 | |
| Походження |  Грузія  |
|---|---|
| Необхідні компоненти | P. cerasifera, часник[d], C. sativum і A. graveolens |
Ткема́лі (грузинською: ტყემალი) —грузинська назва місцевого різновиду аличі, а також соусу, що виготовляється із неї. Слива-ткемалі є одним з підвидів аличі. Наукова назва її — Слива розчепірена (Prunus cerasifera або Prunus divaricata). Саме з неї готують однойменний соус — перлину грузинської кухні. Використовують аличу різних кольорів, отримуючи соус різного кольору — червоний, жовтий, зелений. Смак соусу ткемалі варіює, однак він не повинен бути надмірно гострим і пекучим, а скоріше пікантно-кислим.
Необхідний елемент ткемалі — омбало (Mentha pulegium), абом'ята болотна, що додає йому індивідуальність і закінченість. Окрім омбало, класичний ткемалі повинен містити зеленийкоріандр. Можна додаватикаєнський перець (у помірній кількості), а такожчасник,кріп,петрушку, інколи цукор. Обов'язковий інгредієнт —сіль.
Ткемалі подають до яловичини, свинини, баранини, м'яса птиці, страв з картоплі. Ткемалі у грузинській кухні займає таке ж місце, яккетчуп уамериканській.
_A_Story_of_Encounters%2c_2023-2024%2c_Art_%2526_History_Museum%2c_Brussels.jpg)