Doblada, Meksika yemeklerinde bir kez katlanmış, yarım daire veya çeyrek daire oluşturacak şekilde iki kez katlanmış, yağda sotelenmiş, sosla kaplanmış ve üzerinepeynir serpilmiş bir mısır veya buğdaytortillasıdır.Garnitür olarak,carne a la tampiqueñadaki gibi bazı yemeklere eşlik edebilir veyaenchilada veyaenfrijoladalarda olduğu gibi tavuk dolgusu olmadanmeze olarak kullanılabilir.
Del Castillo, María. (1966). Cocina mexicana. Ed. Olimpo.
http://txavarria.photoshelter.com/image/I0000_yplcN4E8cw 15 Mayıs 2017 tarihindeWayback Machine sitesindearşivlendi. Köstebekli doblada