Moldova mutfağı,Moldova halkının ve onun ayrılıkçı bölgesiTransdinyester yöresindeki yemek kültürüdür. Esas olarak çeşitli etler, patates, lahana ve çeşitli tahıl cinsleri gibi bileşenlerden oluşur. Yerel mutfakRumen mutfağına çok benzer. Aynı zamandaOsmanlı mutfağından kalan büyük bir etki yanındaYunan,Polonya,Ukrayna veRusya dahil olmak üzere bölgedeki diğer mutfaklardan ilham ve unsurlar alır.[1]
Moldova'nın verimli toprağı (çernozyom) bol miktardaüzüm,meyve,sebze,tahıl,et vesüt ürünleri üretir ve bunların hepsi ulusal mutfakta kullanım alanı bulmuştur. Geleneksel tarım yöntemlerinin kullanımıyla birleşen verimli kara toprak, Moldova'da çok çeşitli yiyeceklerin geliştirilmesine izin verir.[2]
Belki de en iyi bilinen Moldova yemeği, iyi bilinen bir Rumen yemeğidir vemamalika (mısır unu lapası veyalapası) adını taşır. Bu, yahnilere ve et yemeklerine eşlik eden ya dasüzme peynir,ekşi krema ya da domuz parçaları ile süslenenpolentaya benzer temel bir yiyecektir. Bölgesel lezzetler arasındabrânză (salamura peynir) vefriptură (kuzu veya keçi yahnisi) bulunur. Çoğu öğüne yerel şaraplar eşlik eder.
Moldova mutfağındadomates,dolmalık biber,patlıcan,lahana,fasulye,soğan,sarımsak vepırasa gibi çeşitli sebzeleri bir araya getiren yemekler gelenekseldir. Sebzeler salatalarda ve soslarda kullanılır. Ayrıca ateşte ya da buharda pişirilir. Bunların dışında salamura edilir (buna murături denir), tuzlanır veya marine edilir.
Çeşitliborş (çorba ) çeşitleri vardır ve karakteristik ekşi bir tada sahip çok çeşitli çorbaları içerir. Bunlar, çoğunlukla borş (geleneksel olarakkepek kullanılır) veya limon suyu ile ekşi olan et ve sebze çorbaları veya balık çorbaları olabilir.Zeamă olarak bilinen etlitavuk çorbası çok popülerdir.
Et ürünleri, geleneksel Moldova mutfağında, özellikle meze veya ilk yemek olarak özel bir yere sahiptir. Kavrulmuş ve ızgaradomuz eti, dana köftesi (pârjoale vechiftele olarak bilinir) ve buğulanmışkuzu eti yaygındır. Et vebalık genellikle marine edilir ve ardından ızgara yapılır.
Geleneksel tatil yemekleri arasında kıymalılahana dolması (Moldova/Romanya'da "sarmale" ve Türkiye'de "dolma" olarak bilinir),pilav (pirinç yemeği), domuzjölesi,erişte,tavuk vb. bulunur. Tatil günleri genelliklehamur işleri,kekler,rulolar ve çörekler çeşitlidolgularla (peynir,meyve,sebze, ceviz, vb.)yapılabilir. Romanya'da bunlar brânzoaice (Poale-n brâu), sfințișori,papanași, colaci, plăcinte ve cornulețe olarak bilinir.
Bazı bölgelerde, çeşitli etnik azınlıkların mutfağı baskındır. Doğu bölgelerinde Ukraynalılarpancar çorbası yerler. Güneyde,Besarabyalı Bulgarlar gelenekselmangea'yı (soslu tavuk) sunarken,Gagavuzlar çok baharatlı bir koyun eti çorbası olanshorpa'yı hazırlar.Rus topluluklarındamantı (et dolgulu köfte) popülerdir. Yılbaşı sofrasında servis edilen çeşitli yemekler arasındashuba ve Salată de boeuf gibi çoğunlukla Rus esintili yemekler yer alır.
Diğer popüler yemekler arasında taze beyazpeynir (colțunași cu brînză),et (colțunași cu carne) veya kirazla doldurulmuşcolțunași adı verilen bir pierogi çeşidi bulunur .
Alkolsüz içecekler arasındakompostolar ve meyve suyu bulunur. Popüler alkollü içeceklerdivin (Moldova yapımıbrendi ),bira ve yerelşaraptır.
Şarap yapımında Avrupaüzümleri kullanılır. Popüler üzümler arasındaSauvignon,Cabernet veMuscat bulunur. Başlıca yerli Moldova çeşitleri Fetească, Rara neagră ve Busuioacă albă'dır .
Köpüklü şarabın Moldova mutfağında özel bir yeri vardır. Ülke, büyük miktarlarda klasik beyaz ve pembe köpüklü şarapların yanı sıra ilk olarak Moldova'da tanıtılan kırmızı köpüklü şaraplar üretmektedir. En ünlü köpüklü şaraplar, Cricova şaraphanesinde yapılanlardır. Moldova köpüklü şaraplarının tanınmış markaları Negru de Purcari, Moldova,Chişinău, Cricova, Muscat spumant, National, Nisporeni vb.'dir.Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris, Pinot menie, Sauvignon, Aligote, Traminer pink, Muscat blanc,Cabernet Sauvignon vePinot noir dahil olmak üzere çok çeşitli Avrupa üzüm çeşitlerinden yapılırlar. Köpüklü şaraplarda da kullanılan yerel Feteasca Albă çeşidi, eskiDacia zamanlarından beri Moldova'da yetiştirilmektedir.[3]
 Moldova Cumhuriyeti konuları | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tarih |  | ||||||||||
| Coğrafya |
| ||||||||||
| Siyaset | |||||||||||
| Ekonomi | |||||||||||
| Toplum |
| ||||||||||
