Гара́м масáла (відгіндіगरम मसाला,garam («гострий») тамасала («суміш»)) — суміш спецій, яку використовують у північноіндійській кухні та кухні ряду інших південноазійських країн[1]. Використовують як самостійно, так і в поєднанні з іншими спеціями. Слово «гарам» стосується насиченості спецій, а не вмістукапсаїцину (гостроти).
Склад гарам масала відрізняється залежно від регіону. Різні комбінації цих та інших спецій використовуються в різних рецептах[1], і жоден з рецептів не вважається вірогіднішим, ніж інший[2]. Компоненти суміші присмажуються та змішуються.
Типовий варіант гарам масала містить:
Деякі рецепти вимагають змішувати спеції з травами, а інші як основу вказують воду, оцет, кокосове молоко або інші рідини, щоб зробити пасту. У деяких рецептах можуть бути додані горіхи, цибуля абочасник; використовується підсмажка[1].
