Ketoz,molekül başına birketon grubu içeren birmonosakkarittir.[1][2] En basit ketoz, sadece üç karbon atomuna sahip olan veoptik aktivitesi olmayan tekdihidroksiasetondur. Tüm monosakkarit ketozlarindirgeyici şekerlerdir, çünkü birenol ara ürünü aracılığıylaaldozlaratautomerleşebilirler ve elde edilenaldehit grubu,Tollens testi veyaBenedict testindeoksitlenebilir.[3]Glikozitlere bağlanan ketozlar, örneğinsakkarozunfruktoz kısmı durumunda, indirgeyici olmayan şekerlerdir.[3]
Aşağıdaki tüm ketozlar, 2-ketozlardır. Yanikarbonil grubu sondan ikinciC atomundadır:
Ketozlar vealdozlar,asit veresorsinol ile ısıtıldığındaSeliwanoff testi ile kimyasal olarak ayırt edilebilir.[4] Test, ketozlarda daha hızlı meydana gelendehidrasyon reaksiyonuna dayanır, böylecealdozlar yavaş reaksiyona girerek açık pembe bir renk oluştururken, ketozlar koyu kırmızı bir renk üretmek için daha hızlı ve güçlü reaksiyona girer. Ketozlar, Lobry -de Bruyn-van Ekenstein dönüşümü yoluyla aldozlaraizomerleşebilir.
