| Bougatsa | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Yunanistan |
| Bölgesi | Selanik |
| Türü | Hamur işi,tatlı veyatuzlu |
| Ana malzemeler | Yufka,irmikmuhallebisi,tarçın,pudra şekeri |
Bougatsa (Yunanca: μπουγάτσα),Yunan mutfağına özgü tatlı veya tuzlu olarak yapılabilen bir hamur işi türüdür. Sabah veya öğle saatlerinde atıştırmalık olarak tüketilebilir.[1][2] Bougatsa'nın kıyma ve peynirle yapılan çeşitli versiyonları bulunsa bileirmiklimuhallebi kullanılarak yapılan türü en popüler bougatsa türüdür. Bougatsa'nın yapısı Yunanistan'ın bölgelerine göre değişiklik gösterir.Karaferye bölgesindeki bougatsa daha fazla krema dolgusuna sahip olan tatlı bir hamur işiyken, Selanik'te yapılan türünün krema dolgusu daha azdır ve hamur işi daha çıtır bir yapıya sahiptir.Girit'te bulunanHanya bölgesindeki bougatsa türü ise mizitra adı verilen bir peynirden yapılır, tatlı olmasa bile hamurun üzerine şeker ve tarçın serpilir.
Bougatsa'nın tarihçesiİstanbul'un (Konstantinopolis)Bizans kontrolü altında olduğu döneme kadar uzanmaktadır. İstanbul ve çevresinde oldukça yaygın olan hamur işi, 1923 yılında yapılannüfus mübadelesi sonucunda Yunanistan'a giden Rum muhacirler tarafındanSelanik veSerez'e götürülmüş ve özellikle Selanik'te oldukça popüler bir hale gelmiştir.[3][4][5] Bu nedenle hamur işi aynı zamandaKremalı Selanik Böreği olarak da isimlendirilmektedir.[6] Bougatsa ismininpogatsa kelimesinden türediği iddia edilmektedir ve Türkçedekipoğaça kelimesi de pogatsa kelimesinden gelmektedir.[5][7]
Geleneksel Bougatsa yufka hamuru kullanılarak yapılır. Taban olarak kullanılan hamurun üzerine irmik muhallebisi dökülür ve muhallebinin üzerine kapanacak bir şekilde yufka yan taraflardan içeri doğru katlanır. Fırında yaklaşık yufka altın sarısı ve kahverengi bir renk alana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirilir. Ardından küçük porsiyonlara ayrılarak sıcak bir şekilde servis edilir. Genellikle üzerine hafifçe pudra şekeri veya tarçın serpilir.[8] Günümüzde ise bougatsaların büyük bir kısmı hazır yufka kullanılarak yapılmaktadır ancak Yunanistan'ın küçük kasaba ve köylerinde el yapımı bougatsa satan bazıkafeler vefırınlar hâlâ varlığını sürdürmektedir.
