi. Quritilgan butun chilini maydalashdan oldin qayta tiklash mumkin. Meksikaning shimolidagiSinaloa vaSonora shtatlarida chiltepin qalampiri (yovvoyi qalampir) taomlarga achchiqlik qoʻshish uchunpishloq va shoʻrvalarda ishlatiladi. Meksikaning janubida mol sousi ancho chipotle qalampiri kabi quritilgan chili bilan tayyorlanadi. Chililar salsalarda ishlatiladi. Meksikalik uy xoʻjaliklari odatda chili oʻsimliklarini yetishtiradilar.
Hindistonda koʻpchilik uy xoʻjaliklari doimo yangi issiq yashil chili zaxirasini saqlaydilar. Odatda taom tayyorlashning dastlabki bosqichlarida yogʻ qalampir bilan ozgina qovuriladi. Hindistonning baʼzi shtatlari, masalan, Rajastanda barcha taomlarni faqat ziravorlar va chili yordamida tayyorlanadi.
Chili Butanda asosiy meva hisoblanadi. Butanliklar bu hosilniema (Dzongxada) yokiyakkaxon (Sharchopda) deb atashadi.
Chili koʻplab oshxonalarda ishlatiladi. Ushbu maqolaning boshqa joylarida aytib oʻtilganlardan tashqari baʼzi diqqatga sazovor chili taomlari orasida arrabbiata sousi, paprikash, mol poblano,nam phrik,sambal vasom tam mavjud.
Yangi yoki quritilgan chili koʻpincha issiq sousni tayyorlash uchun ishlatiladi. Issiq souslar koʻplab oshxonalarda, jumladan, Shimoliy Afrikadan harissa, Xitoydan chili yogʻi (Yaponiyada rāyu deb nomlanadi) va Tailanddansrirachada uchraydi.
Rangi va chiroyli tashqi koʻrinishi sababli chili oʻsimliklarini bogʻ uchun dekorativ oʻsimlik sifatida oʻstirish mumkin.
Qora marvarid qalampiri : kichik gilos shaklidagi mevalari bor. Barglari jigarrangdan tortib qora rangacha boʻladi Qora marvarid qalampiri
Qora venger qalampiri: binafsha gullar va binafsharang tomirlarga ega yashil barglar, jalapeno shaklidagi mevalari bor[36]
Yepiskop toji qalampiri, Rojdestvo bolgar qalampiri: qizil yepiskop toji yoki qizil Rojdestvo qo‘ng‘irog‘iga o‘xshagan uch qirrali shakli tufayli shunday nomlangan[37]
Topikal foydalanish va sogʻliqni saqlash tadqiqotlari
Chili qalampiri tarkibidagi oʻtkir kimyoviy kapsaitsin ogʻriqni yoʻqotish uchun topikal malhamlar, burun spreylari va teri yamoqlaridaanalgetik sifatida ishlatiladi[38]. 2022-yilgi dastlabki tadqiqotlarni koʻrib chiqish shuni koʻrsatdiki, chili qalampirini muntazam isteʼmol qilish yurak- qon tomir kasalliklari vasaraton kasalligidan oʻlim xavfini kamaytirishi mumkin[39].
Chilidan olingan kapsaitsin qalampir purkagichlarida va baʼzi koʻzdan yosh oqizuvchi gazlarni tayyorlashda ishlatiladi. Bu buyumlar itoatsiz shaxslar yoki olomonni nazorat qilish uchun kamroq zarar beradigan qurol sifatida ishlatiladi[40]. Bunday mahsulotlar notoʻgʻri foydalanish shikastlanish yoki oʻlimga olib kelishi mumkin[40].
Afrika vaOsiyo mamlakatlarida dehqonlar va fillar oʻrtasidagi nizolar uzoq vaqtdan beri keng tarqalgan boʻlib, u yerda fillar tunda ekinlarni yoʻq qiladi, don uylariga bostirib kirishadi va baʼzan odamlarni oʻldiradi. Fermerlar chilidan fillarga qarshi foydalana boshladilar. Fillar kapsaitsinni yoqtirmaydi. Fillar katta, sezgir burunga ega boʻlgani sababli, chili hidi ularga noqulaylik tugʻdiradi. Qimmatbaho ekinlar atrofida bir necha qator meva ekib, dehqonlar fillar oʻta olmaydigan bufer zonasini yaratadilar. Buning uchun chili goʻng bombalari ham qoʻllanadi. Bu goʻng va chilini aralashtirishdan yasalgan gʻishtdir. Bomba yondirilganda zararli tutun hosil qiladi, bu och fillarni dehqonlarning dalalaridan uzoqlashtiradi. Bu odamlar va fillar oʻrtasidagi xavfli jismoniy qarama-qarshilikni kamaytirishi mumkin.
