На цій сторінці показано неперевірені зміни
 | |
| Тип | grain spiritd  |
|---|---|
| Країна походження | Нижні країни |
| Початок виробництва | 16 століття |
| Міцність напою | 30 % (V/V) |
Женевер (нід.jenever,МФА:[jəneːvər]) — нідерландський міцний спиртний напій, отриманий шляхом дистиляції переброженого сусла із соложеного ячменю й ароматизованого ягодамиялівцю з іншими прянощами. Виробляється вНідерландах і Бельгії.
Винахідником женеверу вважають хімікаФранциска Сільвія, який вперше виготовив його в1650 році уЛейдені[1].
Ячмінь,жито,кукурудза, ягодиялівцю та іншіпрянощі — компоненти для виробництва класичного женевера, який внаслідок цього зазвичай називається «graanjenever», тобто зерновий женевер. Компоненти зброджуються як для виробництвавіскі, але у вихідну бражку додаються ягоди ялівцю і прянощі.
Виробництво женевера розпочинається з вибору якісних зернових культур, таких якячмінь,жито,кукурудза абопшениця. Їх подрібнюють та замочують, розпочинаючи процесферментації.
Пізніше додаються дріжджі, які протягом декількох тижнів перетворюють цукри на спирт —тривалість цього процесу залежить від бажаного смаку та аромату. У підсумку утворюється брага — рідка суміш з високим вмістом спирту.
Далі бражку переганяють у спеціальних мідних апаратах, щоб відокремити спирт від інших компонентів — цей процес відбувається в кілька етапів, щоб отримати чистий спирт з бажаним рівнем міцності.
Отриманий спирт розбавляють водою до необхідної міцності та ароматизують ягодами ялівцю та іншими прянощами. Вибір прянощів може варіюватися, але до складу женевера зазвичай входятькоріандр,мускатний горіх,аніс, цедра апельсина та лимона, додатково можуть використовуватиськардамон,гвоздика,кориця,імбир іфенхель.
Деякі види женевера витримують у дубових бочках протягом декількох років, наприклад, витримка в дубі надає женеверу характерного золотистого кольору, а також більш складний та глибокий смак. Готовий женевер фільтрують, щоб видалити будь-які домішки та розливають у пляшки[2].
Основні види женеверу[3] включають:
Також, досить популярним є фруктовий женевер, що ароматизується фруктами, такими як яблука, груші, апельсини або сливи. Він має солодкий фруктовий смак, що робить його ідеальним для вживання в чистому вигляді, з льодом, або в коктейлях.
На відміну відбританськогоджину, одержуваного перегонкою спиртової настоянки ялівцевої ягоди і прянощів, женевер частково зберігає аромат і присмак вихідної зернової сировини. За суттю женевер (або, як його називають в англомовних країнах, «джіневер») є прабатьком джина. Коли голландський правительВільгельм III зійшов на англійський престол, женевер був привезений в Англію, де його спробували були випускати, але невдало — була порушена рецептура. Однак завдяки цьому в Англії з'явився власний різновид «ялівцівки» — джин.
Традиційно женевер подають у келиху у формі тюльпана, наповненому женевером доверху, і завдяки поверхневому натягу рівень женеверу може бути навіть трохи вищим за край келиха. Ці келихи часто попередньо охолоджують у морозильній камері. Оскільки келих дуже повний, перші ковтки рекомендується робити не тримаючи його, а залишаючи на столі та нахиляючись, щоб піднести рота до склянки[4].
Молодий женевер зазвичай подають кімнатної температури, іноді з додаванням цукру, та з маленькою ложкою для розмішування. Також молодий женевер можна подавати холодним з морозилки або з льодом.
Якісніші старий та високоградусний женевери зазвичай подають кімнатної температури.
Іноді женевер запивають пивом (зазвичай світлим), такий спосіб називається «копстут» (kopstoot). УФландрії та Південній Голландії, коли склянку женевера занурюють у келих з пивом, цей коктейль називається «Підводний човен» (duikboot).
 | Це незавершена стаття проалкогольні напої. Ви можетедопомогти проєкту,виправивши або дописавши її. |
 | Це незавершена стаття проНідерланди. Ви можетедопомогти проєкту,виправивши або дописавши її. |
 | |
|---|---|
| Словники та енциклопедії | |
| Довідкові видання | |
| Нормативний контроль |