| Brandade | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Fransa |
| Ana malzemeler | Tuzlanmışmorina, zeytinyağı, süt, sarımsak |
BrandadeFransız mutfağından tuzlanmışmorina balığı ile hazırlananLanguedoc veProvence yörelerine özgü bir yemektir. Ev yapımına uygun olmamasından dolayı genellikteNimes gibi kasabaların ustalarından satın alınır.
Brandade ilk olarakProvence'ınTrois Frères Provençaux lokantasının sahipleri tarafındanParis'e tanıtılmış.[1]
Tuzlanmış morina balığı en az 12 saat soğuk suda bekletildikten sonra hafifçe haşlanır. Kemikleri temizlenir ve balık parçalara ayrılıp ezilmişsarımsak ile karıştırılır. Ayrı tencerelerdezeytinyağı vesüt kısık ateşte ısıtılır. Balığı tahta kaşıkla krema kıvamına gelinceye kadar ezerek yavaş yavaş süt ve zeytinyağı katılır. Kızarmış ekmek veya hamur ile birlikte ılık servis edilir.[1]
Vol au vent de mouer yapmak için kırılgan hamurun içibrandade ile doldurulur.[2] Fransa'daeggs benedict (oeufs bénédictine)brandade üzeri servis edilebilir.[1][3]