Qushlar kapsaitsinga nisbatan bir xil sezuvchanlikka ega emas. Chili qalampiri qushlar tomonidan isteʼmol qilinadi, bu chili qalampirida urugʻlarning tarqalishiga hissa qoʻshishi mumkin, chunki uchayotgan qush urugʻlarni ota-ona oʻsimlikidan oʻtib, undan uzoqroqqa yoyishi mumkin. Ovqat hazm qilish tizimi har qanday quruqlikda yoki daraxtda yashovchi sutemizuvchilarga qaraganda bir xil sharoitlarda buni amalga oshirishi mumkin, bu esa resurslar uchun raqobatni kamaytiradi[41].
Qizil tarkibida qalampir 88 % suv, 9 %uglevodlar, 2 % protein va 0,4 % yogʻ (stol) bor. Chili qalampirining 100 grammida 40kaloriya mavjud vaSvitamini vaB6 vitaminining boy manbaidir (stol).
Uchta imlochili,chile vachilli boʻlib, ularning hammasi lugʻatlar tomonidan tan olingan.
Chili Amerika Qoʻshma Shtatlari va Kanadaning ingliz tilida keng qoʻllanadi[42]. Biroq, u odatda chili con carne (soʻzma-soʻz „goʻshtli chili“) ning qisqa nomi sifatida ishlatiladi[43] goʻshtlarning koʻpchiligi chili kukuni bilan ziravorlanadi, bu esa oʻz navbatida toza quritilgan, maydalangan chili qalampiriga ishora qilishi mumkin.
Chile Meksikada va boshqaLotin Amerikasi mamlakatlarida[44], shuningdek, Amerika Qoʻshma Shtatlari va Kanadaning baʼzi qismlarida eng keng tarqalgan ispan imlosida oʻsimlik va uning mevasini bildiradi. Amerika Qoʻshma Shtatlarining janubi-gʻarbiy qismida (ayniqsa, Nyu-Meksikoda)chili bu mevadan tayyorlangan qalin, achchiq, sirkasiz sousni bildiradi.
Chilli[45] uchunNáhuatl tilidagi soʻzning aslromanizatsiyalashtirilgani boʻlgan vaOksford inglizcha lugʻatiga koʻra afzal qilingan ingliz imlosi boʻlib, u shuningdek,chili vachili variantlari sifatida roʻyxatga olingan[46].Chilli (va uning koʻplikchillilari)Hindiston,[47] Shri-Lanka,[48] Avstraliya,Malayziya,Yangi Zelandiya, Pokiston, Singapur va Janubiy Afrikada eng keng tarqalgan imlo.
Qalampir dastlabCapsicum emas, balkiPiper turkumiga kiritilgan boʻlsa-da, ikkinchisi ingliz lugʻatlarida, jumladanOksford inglizcha lugʻatida[49] va Merriam-Websterda mavjud.Qalampir soʻzi botanika va pazandachilik sohalarida turli turdagi oʻtkir oʻsimliklar va ularning mevalari nomida ham keng qoʻllanadi[49].
Achchiq qalampirdagiefir moyi terida qichishish xususiyatini keltirib chiqarishi mumkin, bu esa qoʻl yuvish va koʻzlarga yoki tananing har qanday nozik qismlariga teginishda ehtiyot boʻlishni talab qiladi[50]. Achchiq qalampirni isteʼmol qilish oshqozon ogʻrigʻi,giperventiliya, terlash,qusishga olib kelishi mumkin[51].
↑„HORT410. Peppers – Notes“. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture. — „Common name: pepper. Latin name: Capsicum annuum L. ... Harvested organ: fruit. Fruit varies substantially in shape, pericarp thickness, color and pungency.“. 2018-yil 26-dekabrda asl nusxadanarxivlangan. Qaraldi: 2009-yil 20-oktyabr.
↑4,04,1"Relationships Between Weedy and Cultivated Forms in Some Species of Chili Peppers (Genus Capsicum)". Evolution; International Journal of Organic Evolution25 (4): 683–691. December 1971. doi:10.1111/j.1558-5646.1971.tb01926.x. PMID28564789.
↑"Studies on the pungent principles of red pepper. Part VIII. On the chemical constitutions of the pungent principles." (English). Nippon Nogeikagaku Kaishi35: 923–927. 1961. doi:10.1271/nogeikagaku1924.35.10_923.
↑"Studies on the pungent principles of red pepper. Part XI. Determination and contents of the two pungent" (Japanese). J. Agric. Chem. Soc. Japan36: 251–254. 1962.
↑"Water Deficit Affects the Accumulation of Capsaicinoids in Fruits of Capsicum chinense Jacq." (en). HortScience46 (3): 487–492. 1 March 2011. doi:10.21273/HORTSCI.46.3.487. ISSN0018-5345.
_pepper%2c_Capsicum_annuum%2c_Myanmar.jpg)
