На цій сторінці показано неперевірені зміни
| Халапеньйо | |
|---|---|
 Зелений халапеньйо | |
| Рід | Капсикум |
| Вид | Овочевий перець |
| Синоніми | cuaresmeños, huachinangos, chiles gordos |
| Походження |  Мексика |
 Халапеньйо уВікісховищі  | |
Халапе́ньйо (ісп.jalapeño) —сортгострого перцю середніх розмірів, який цінується за відчуття під час його поїдання від «теплого» до «гарячого». Плоди перцю в середньому мають довжину від 5 до 9 см і збираються зеленими. Вирощують цей сорт вМексиці. Назва походить від містаХалапа, штатВеракрус, де традиційно вирощується цей перець. Термін вирощування 70-80 днів. У висоту рослина досягає 1 м. З кожного саджанця можна зняти від 25 до 35 плодів, в міру їх зростання ідозрівання. Після закінчення сезону зростання стручки починають червоніти. Почервонілі плоди вважаються більш низькоякісними, ніж зелені, їх або закопують в землю, або висушують чи коптять. Червоні плоди використовують для приготуваннячипотле. Під час обробки свіжих перців халапеньйо можна отримати легке подразнення шкіри, тому збирачі врожаю й укладальники використовують рукавички.
Близько 160 км² виділено для культивування халапеньйо в одній тільки Мексиці, перш за все в басейні річкиПапалоапан на півночі штатуВеракрус і в Делісіас, областіЧіуауа. Халапеньйо також вирощується в менших кількостях в штатахХаліско,Наярит,Сонора,Сіналоа іЧіапас. У Мексиці халапеньйо відомий під різними назвами, такими якcuaresmeños,huachinangos іchiles gordos. З 1999 року для вирощування халапеньйо вСША виділено площу в цілому в 22 км². Основні райони виробництва — південна частина штатуНью-Мехіко та західна частина штатуТехас.
Зашкалою Сковілла халапеньйо має рейтинг від 1000 до 20 000 балів[1] та є середньогострим. У порівнянні з іншимиперцями чилі гострота змінюється від середньої до високої і залежить від умов вирощування, зберігання й приготування. Основна гострота міститься в тканинах, що утримують насіння в стручку. Їх видалення дозволяє зменшити гостроту перцю, одночасно зменшивши особливий кислуватий присмак.
