На цій сторінці показано неперевірені зміни
 | Ця статтяпронеакадемічні дослідження та концепції. Будь ласка, ознайомтеся з відповіднимобговоренням і відредагуйте її так, аби це було чітко видно як з її перших речень, так і з наступного тексту. |
Сироїдіння (сироїдство, рідко[1]сироїдення, вітаріанізм) — система харчування, в котрій повністю або майже повністю виключається вживання їжі, що піддаваласяварінню (смаженню, у тому числікопченню,запіканню,приготуванню на пару і тому подібне). Залежно від філософії чи типу способу життя та бажаних результатів, дієти з сирої їжі можуть включати в себе вибір фруктів, овочів, горіхів,насіння. Іноді (палеосироїдіння) до цього додають яйця, рибу, м’ясо та молочні продукти без обробки, в сирому вигляді або (молокопродукти, деякі фрукти та овочі) в квашеному.
Не слід плутати із дієтою із підвищеним вживаннямсиру.
Сироїдіння сприяє втраті ваги, оскільки сирі рослинні продукти зазвичай містять малу енергетичну цінність (виключення становлять кокоси таавокадо). Термічна обробка позбавляє їжу частини рослинних токсинів та хвороботворних бактерій, які загрожують сироїдам.[2]
Поширене серед прихильників здорового способу життя.
Основною концепцією сироїдіння є лікуванняферментами чи ензимами, яких велика кількість у сирих плодах і сирих ягодах та звільненими власними ферментами.
Перебування на сироїдній дієті може бути небезпечним без деяких зовнішніх дієтичних добавок. До них відносяться MSM (метилсульфонилметан / диметилсульфон),вітамін B12 та, іноді, залізо і кальцій.
Комерційні сирі продукти часто є непридатними до вживання сироїдам (виключення, кокоси). Комерційнівиноград,банани,яблука потрібно вимочувати у чистій воді кілька десятків годин для вживання із користю. Таку воду потрібно утилізовувати. Недотримання правила щодо вимочування може спричинити головний біль.
Вживання солі має бути обгрунтоване самопочуттям. Йод, що міститься у йодованій солі може бути також важливий для сироїдів.
Для підтримання оптимальногогомеостазу під час сироїдних дієт потрібно вживати чисту (очищену) воду для виведення токсинів і для допомоги організму у виведенніпатогенів.
Оптимальнимджерелом білку на сироїдній рослинній дієті є замочена у холодній воді гречка (придатність до вживання можна оцінити за твердістю мокрих ядер гречки), оскільки вона вважається горіхом. Злаки на сироїдінні варто мінімізувати, оскільки вони призначені для птахів. Боби із токсинами (за виключенням арахісу, зеленого горошку) не варто вживати у сирому вигляді. Сирий, чищений від оболонки арахіс також варто замочувати (потрібно для цього близько 5 годин). Бланширований арахіс для чистого сироїдіння практично не підходить, хоч і несе у собі цінніамінокислоти.
У випадку нестачі ресурсів чи коштів замість сироїдення може бути доцільним напівсироїдіння (не менше 4 прийомів їжі за добу), чергуючи сиру та несиру їжу. Несиру їжу варто змішувати із помідорами, огірками, часником, невеликою кількістю сирої цибулі. В такому разі вже можна вживати варені злаки.
Гіркі трави при нормальному самопочутті на чистому сироїдінні не потрібні, проте можуть нести корись, якщо дозовані у вигляді дієтичних добавок, котрі потрібно вживати під час їди, щоби не ушкодити травну систему.
Вживання сиродавлених нерафінованих невиморожених олій може бути корисним одним людям, та неоптимальним іншим. Нефільтрована оливкова олія Extra Virgin має бути додатковим джерелом енергії, якщо докучає голод на рослинній сироїдній дієті.
Чищення зубів для більшості людей має залишатися актуальним і на сироїдній дієті.
Сироїдіння часто піддається критиці через деяке небажання людей прийматидієтичні добавки.
Спеції, котрі сушені під сонцем чи у дегідраторі, можуть бути цінним доповненням до їжі. Можна використовувати дегідратор (при температурі не більше 40 градусів за Цельсієм) також і для виготовлення живого сироїдного хліба чи таких хлібців.
Щоби вважати себе веганським сироїдом чи веганською сироїдкою потрібно окрім дієти ще й підбирати саме веганські дієтичні добавки та уникати повареної солі.
Кількість, якість, склад прийомів їжі можуть варіюватись.
По складу раціону традиційне сироїдіння найближче довеганської системи живлення. Однак індивідуальні переваги різних представників сироїдіння варіюють і його можливі різновиди, що сильно відрізняються один від одного. Об'єднує їх лише відмова від приготування їжі шляхом теплової обробки.[джерело?]
