На цій сторінці показано неперевірені зміни
_Al_Pastor_Tacos.jpg) | |
| Група страв | головна страва  |
|---|---|
| Походження |  Мексика |
| Входить унаціональні кухні | Мексиканська кухня |
| Необхідні компоненти | ананас[d] і свинина |
Аль пастор,тако аль пастор (ісп.Al pastor,Taco al pastor; в перекладі — «по-вівчарські») —тако, приготоване на рожні зісвининою. Засноване нашаурмі з ягняти, завезеної ліванськими іммігрантами в Мексику[1][2]. Саме тако аль пастор поєднує в собі традиційніблизькосхідніспеції з місцевими спеціями з ЦентральноїМексики. Це тако є популярноювуличною їжею вЦентральній Америці та Сполучених Штатах Америки. У деяких регіонах на півночі Мексики воно відоме під іншими назвами: вНижній Каліфорнії воно відомо яктако де адобада (ісп.Taco de adobada), а вМонтерреї і на північному сході Мексики — яктако де тромпо (ісп.Taco de trompo). Існує аналогічна страва і вПуеблі, але з іншими спеціями -тако арабес (ісп.Taco árabes)[3].
У XIX столітті варіаціїм'ясної страви, приготованого нарожні, відомої під різними назвами, почали поширюватися по всійОсманській імперії. В кінці XIX і початку XX століть хвиляліванськихіммігрантів, які в основному не малирелігійних обмежень на вживання в їжу свинини, прибула до Мексики і розповсюдила по країніарабську версію шаурми. У 1960-х роках мексиканські нащадки цих іммігрантів почали відкривати свої власні ресторани та поєднувати кулінарну спадщину їхніх предків змексиканською кухнею[4]. Будучи придуманим на основі шаурми, це тако також схоже натурецькийденер-кебаб ігрецькийгірос.
Свининамаринується в поєднанні з сушенимперцем чилі, різнимиспеціями,ананасом і, як правило, пастоюаннато, потім повільно готується на вугіллі або на газовому полум'ї на вертикальномурожні, який тут звуть тромп (зісп. — «дзиґа»). Чилі гуахільйо,часник,зіра ( кмин),гвоздика,лавровий лист іоцет є головними інгредієнтами цієї страви, разом зкорицею, сушеною мексиканськоюматеринкою,коріандром тачорним перцем, які трапляються в багатьох його варіантах.
Скибочку свіжоїцибулі і ананаса зазвичай розміщують у верхній і нижній частині вертикального рожна «Тромп». М'ясо тонко нарізають з рожна великимножем в невелику кукурудзянутортилью і подають з дрібно нарізаною цибулею,кінзою і нарізаними кубиками ананаса. Часточкалимона чилайма ісальса — додаткові інгредієнти. М'ясо, приготоване таким чином також є поширеним інгредієнтом в таких стравах якгрінго, аламбра, хуараче, торта (коржі) тапіца.
 | |
|---|---|
| Нормативний контроль |
