Сторінка не перевірена
Ри́сова олі́я —олія, що отримується зендосперма та внутрішньої оболонкирису. Ця олія має високу температуру кипіння - 254 °C та м'який аромат, що робить її придатною для використання у високотемпературних методах приготування їжі, таких як високотемпературне смаження та приготування уфритюрі[1]. Це популярна олія для приготування їжі в кількохазійських країнах, включаючиЯпонію іКитай[2].
Рисова олія містить ряд жирів, з яких 47 %ненасичені, 33 %поліненасичені і 20 %насичені.
| Жирна кислота | Відсоток |
|---|---|
| Пальмітинова | 15,0% |
| Стеаринова | 1,9% |
| Олеїнова | 42,5% |
| Лінолева | 39,1% |
| Ліноленова | 1,1% |
| Арахінова | 0,5% |
| Бегенова | 0,2% |
Рисова олія також містить деякі інші речовини, що можуть бути корисними для здоров'я, такі якγ-оризанол,антиоксидант що, можливо, допомагає зменшити ймовірністьінфарктів[4],фітостероли, речовини що, як вважають, можуть зменшити всмоктуванняхолестерину[5][6], та відносно високу кількістьвітаміну E.