Риба тамолюски концентруютьртуть у своїх органах, часто в форміметилртуті, та інших високотоксичних органічних сполук ртуті. Рибні продукти містять різну кількістьважких металів, особливо ртуті та її жиророзчинних сполук з забрудненої води. Види риб, які мають велику тривалість життя і перебувають вище нахарчовому ланцюзі, такі, якмарлін,тунець,акула,риба-меч,королівська макрель,кафельник,щука іозерна форель, містять більше ртуті, ніж інші.[1]
Наявність ртуті в рибі може стати небезпечною для здоров'я, особливо длявагітних, жінок, щогодують груддю, і дітей молодшого віку.
Споживання риби на сьогодні є найбільш значним джерелом потрапляння ртуті в організми людини і тварин.[2] Ртуть та метилртуть присутні в морській воді лише в невеликих концентраціях. Тим не менш, метилртуть поглинається, як правило,водоростями на початкухарчового ланцюга. Потім водорість їдять риби та інші організми вище за харчовим ланцюгом. Риби швидко накопичують метилртуть, проте дуже повільно виділяють її. Метилртуть не розчиняється і тому не схильна виділятися. Замість цього вона накопичується як у внутрішніх органах, так і в м'язовій тканині.[3] Це призводить добіоакумуляції ртуті.Зоопланктон,нектон, більші риби і т. д., які їдять цих риб, накопичують у собі ще більше ртуті. Це пояснює, чому хижі риби, такі, як риба-меч і акула або птиці, якскопа іорли, мають більш високу концентрацію ртуті в тканинах. Один вид в харчовому ланцюзі може накопичити в своєму тілі ртуті в десять разів більше, ніж види, які вони споживають. Наприклад,оселедець містить ртуті приблизно 0,01проміле, в той час як вміст ртуті в тілі акули перевищує 1 проміле.[4]
Вчені американського уряду досліджували рибу в 291 водоймі по всій країні на предмет забруднення ртуттю. Вони виявили ртуть у кожній досліджуваній рибі. Ртуть виявили навіть у рибі з ізольованих сільських ставків. У 25 % протестованої риби рівень ртуті вищий від безпечного рівня, встановленогоУправлінням з охорони довкілля США для людей, які їдять рибу регулярно[5].
| Вміст ртуті в промислових рибах і молюсках | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Види | Значення (ppm)[6] | Стандартне відхилення (ppm)[6] | Медіана (ppm)[6] | Трофічний рівень[7] | Максимальний вік (роки)[7] | ||
| Malacanthidae | 1.450 | n/a | n/a | Мексиканська затока | 3.6 | 35 | |
| Риба-меч | 0.995 | 0.539 | 0.870 | 4.5 | 15 | ||
| Акули | 0.979 | 0.626 | 0.811 | ||||
| Скумбрія королівська | 0.730 | n/a | n/a | 4.5 | 14 | ||
| Тунець великоокий | 0.689 | 0.341 | 0.560 | Свіжа/заморожена | 4.5 | 11 | |
| Хоплостет помаранчевий | 0.571 | 0.183 | 0.562 | 4.3 | 149 | ||
| Марлін* | 0.485 | 0.237 | 0.390 | 4.5 | |||
| Скумбрія іспанська | 0.454 | n/a | n/a | Мексиканська затока | 4.5 | 5 | |
| Групери | 0.448 | 0.278 | 0.399 | Всі види | 4.2 | ||
| Тунець | 0.391 | 0.266 | 0.340 | Всі види, свіжа/заморожена | |||
| Луфар | 0.368 | 0.221 | 0.305 | 4.5 | 9 | ||
| Anoplopoma fimbria | 0.361 | 0.241 | 0.265 | 3.8 | 114 | ||
| Thunnus alalunga | 0.358 | 0.138 | 0.360 | Свіжа/заморожена | 4.3 | 9 | |
| Dissostichus eleginoides | 0.354 | 0.299 | 0.303 | 4.0 | 50+[8] | ||
| Тунець жовтоперий | 0.354 | .231 | 0.311 | Свіжа/заморожена | 4.3 | 9 | |
| Thunnus alalunga | 0.350 | 0.128 | 0.338 | Консервована | 4.3 | 9 | |
| Genyonemus lineatus | 0.287 | 0.069 | 0.280 | Тихоокеанська | 3.4 | ||
