Recado rojo veyaachiote ezmesi popüler birbaharat karışımıdır. Günümüzde, özellikleYucatán veOaxaca olmak üzereMeksika veBelize mutfaklarında yoğun bir şekilde kullanılmaktadır. Baharat karışımı genellikleannatto,kekik,kimyon,karanfil,tarçın,karabiber,yenibahar,sarımsak vetuz içerir.[1][2] Annatto tohumları karışımı kırmızıya boyar ve karışıma belirgin bir kırmızı-turuncu renk verir.
Karışım ya limon suyu, su, yağ ya da sirke içinde çözülür, et içinmarine edilmiş olarak kullanılır ya da doğrudan etin üzerine sürülür. Et daha sonrafırınlanır,mangalda pişirilir veyaızgara yapılır. Bazenempanadalarda ve kırmızıtamallarda lezzetli bir lezzet ve renk oluşturmak için mısır hamuruna eklenir. Ayrıcatacoal pastor[3] veyachorizo yaparken kullanılan bir bileşen de olabilmektedir.[4]
Sazón ("baharat") adı verilen benzer bir çeşni,Porto Riko mutfağında et ve balık için yaygın olarak kullanılmaktadır. Kimyon,kişniş tohumu, sarımsak tozu ve tuz ile öğütülmüş annatto tohumlarından yapılır.