 | Bu maddedekibilgilerindoğrulanabilmesi için ek kaynaklar gerekli. Lütfengüvenilir kaynaklar ekleyerekmaddenin geliştirilmesine yardımcı olun. Kaynaksız içerik itiraz konusu olabilir vekaldırılabilir. Kaynak ara: "Gıda mühendisliği" – haber ·gazete ·kitap ·akademik ·JSTOR(Temmuz 2020) (Bu şablonun nasıl ve ne zaman kaldırılması gerektiğini öğrenin) |
 | Bu madde,Vikipedi biçem el kitabına uygun değildir. Maddeyi, Vikipedi standartlarına uygun biçimde düzenleyerek Vikipedi'ye katkıda bulunabilirsiniz.Gerekli düzenleme yapılmadan bu şablon kaldırılmamalıdır.(Kasım 2011) |
Gıda mühendisliği,bilimsel bilgiler ve mühendislik bilgileri yardımıyla gıdaların güvenilir bir şekilde üretimini, hazırlanmasını, işlenmesini, paketlenmesini, dağıtılmasını ve gıdalardan uygun bir şekilde yararlanılmasını sağlayanmühendislik dalıdır.[1] Temel amacı insanların sağlıklı beslenmesidir.[2]
Gıda Bilimleri Dalı:Gıda kimyası,gıda mikrobiyolojisi, gıdakalite kontrolü vebeslenme bilim dalları olarak kendi arasında ayrılır.
Gıda Teknolojileri Bilim Dalı: Gıda mühendisliği temel işlemleri, yağ teknolojisi, meyve-sebze teknolojisi, hububat teknolojisi, süt teknolojisi, et teknolojisi, gıda maddelerinin ambalajlanması,biyoteknoloji, gıda ekonomisi ve endüstrisi işletmeciliği bilim dalları olarak kendi arasında ayrılır.
Gıda mühendisliği bölümlerinin eğitim süresi 4 veya 5 (hazırlık sınıfı olan okullarda) yıldır. Eğitimin ilk yıllarındamatematik,fizik,kimya ağırlıklı dersler ile birlikteekonomi,biyoloji ve temel mühendislik dersleri okutulmakta, eğitim ilerledikçe gıda mühendisliği alanına özgü olan yağ teknolojisi, meyve-sebze teknolojisi, hububat teknolojisi, süt teknolojisi, et teknolojisi, gıda maddelerinin ambalajlanması, duyusal analiz, temel işlemler,moleküler biyoloji,mikrobiyoloji, fizikokimya, organik kimya, akışkanlar mekaniği, kütle aktarımı, ısı aktarımı, mühendisliktermodinamiği, gıda katkı maddeleri gibi derslere yoğunlaşılmaktadır. Öğrencilere ayrıca gıda sanayisini tanıması, uygulama bilgileri edinmesi ve beceri kazanması amacıyla endüstride staj yaptırılmaktadır.
Gıda mühendisliği,dünya nüfusunun artmasıyla birlikte karşılanması zorlaşanbeslenme ihtiyaçlarının giderilmesi içinteknolojik altyapılar sağlayabilecek birbilim dalı olarak görülmektedir. Bu nedenle,doğa bilimlerindeki yöntemleri,demografi veekonomi gibisosyal bilimlerle birlikte değerlendirebileceği düşünülmektedir. Gıda mühendisliği,üretimmaliyetlerinin azaltılması alanındaotomasyon verobotların kullanımı,enerji kaynakları vedoğal koşulların şartları doğrultusunda yenipolitikaların belirlenmesi,lojistik vebiyoteknolojik uygulamaların optimizasyonu gibi çalışmalar gerçekleştirmektedir.
3Dgıda baskısı gibiyenilikçi denemelerin yanı sırahal değişimleri,enzimler vebitkiselproteinler başta olmak üzere birçok alan üzerinearaştırmalarda bulunulmaktadır.Gıdaların kullanım ömürlerinin uzatılması vekalitelerinin artırılması amacıyla yükseksıcaklık, yüksekbasınç vepastörizasyon işlemleri yapılmaktadır. Bu doğrultuda, gıda mühendisliği tarafındanfizik,organik kimya,analitik kimya,mikrobiyoloji,biyokimya ve belirli bir dereceye kadartıp disiplinleriyle ortak çalışmalar gerçekleştirilmektedir.
Gıda mühendisliğinintarihsel gelişiminde,tarım devriminin yaşanması ve ilkelbesin saklama yöntemlerinin gelişmesi önemli bir yer tutmaktadır.Nicolas Appert'ınkonserveleme veLouis Pasteur'ünpastörizasyonu keşfetmesi, modern anlamda gıda mühendisliğinin başlangıcı olarak değerlendirilmektedir. 1900'lü yıllardan itibaren,genetiği değiştirilmiş organizmalar yöntemi kullanılmaya başlanmıştır. Günümüzde isenanoteknoloji,biyosensörler veyapay zeka tabanında yeni gıda mühendisliğiteknolojileri geliştirilmektedir.
Gıda mühendisliği bölümüne girmek isteyen bir kimseninmatematik,biyoloji,fizik ve özelliklekimya veekonomi ile ilgili olması gerekir. Ayrıca, gıda mühendisliği temelde disiplinlerarası bir yapı gösterdiğinden bu bölümü tercih eden kişilerin okumayı seven, araştırmaya yönelik çalışmalar yapabilecek, sürekli çalışmayı göze alabilecek ve yenilikleri izleyebilecek bir yapıda olmaları beklenir.
Mezunlar, mezun olduklarında doğrudangıda mühendisi unvanını almaktadır. Gıda mühendisliği esas itibarıyla ne sadece bir üretici mühendislik dalıdır ne de denetçi dalıdır. Gıdanın üretimiyle "tarladan çatala" (farm to fork) kadar ilgilenebilme, düzeltme, araştırma geliştirme ve toksikolojikrisk analizi konularında yetki sahibidir. Bu süreç dahilinde, mühendis, hammadde kabulü analiz sonuçlarıyla yorumlama, hammaddenin üretime dahili, üretim sırasında ve sonrasındaki çıkabilecek sorunların ortadan kaldırılması buna rağmen vuku bulan sorunları çözmek, depolama koşulu ve süresi belirlenmesi,pazarlama, satış ve kalite düzeyi temini, araştırma ve geliştirme (Ar-ge), ürün geliştirme (Ür-ge) gibi bölümlerde yönlendirici, teknik bir yönetici görevi üstlenir. Diğer bir deyişle gıda mühendisliği; kimya mühendisliği, ziraat mühendisliğinin gıda sanayisi alanındaki uygulamalarını karşılayan bir mühendisliktir. Bunların yanı sıra, aldığımühendislik veekonomi eğitimiyle, minimum maliyetle maksimum kar koşullarının optimizasyonunu sağlayabilir.