Існує багато історій про послідовників дієти з сирої їжі, яких зачепилися за сирі продукти через користь для здоров’я. Наприклад, у своєму інтерв'ю Аліса Коен згадує пошук рішення для своєї хронічної кандидозної (дріжджової) інфекції та втоми, і знайшла це рішення у сирій, живій їжі.[4]
Безліч сирих продуктів є токсичними і стають безпечними лише після їх приготування. Деякі сирі продукти містять речовини, що руйнують вітаміни, перешкоджають травним ферментам або пошкоджують стінки кишечника. Сире м'ясо може бути заражене бактеріями, які знищувались би при готуванні; сира риба може містити речовини, які заважають дії вітаміну В1 (анти-тіамінази).[5]
Необхідно бути обережним при плануванні сирої веганської дієти, особливо для дітей.[6]
Медичні органи охарактеризували сироїдство, як"новомодна примха"[7], тобто дієта, яка популярна протягом часу, подібно примху моди,не будучи стандартною дієтичною рекомендацією, і часто обіцяючиневиправдано швидку втрату ваги абобезглузді поліпшення здоров'я.
Якщо сира їжа може вилікувати інфекції Candida, поліпшити хронічну втому та допомогти людям подолати хворобливе ожиріння, багато хто сподівається, що сира їжа може покращити і психічне здоров'я. Поліпшення психічного здоров’я може відбуватися за допомогою живої дієти, але існують певні проблеми з психічним здоров’ям або психологічні проблеми з вживанням сирих продуктів.
Ті, хто звертаються до дієт із сирою їжею для поліпшення психічного здоров’я, роблять це за умови, що неправильне харчування сприяє психічному захворюванню чи здоров’ю. І хоча це може бути правдою,протелікарі та вчені не поділяють думки, що сира їжа може вилікувати психічні захворювання.
Аспекти сирої дієти, які можуть покращити психічне здоров'я, включають:
Річард Врангем з Гарвардського університету припускає, що приготування рослинної їжі могло стати причиною прискореного розвитку головного мозку людини[8], що почався 1,8 мільйона років тому, так як полісахариди в крохмальовмісній їжі ставали більш засвоюваними і, як наслідок, дозволяли організму поглинати більше калорій. У цьому випадку «кулінарна революція» допомагає пояснити не перший, а другий період швидкого зростання мозку і зменшення зубів — той, який був пов'язаний зі становленням сапієнсів і неандертальців. Що ж до першого періоду, пов'язаного з появою ранніх архантропів, то для його пояснення, ймовірно, цілком достатньо збільшення частки м'яса в раціоні. Послідовний перехід до все більш легко засвоюваної їжі не тільки знизив енергетичні витрати на жування і травлення, а й створив передумови для зменшення обсягу травної системи, що теж дало чималу економію.Шталь вважав, що, оскільки такі речовини, як целюлоза і крохмаль, які в найбільших кількостях містяться в стеблах, коренях, листках і бульбах, є важко перетравлюваними, ці органи рослин не могли бути основною частиною людського раціону до початку використання вогню. Замість цього в їжу вживалися рослини, які у великих кількостях містять моносахариди і дисахариди — насіння і соковиті плоди. Вміст токсинів в насінні і подібних вуглеводних продуктах теж впливало на раціон. Так, ціаногеновий глікозид, знайдений у лляному насінні іманіоку, ставав нетоксичним при готуванні. Зуби H. erectus і їх знос вказували на вживання такої їжі, як жорстке м'ясо і свіжі коренеплоди.
Теорії, протилежні Врангемовій, включають теорію Леслі Ейєлло, професора біологічної антропології в Університетському коледжі Лондона, і фізіолога Пітера Уілера. Айелло та Вілер вважають, що це м'яка тваринна їжа, включаючи кістковий мозок та мізки, що сприяло розвитку в людини характеристик, які Врангем відносив до варених продуктів. Крім того, археологічні дані свідчать про те, що розпалювання вогню розпочалося серйозно лише близько 250 тисячоліття тому, коли стародавні вогнища, земляні печі, спалені кістки тварин і кремінь регулярно з'являються по всій Європі та на Близькому Сході. Два мільйони років тому єдиною ознакою вогню є спалена земля з людськими останками, що багато антропологів вважають збігом, а не свідченням навмисного вогню. Багато антропологів вважають, що збільшення розмірів мозку людини відбулося задовго до появи кулінарії, через відхилення від споживання горіхів та ягід до споживання сирого м’яса.[9][10][11]
.jpg)
.jpg)
.jpg)
 | |
|---|---|
| Словники та енциклопедії | |
| Довідкові видання | |
| Нормативний контроль |