 | |
| Тип | Закуска |
|---|---|
| Походження | кухня Південно-Східної Азії |
| Необхідні компоненти | крохмаль,борошно,креветка,кальмар,риба |
| Зазвичай використовувані компоненти | сіль,спеції |
Крупук (індонез.krupuk,малай.keropok) — традиційна закускакухні Південно-Східної Азії, насампередіндонезійської. Основу становлятькрохмаль,борошно,креветка,кальмар,риба. Являє собою своєріднічипси абокрекери, добре просмажені, подрібнених сушених морепродуктів (переважно креветок, кальмарів) і риби.
Готується з крохмалю, рисового, пшеничного, сагового чи іншого борошна, тапіоки, подрібнених сушених морепродуктів, риби, овочів або сухофруктів. Ці та інші продукти можуть використовуватися в чистому вигляді, а також змішуватися в різних пропорціях. Морепродукти, риба і плоди, які використовуються для приготування висушуються в сирому вигляді на сонці і потім перетираються на порошок, який в чистому вигляді або в суміші з борошном або крохмалем і з додаванням солі замішується з водою.
З отриманого тіста отуються невеликі коржі (зазвичай 5-10 см в діаметрі, 3-4 мм завтовшки), які потім також висушуються на сонці. У деяких регіонах крупук виготовляється у вигляді приплющених клубків зі сплетеної локшини, іноді йому можуть надаватися інші форми.
Отримані заготовки смажать на сильному вогні у великій кількості олії навоку або пательні протягом 1-2 хвилин. У ході смаження коржик, насичуючись олією, швидко збільшується в розмірі: готовий крупук зазвичай більше сирого за обсягом в 3-5 разів. Залежно від складників продукт зазвичай має білий, жовтуватий або світло-коричневий колір, проте за допомогою натуральних або штучних барвників йому можуть надаватися різні яскраві відтінки. Готовий крупук може зберігатися в щільно закритій тарі не менше 2 тижнів, сухі заготовки — значно довше.
Вживається в якості легкої закуски, а також за обідом чи вечерею: в цьому випадку він виконує фактично роль хліба. При цьому його часто вмочують в різні соуси, великими опуклими пластинками крупуку черпають рідкі або розсипчасті страви наче ложкою. Також традиційно подається як додаток до деяких страв індонезійської кухні, зокрема, донасі-горенгу. Крім того, деякі гарячі страви — перш за все, супи, а також бубур-аям,гадо-гадо ікетопрак (на кшталт салатів) прийнято посипати подрібненим крупуком, а бо його зменшеним видом — кріпіком.
ВМалайзії крупук називаєтьсякеропок, найпопулярнішим єлекор, що виготовляється з риби, борошна саго, цукру і солі, має соскоподібну форму, зазвичай сірого кольору. Використовується виключно як закуска.
НаФіліппінах називаєтьсякропек. Готується переважно з риби та креветок з додавання борошна з тапіоки. Використовується як закуска, яку вмочують в соус з оцту та червоного перцю.
