Asya'nın güney doğusundanAfrika kıtasına ve Pasifik adalarına kadar üretimi yayılmıştır. Gölevez; Asya, Afrika, OrtaAmerika ve Pasifik adalarında yaşayan 400-500 milyon insanın temel gıda kaynağıdır.Türkiye'deAntalya ilininAlanya ve Gazipaşa,Mersin'inBozyazı,Anamur ilçeleri ve civarında yetişir.
Dünya üzerinde 43 devlette yaygın olarak üretilen gölevezin Dünya üretimi 5.695.000 ton olup Türkiye üretimi ise 1000 tondur. Üretimin % 60'ı Afrika'da, % 32'si Asya'da ve % 8'i ise Pasifik adalarındadır. Bu ülkelerde özel kabuk soyma, kurutma, öğütme, dilimleme, parçalama, presleme ve yıkama makineleri mevcuttur.
Gölevezyaprakları vitamin ve mineraller açısından zengindir.Tiamin,riboflavin, demir, fosfor, çinko, vitamin B6, vitamin C,niasin,potasyum,bakır vemangan açısından zengindir. Yumruları yüksek oranda nişasta ve lif içerir. Yumrularda veya yapraklarda oksalik asit bulunabilir. Bu yüzden bitki kesinlikle pişirmeden yenilmemelidir, oksalat iyonu sindirim sisteminde yüksek oranda tahrişe neden olabilir. Oksalat iyonu alımından kaynaklanabilecek riskleri elimine etmek için bitkinin kalsiyum içeren gıdalarla tüketilmesi de önerilmektedir. Kalsiyum oksalatla reaksiyona girerek suda çözünmez olan kalsiyum oksalatı oluşturur.
Gölevez yarı gölgeli veya güneşli yerlerde yetişen tropikal bir bitkidir. Suyu cok sever. Çoğalması, ana yumrulardan ayrılarak alınan yavru yumrularla olur. Yavru yumrular 10–15 cm derine ve 60–70 cm aralıklarla ekilir. Boyları 1.5-2 metreye kadar çıkar.
Nisan ayında dikim yapılıp, 7-8 ay sonra aralık ayında hasat edilmeye başlanıp hasadı kış boyunca devam etmektedir.
Gölevez yumrusunu damak zevkine uygun sunmak için özel pişirme metodları geliştirilmiştir; sınırlı haşlama, kurutma, kızartma, öğütme, rendeleme, fırınlama. Gölevez kuru fasulye venohut yemekleri gibi isteğe bağlı olarak et ile haşlanarak yemeği yapılmaktadır. Yumrudan suda pişme esnasında bamyadaki gibi musilaj madde salgılanmaktadır. Bunu önlemek için pişirme esnasında limon sıkılması gerekir.
Gölevezin diğer değerlendirilme şekilleri;
Tropik ve subtropik ülkelerde gölevez yumrusu; konserve, un,cips, şehriye ve dondurulmuş gıda olarak değerlendirilmektedir.
Fırınlanarak ve haşlanarak mantı ve börek yapılıpHindistan cevizi ile tüketilmektedir.
Kurutulup öğütülmüş ince tozu;ekmek, pasta, mama ve makarnalarda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Gölevez nişastası, plastik ve kozmetik endüstrisinde kullanılmaktadır.
