| Kokoreç | |
|---|---|
 | |
| Alternatif isim | Kokoretsi |
| Ülke(ler) |  Yunanistan Türkiye |
| Bölgesi | Balkanlar |
| Yaratıcısı |  Bizans İmparatorluğu Büyük Selçuklu İmparatorluğu Osmanlı İmparatorluğu |
| Türü | Sakatat |
| Ana malzemeler | Kuzu veya keçi bağırsağı |
Kokoreç,Anadolu veBalkanlarda,koyununince bağırsağından,mumbardan veuykuluktan yapılan,şişe sarılarak kor ateşte kızartılan bir çeşitkebaptır.[1]Kâşgarlı Mahmud'un eseriDîvânu Lugâti't-Türk'te bulunanyörgemeç benzer bir yemektir.[2]
Kokoreç yapımında kullanılan bağırsaklar büyükbaş veya küçükbaş hayvanlara ait olabilmekle birlikte lezzet açısındansüt kuzusundan elde edilen bağırsağın kullanımı tercih edilir. Öncelikle bağırsaklar içten ve dıştan temizlenir. Kokorecin iç kısmı bumbardan, dış kısmı ince bağırsaktan yapılır. Uzunca birşişe bumbarlar geçirilerek başlanır. Daha sonra ince bağırsaklar şişin etrafına defalarca dolanır. Ara ara inceyağ tabakaları yerleştirilir.
Şişler genellikle kokoreç için özel hazırlanmış mangallarda yatay bir konumda asılı bir şekilde ve döndürülerek pişirilir. Kızartmadan sonra kesit kesit alınarak, bol baharatlanır. (İsteğe bağlı olarak) iki bıçak yardımıyla kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. En çok tercih edilenbaharatlarkimyon,kekik ve acı kırmızıpul biberdir.
Tabakta veya ekmek arasında tüketilir. Garnitürle servis edildiği de olur. Garnitür olarak domates, biber turşusu ve salatalık turşusuyla beraber yenir. İsteğe bağlı olarak bir içecekle tüketilebilir.
Ev Kadını adlı yemek kitabında tarifi verilmiştir.[3]
.jpg)
Türkiye'de kokoreç genelde sokakta satılan bir yiyecektir verestoran menülerinde çoğunlukla bulunmaz. Kokoreç için özel hazırlanmış mangallı tezgâhlarda kömür ateşinde pişirilir. Sokakta ayaküstü yendiğinden genellikle (değişik boyutlarda) ekmek arası olarak tüketilir. Kokorecin yanında en çok tercih edilen içeceklerayran,turşu suyu veşalgam suyudur.
Balıkesir Göbel Kuzu Kokoreci / Balıkesir Kuzu Kokoreci 10.07.2023 tarihindeTürk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[4]
Yunanlar kokoreci geleneksel olarak her yılpaskalyada tüketirler.[5] Herhangi bir zamanda da bulmak mümkündür. Çoğu Yunantavernasında kokoreç bulunur. Gardouba (γαρδούμπα) veya gardoubakia (γαρδουμπάκια) Yunan kokorecinintavada ya dafırında yapılan bir çeşididir.
