Tabasco, 1868 yılından beri McIlhenny Co. adlı bir aile firması tarafındansirke,Tabasco biberi ve tuz ile üretilen biracı sos. Sos,Louisiana sahilinden 3 km içeride yer alan ve aileye aitAvery Island bölgesinde üretilmektedir. İsim, marka tescilli olup, Avery Adasının ilk sahiplerinin dilinde "toprağın sıcak ve ıslak olduğu diyar" manasına gelir. Tabasco adı Tabasco biberlerine atfen verilmiş olup, bu biberler isimlerininMeksika'nın bir eyaleti olanTabasco'dan almıştır.
Eskiden sosun üretiminde kullanılan tüm biberler Avery Adası'nda yetiştirilmiş olup, günümüzde ada biber tohumu üretiminde kullanılmakta, bu tohumlar ise daha sonra yabancı üreticilere verilerek bu biberler geri ithal edilmektedir.[1]
Şirket geleneğine göre biberler elle toplanır. Biberin olgunluğunu ölçmek için toplayıcılar küçük kırmızı bir çubuk ile toplayacakları biberi karşılaştırarak karar verir. Biberler toplandıkları gün ezilir ve tuz eklenerek beyaz meşe fıçılara konurlar. Sosun üretiminde kullanılan tuzun büyük bir kısmı Avery Adası'nda yer alan tuz madenlerinden sağlanmaktadır.[2] Fıçıların ise içinde daha önce viski üretilmiş olup, fıçıların hazırlanması ve viskiden arındırılması için fıçının iç yüzeyi çıkartılır ve yakılır.[3]
Üç yıla kadar çıkabilen yıllandırma işleminin ardından biberin kabuğu ve çekirdeklerinin ayrıştırılması için fıçı içindeki biber püresi süzülür. Ortaya çıkan sıvı distile edilmiş sirke ile karıştırılır. Bu karışım 1 ay boyunca düzenli olarak karıştırılır ve sonunda şişelere doldurulur.[4]
Tabasco'nun ilk çıkardığı sos çeşidiOriginal Red Sauce'tur. Bu sos sirke, biber ve tuzdan oluşur.[5]Green Jalapeno Sauce, yeşilJalapeño biberlerinden üretilir ve acısı görece azdır.[6]Chipotle Pepper Sauce, olgunlaşmış kırmızı Jalapeno biberinden üretilir ve bu biberler odun ateşindetütsülendiği için isli bir aroması vardır.[7]Habanero Pepper Sauce, markanın en acı soslarından biridir.Jamaika mutfağı tarzında üretilen sos biberin yanındapapaya,mango ve baharatlar da içerir.[8]Scorpion Sauce, Tabasco markasınınScoville Acılık Ölçeği'ne göre en acı sosudur.Trinidad Moruga Scorpion adlı acı biber kültivarının kullanıldığı sostaguava,ananas ve bir miktarOriginal Red Sauce da bulunur.[9]Sriarcha Sauce,Sweet & Spicy Sauce veBuffalo Style Hot Sauce, Tabasco'nun diğer sos çeşitleridir.[10]
Tabasco,Tabasco Reserve Edition adı altında 8 sene boyunca fermente edilmiş biberlerden üretilen bir sos piyasaya sürmüştür.[11][kaynak doğrulanamadı][ölü/kırık bağlantı] 2018 yılında 150. yaşını kutlayan firma, 15 yıla kadar yıllandırılmış biberlerin kullanıldığıTabasco Diamond Reserve Sauce'u sınırlı sayıda üretmiştir.[12]
| Sosun adı | Scoville birimi | Resim |
|---|---|---|
| Tabasco Pepper Sauce | 2,500-5,000 |  |
| Habanero Sauce | 7,000+ | |
| Chipotle Sauce | 1,500-2,500 | |
| Garlic Sauce | 1,200-1,400 | |
| Jalapeño Sauce | 600-1,200 | |
| Sweet & Spicy Sauce | 100-600 | |
| Trinidad Moruga Scorpion | 50,000 |
