 | |
| Походження |  Індія  |
|---|---|
| Необхідні компоненти | puffed riced |
Бгелпурі (bhel puri) — несолодка закуска, яка виготовляється з роздутого рису, овочів та пікантного соусутамаринд .[1][2]Вона походить зІндії, і є видомчаа.
Історію бгелпурі часто ототожнюють з пляжамиМумбаї та робітниками-мігрантами з Уттар-Прадеша, які жили Мумбаї. Однією з версій його походження є та, що він був винайдений у ресторані під назвою Віталь поблизувокзалу Чгатрапаті-Шиваджі. Згідно з іншою — бгелпурі зробив міськийгуджараті, який додав складні смаки до простогопівнічноіндійськогочаа. Надалі гуджаратські домогосподарки придумали кілька різновидів, як pakodi пури.[3]
Для приготування бгелпурі потрібен роздутий рис сев, картопля,цибуля, чат-масала,чатні та сумішшю інших смажених закусок.[4] Bhelpuri має цілий спектр солодких, солоних, терпких та пряних смаків з різними фактурами, включаючи хрусткі. Інші часто використовувані інгредієнти включаютьпомідори тачиліс, додані в основу. У північній Індії рецепти також включають варену картоплю, нарізану дрібними шматочками.[5]
Для надання бгелпурі солодкого, гострого, або пікантного смаку використовуються два популярні чатні: темно-коричневий солодкий, виготовлений переважно з фініків і тамаринду та зелений пряний чатні, виготовлений з листя м'яти, зеленого чилі такоріандру,
Бгелпурі прикрашають комбінацією шматочків чи кубиків сирого солодкогоманго, нарізаних кубиками цибулі, подрібненого зеленого чилі та листя коріандру. Іноді його подають з папрі-пурі та смаженим у фритюрі маленьким круглим і хрустким пшеничним хлібом.
Інші варіанти бгелпурі:
Бгел-пурі можна подавати різними способами, але зазвичай він подається у папері, складеному у формі конуса, і споживається за допомогою паперової ложки або папді, який сам є їстівним компонентом.