| Палтус | 0.241 | 0.225 | 0.188 | 4.3 | |||
| Cynoscion regalis | 0.235 | 0.216 | 0.157 | Морська | 3.8 | 17[9] | |
| Скорпена | 0.233 | 0.139 | 0.181 | ||||
| Скумбрія королівська | 0.182 | n/a | n/a | Південна Атлантика | 4.5 | ||
| Вудильник | 0.181 | 0.075 | 0.139 | 4.5 | 25 | ||
| Луціан | 0.166 | 0.244 | 0.113 | ||||
| Морський окунь | 0.152 | 0.201 | 0.084 | Окунь смугастий,чорний окунь іCentropristis striata | 3.9 | ||
| Окунь | 0.150 | 0.112 | 0.146 | Прісноводний | 4.0 | ||
| Тунець смугастий | 0.144 | 0.119 | 0.150 | Свіжа/заморожена | 3.8 | 12 | |
| Буфало | 0.137 | 0.094 | 0.120 | ||||
| Скати | 0.137 | n/a | n/a | ||||
| Тунець | 0.128 | 0.135 | 0.078 | Всі види, консервована, свіжа | |||
| Sebastes norvegicus * | 0.121 | 0.125 | 0.102 | ||||
| Тріска | 0.111 | 0.152 | 0.066 | 3.9 | 22 | ||
| Короп | 0.110 | 0.099 | 0.134 | ||||
| Омар американський | 0.107 | 0.076 | 0.086 | ||||
| Semicossyphus pulcher | 0.093 | 0.059 | 0.088 | ||||
| Лангуст | 0.093 | 0.097 | 0.062 | ||||
| Путасу | 0.089 | 0.084 | 0.067 | ||||
| Скумбрія японська | 0.088 | n/a | n/a | Pacific | 3.1 | ||
| Оселедець | 0.084 | 0.128 | 0.048 | 3.2 | 21 | ||
| Атеринові | 0.081 | 0.103 | 0.050 | 3.1 | |||
| Хек | 0.079 | 0.064 | 0.067 | 4.0 | |||
| Пструг (форель) | 0.071 | 0.141 | 0.025 | Прісноводний | |||
| Краб | 0.065 | 0.096 | 0.050 | Blue,king andsnow crab | |||
| Stromateidae | 0.058 | n/a | n/a | 3.5 | |||
| Камбала * | 0.056 | 0.045 | 0.050 | Flounder,plaice andsole | |||
| Пікша | 0.055 | 0.033 | 0.049 | Атлантична | |||
| Мерланг | 0.051 | 0.030 | 0.052 | ||||
| Скумбрія атлантична | 0.050 | n/a | n/a | ||||
| Micropogonias undulatus | 0.065 | 0.050 | 0.061 | ||||
| Кефаль | 0.050 | 0.078 | 0.014 | ||||
| Пузанок американський | 0.039 | 0.045 | 0.045 | ||||
| Раки | 0.035 | 0.033 | 0.012 | ||||
| Сайда | 0.031 | 0.089 | 0.003 | ||||
| Сом | 0.025 | 0.057 | 0.005 | 3.9 | 24 | ||
| Кальмари | 0.023 | 0.022 | 0.016 | ||||
| Лосось * | 0.022 | 0.034 | 0.015 | Свіжа/заморожена | |||
| Анчоус | 0.017 | 0.015 | 0.014 | 3.1 | |||
| Сардини | 0.013 | 0.015 | 0.010 | 2.7 | |||
| Тиляпія * | 0.013 | 0.023 | 0.004 | ||||
| Устриці | 0.012 | 0.035 | n/d | ||||
| Молюски * | 0.009 | 0.011 | 0.002 | ||||
| Лосось * | 0.008 | 0.017 | n/d | Консервована | |||
| Гребенці | 0.003 | 0.007 | n/d | ||||
| Креветки * | 0.001 | 0.013 | 0.009 | 6.5[10] | |||
| * — тільки метилртуть була проаналізована (всі інші результати для загальної ртуті) n/a — нема інформації n/d — нижче рівня виявлення (0.01ppm) | |||||||
Велика частина ртуті (близько 40 %), яка врешті осідає в рибі, потрапляє вдовкілля при спаленнівугілля натеплових електростанціях та з заводів повиробництву хлору.[11] Найбільшим джерелом забруднення ртуттю вСполучених Штатах є викиди вугільнихтеплових електростанцій.[5]
Хімічні заводи з виробництва хлору використовують ртуть для вилучення хлору з солі, після цього сполуки ртуті скидаються в стічні води. В більшості країн цей процес був замінений на більш економічно вигідний, але більш складний в організації та експлуатації,мембранний метод отримання хлору, який не використовуює ртуті. Вугілля містить ртуть як природну домішку. Коли воно згорає, ртуть вивільняється у вигляді диму в атмосферу. Більша частина цього ртутного забруднення може бути усунена, якщо встановленіочисні пристрої.
