Lor, yumuşak kıvamlıpeynir altı suyunun pıhtılaştırılması ile elde edilen birmandıra ürünüdür. Kısa ömürlüdür. Tuzlu veya tuzsuz olarak üretilebilir.[1] En makbülü kaşar yapımı sırasında ortaya çıkan peynir altı suyundan elde edilenidir. Çünkü kaşar yapımı sırasında haşlama sırasında peynir altı suyuna bir miktarsütyağı da geçer. Çeşitliyemeklerde,kahvaltıda vetatlılarda kullanılır.[2]
Türkçeye,FarsçadakiLür kelimesinden geçmiştir.Arapçada daFarsçada olduğu gibiLür denmektedir.Ermenicede ise Türkçedeki gibiLor denmektedir.Anadolu'da farklı yörelerde farklı söylenişleri de bulunmaktadır: Şor (Kars), Nor (Antalya,Niğde), Ekşimik (Trakya), Minci (Doğu Karadeniz).
Peynirden kalan peynir altı suyu 90 dereceye kadar kazanda ısıtılır.[3] Bu işlem sırasında pıhtı oluşmaya başlar. Daha sonra bu pıhtı bezden torbaların içine konularak süzülür .Elde edilen lorun taze kullanımı dışında özellikle Erzurum-Bayburt yöresinde inek sütünden yapılan civil peynir ile birlikte tuzlanmış karışımı küp, teneke kutu, gibi kaplara konularak, kabın ağzı hava almayacak şekilde özellikle kül üzerine ters şekilde kapatılır. Birkaç hafta sonra kap açılıp karışım tüketilmeye başlanır. Karışımda bu süreçte oluşan küflenme lorun kendine özgü göğermiş (kerti) lora dönüşmüş halidir. Erzurum ve Bayburt yöresinde lor, özellikle bu haliyle tüketilir.[4]
Lor ürünleri bölgeye göre değişir vesüzme peynir,lor peyniri (hem bakteri hem de bazen peynir mayası ile yapılır),çiftçi peyniri,pot peyniri,queso blanco,brunost,mizithra,manouri vepaneer üreriminde kullanılır.[5]
| Peynir çeşitleri |  | |
|---|---|---|
| Hayvan pendirleri | ||
| Ülkelere göre | ||
| Organizasyon | ||
| Listeler | ||
