 | |
| Походження | Індійський субконтинент  |
|---|---|
Вада — індійські пікантні смаженізакуски з тіста. Різні типи вад можна по-різному описати як пончики, оладки,котлети, пампушки або вареники.[1]
Альтернативні назви цієї їжі включають ваду, ваде, вадай і бара.[2]
За словами К.Т. Ачайя, вадай (вада) був популярний серед древніхтамілів протягом 100 р. до н. е. — 300 р. н. е.[3] Згадується як "ватака" вМанасолласі, санскритській енциклопедії XII століття, складенійСомешварою III, який правив у сучаснійКарнатаці. У цьому рецепті зелена квасоля вимочується, очищається від шкірки і подрібнюється до стану пасти. Паста формується у вигляді кульок і обсмажується у фритюрі.[4] У ранній літературі з сучасних штатівБіхар таУттар-Прадеш також згадуютьсябара (вада) тамангаура (вада, виготовлена змунгу).[5]
Багато іммігрантів з Уттар-Прадеш і Біхар мігрували в такі місця якТринідад і Тобаго[6],Гаяна[7],Суринам[8],Південна Африка[9],Маврикій[10] іФіджі[11] в середині XIX століття до початку XX століття. Бара стала важливою частиною індійської кухні в цих країнах. У Тринідаді та Тобаго бара стала складовою однієї з найвідоміших вуличних страв, яка називаєтьсядаблес, що подається з двома барами, з різнимичатні.[12][13]
Різні типи вад виготовляються з різних інгредієнтів, починаючи відбобових (наприклад,меду вада Південної Індії) і закінчуючикартоплею (наприклад,батата вада Західної Індії). Їх часто подають як сніданок або закуску, а також використовують у інших харчових продуктах (таких якдахі вада тавада пав).
Вадай можна робити збобових,саго абокартоплі. До бобових належатьCajanus cajan,нут,урад тазвігна. Овочі та інші інгредієнти додаються для поліпшення смаку та харчової цінності.[14]
Бобові замочують водою, а потім подрібнюють докляру. Потім тісто заправляють іншими інгредієнтами, такими якнасіння кмину,цибуля,листя каррі (іноді попередньообсмажені), сіль,перець чи зерначорного перцю. Частоімбир іхарчову соду додають до приправи в магазинах, щоб збільшити пухнасту структуру і бродіння. Потім суміш формується і обсмажується уфритюрі, в результаті чого з’являються вади з хрусткою шкіркою та пухнастим центром. Кальмі-ваду потім ріжуть на шматки та повторно обсмажують.[14]
Ваду часто їдять як закуску або як додаток до іншої страви. Їх їдять свіжими, поки вони ще гарячі та хрусткі. Подають з різними делікатесами, включаючисамбар, рідкі або сухічатні та дахі (йогурт).
Меду вада, як правило, подається разом з основною стравою, такими якдоса,ідлі або понгал. Чатні з самбару та кокосового горіха є стандартним супроводом для меду вада.
.JPG)
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)