| Сувлакі | |
 | |
| Країна походження |  Греція і  Кіпр  |
|---|---|
 Сувлакі уВікісховищі | |
Сувла́кі (грец.σουβλάκι) абосувла́кія — популярна грецька закуска, яка складається з маленьких шматочків м'яса та овочів, підсмажених нагрилі. Зазвичай страва подається гарячою нашампурах як шашлик, який викладають напіту з гарніром та соусом, або на невелику тарілку зкартоплею фрі тапловом. В Греції та на Кіпрі сувлакі традиційно готується зісвинини, однак, в деяких регіонах, за сучасним рецептом все частіше використовуєтьсякурка[1]. В інших країнах, а зокрема для туристів, для приготування страви, свинину можуть замінитияловичиною,ягнятиною та, інколи, навітьрибою (особливорибою-меч).
Термінологія сувлакі та варіантів приготування цієї страви — досить суперечлива та заплутана. В залежності від контексту, термін «сувлакі» повинен позначати кожен варіант приготування страви. Проте, в деяких регіонах та ресторанах, вживається словокебаб, щоб позначити якийсь окремий рецепт сувлакі (наприклад з овочами на рашпері), але по суті воно є лише її синонімом.
Словосувлакі —димінутив відсувла (рожен), яке походить від латинськогоsubula (шило).
В Греції, страва сувлакі була відома ще за часівантичності, але мала назву — οβελίσκος (obeliskos)[2], змен. від όβελος (obelos), «рожен»[3], та неодноразово згадувалась в працяхАрістофана («Ахарняни» (425 до н. е.), «Хмари» (423), «Оси» (422), «Птахи» (414)),Ксенофонта («Грецька історія»),Аристотеля («Політика») та ін. Рецепт з хлібом та м'ясом, який дещо нагадує сучасний варіант приготування сувлакі з пітою, також згадується в праці грецького оратораАфінея«Бенкет мудреців», в якій тарілку він називаєkandaulos. Однак, ймовірно, що те смажене на рашпері м'ясо, яке сьогодні нагадує рецепт сувлакі з пітою, було улюбленою стравою в Стародавній Греції, щонайпізніше за часівГомера[4].
Каламакі — синонім сувлакі, який більш властивий жителямАфін, щоб відрізнити від інших видів страви. Для приготуваннякаламакі м'ясо нарізають маленькими шматочками та ставлять на ніч в маринад, який складається з лимонного соку та оливкової олії з додаванням місцевих грецьких приправ та спецій —орегано,м'яти,чебрецю тощо. Потім м'ясо солять та перчать і смажать на дерев'яних шампурах.
 | |
|---|---|
| Нормативний контроль |