Складнощі, пов'язані з транспортуванням ртуті та довкіллям, описуютьсяUSEPA в їх доповіді для Конгресу за 1997 рік «Дослідження ртуті».[12] Оскільки метилртуть і високий рівень елементарної ртуті можуть бути особливо токсичні дляплоду та дітей, такі організації, як USEPA іFDA, рекомендують жінкам, яківагітні абопланують завагітніти протягом найближчих 1-2 років, а також дітей. уникати вживання понад 170 грамів (одна середня порція)риби на тиждень.[13]
У США FDA встановила максимальний рівеньметилртуті для споживаних морських та прісноводних риб, що становить 1,0ppm. УКанаді межа загального вмісту ртуті становить 0,5ppm. ВебсайтGot Меркурія? містить калькулятор для визначення вмісту ртуті в рибі.[14]
FDA характеризуєкреветки,сом,минтай,лосось,сардини, і консервований світлийтунець якморепродукти з низьким вмістом ртуті, хоча останні дослідження показали, що 6 % консервованого тунця можуть містити високі рівні ртуті.[15] У дослідженні 2008 року вияввлено, що розподіл ртуті в м'ясі тунця перебуває у зворотній залежності від вмісту ліпідів, чим більше концентрація ліпідів у тканинах тунця, тим менше вміст ртуті.[16] Ці результати показують, що для споживання треба вибирати тунця, який має більш високий природний вміст жиру, це може зменшити кількість отриманої ртуті. Крім того, багато риби, яка використовується длясуші, містить високі рівні ртуті.[17]
Згідно з FDA, ризик від ртуті при вживанні в їжу риби і молюсків не повинен спричиняти проблем зі здоров'ям для більшості людей.[18] Тим не менш, деякі морепродукти можуть містити рівні ртуті, які можуть заподіяти шкоду плодові (і особливо розвитку мозку і нервової системи). У маленької дитини високі рівні ртуті можуть вплинути на розвиток нервової системи. FDA пропонує три рекомендації для маленьких дітей, вагітних жінок та жінок репродуктивного віку:
Дослідження показують, що вмістселену в рибі захищає від токсичного впливу метилртуті.[19] Риба з більш високим співвідношеннямселену до метилртуті (Se:Hg) краща для споживання, так як селен зв'язується з метилртуттю і перешкоджає її всмоктуванню в стравоході.
У 1950 році жителі приморського містаМінамата наКюсю в Японії помітили дивну поведінку тварин. Кішки почали проявляти нервове тремтіння, похитувались, кричали. Протягом кількох років така поведінка спостерігалась і в інших тварин; птахи падали з неба. Симптоми також були виявлені в рибі, яка є важливою складовою їжі, особливо для бідних верств населення. Коли в 1956 році симптоми помітили у людей, почали розслідування.
Рибна ловля була офіційно заборонена в 1957 році. Було встановлено, щоChisso Corporation, нафтохімічна компанія і виробник пластмас, таких яквінілхлорид, зробила викид важких металів у море. Вони використовували сполуки ртуті яккаталізатор в їх синтезі. Вважається, що близько 5000 осіб було вбито і, можливо, 50000 були в тій чи іншій мірі отруєні ртуттю.Ртутне отруєння в Мінамата, Японія, тепер відоме якхвороба Мінамата.
{{cite web}}:Недійсний|deadurl=404 (довідка){{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)| Риба |  | |
|---|---|---|
| Молюски[en] | ||
| Інші морепродукти | ||
| Переробка морепродуктів[en] | ||
| Страви з морепродуктів[en] | ||
| Небезпека для здоров'я | ||
| Консультативні послуги | ||
| Добробут тварин | ||
| Пов'язані теми | ||
